Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Sara Kate Gillingham in Faith Durand, urednika priljubljenega bloga The Kitchn, se držita orodij, tehnik in kuhanja popolne ptice. Za več receptov si oglejte Kuhinjska knjiga Kitchn.
LEELA CYD
Piščančji piščanec, ki je pražen na spretnosti, streže 4
1 žlica grobe soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
Koščica 1 limone
1 žlica (pakiran) temno rjavega sladkorja
1 3- do 4-kilogramski svež piščanec
Oljčno olje ali maslo
Polovice limon, stroki česna in sveža zelišča (na primer timijan, rožmarin ali žajbelj) za polnjenje votline ptice (neobvezno)
1. Na sredino stojala pečice postavite 10 do 12-palčno ploščo, po možnosti iz litega železa, in jo segrejte na 475 ° F.
2. V manjši posodi zmešamo sol, poper, limonino lupinico in rjavi sladkor. Dati na stran.
3. Piščancu odstranite kakršno koli embalažo in odcedite vse sokove ali kri, ujete v plastiko. Posegnite v piščančjo telesno votlino in odstranite vrečko z drobovjem. Žlebove lahko zavržemo, shranimo za zalogo ali uporabimo za kasnejšo omako.
4. Piščanca zelo temeljito posušite s papirnatimi brisačkami ali kuhinjsko krpo, rezervirano za ravnanje s surovim mesom, pri čemer pazite, da v krilo ali noge in v notranjost telesne votline vsrka tudi tekočino. Zunanji del piščanca masirajte z olivnim oljem ali maslom, nato pa ga premažite z začimbno drgnjenje. Po želji notranjost piščanca napolnite z razpolovljenimi limonami, celimi stroki česna ali zelišči. Spet rahlo pokukajte piščanca.
5. Vročo ponev previdno vzemite iz pečice in jo postavite na štedilnik. Piščančja prsa postavite stran v ponev. Slišal bi, kako božalo. Ponev damo nazaj v pečico in pražimo 20 minut.
6. Po 20 minutah preverite piščanca; koža bi morala začeti mehurjati in mehuriti. Če se piščanec peče ali kadi, zmanjšajte temperaturo pečice za 25 stopinj, preden piščanca vrnete v pečico.
7. Po 10 minutah vzamemo ponev iz pečice in jo postavimo na štedilnik. Piščanca previdno obrnite, pri tem pazite, da kože ne raztrgate. To je najbolje doseči z dvema širokima, ravnima žlicama iz lesa ali lopatico.
8. Piščanca vrnite v pečico in pražite še 10 do 20 minut, odvisno od velikosti ptice. Na koncu jo obrnite s hrbtiščem navzgor in pražite še 5 do 10 minut, da se koža popeče.
9. Piščanca preverite glede pripravljenosti tako, da v najpogostejši del prsi vstavite termometer za meso. Registrirati naj bi vsaj 165 ° F. Če piščanec ni čisto narejen, bo moral pražiti še nekaj časa. Če pa je koža že pordela, piščanca pokrijte s folijo, preden ga vrnete v pečico.
10. Ko je piščanec končan, ga prenesite iz ponve na velik krožnik in šotor z aluminijasto folijo. Odcedite prozorno maščobo iz ponve in jo rezervirajte za drugo uporabo. Če iz ponve naredite omako, dodajte nekaj žlic vode, zalog ali belega vina in položite posodo na gorilniku na nizki vročini, tako da na hrbtni strani žlice strgate vse skorjaste rjave koščke z dna ponev.
11. Piščanca pustimo počivati 10 do 15 minut. Piščanca narežemo in postrežemo z omako iz ponve. Kuhan piščanec bo v hladilniku tesno zavit do 3 dni.
"Na večerjo sem imel dva prijatelja. Piščanca smo pospravili v pečici, nastavili timer, nato pa se usedli nazaj in pili vino ter uživali v družbi drug drugega. Ko je piščanec prišel iz pečice, so se moji prijatelji zajebali in zdržali. Uporabil sem limone, česen, in zelišča. Okus limone z rjavim sladkornim rubom je bil fantastičen. Želim si, da bi rekel, da sem naslednji dan imel kosila za kosilo! "-Luigi Menduni, višji pridruženi urednik fotografij
Poglej več:
Kuhinja leta 2014
Kako lažno poiskati svoj žur na zabavi
4 Sanjske kuhinje: videz
