Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Vsaka hostesa je dolžna sama sebi in svojemu slovesu "operaterja", da vsako zimo priredi vsaj eno "vse-ven" večerjo. Mislim na nekakšno predstavo brez zadrževanja, kjer pozabite na stroške, težave ali karkoli, kar običajno uporabite kot izgovor, da se ne zabavate na velik način. Ko se enkrat odločite za to, je to dobro za vaš nadledvični izpust, nato pa ste polni tistega dragocenega blaga, ki se imenuje samozadovoljstvo.
Super deluxe, elegantna večerja predvsem skrbno načrtuje. Naj povem o enem, ki sem ga slekel, in o tem, kako sem se lotil tega.
Moral sem razmisliti o več fazah, da sem lahko upravljal s služkinjo (če bom imel srečo, da bi jo dobil) ali da bi se sam spopadel z njo. Drug vidik, ki ga je treba upoštevati, je bila mehanika afere - kaj služiti in kje. Nato sem želel izbrati in predstaviti svoj vzorček hrane na najbolj senzacionalen način. Uživam v poslušanju teh cviljenja in vzklikov ob predstavitvi hrane. Po dolgem razstavljanju in zavrženju sem končno sestavil jedilnik, ki je bil videti samo vrh, skupaj z načinom postrežbe, s katerim je celotna zadeva potekala brez težav. To sem se razvil - in delovalo je kot čar!
Najprej bi imel tečaj za ribe, po možnosti enega "čakanja". Tako sem si pričaral krožnik medenjakov z jastogi in belgijskim endivom, preprost za pripravo, okusen, ko je ohlajen. Lahko bi ga predstavil, ko sem imel vse pod nadzorom. Poimenimo to školjko Elegante.
Ta prvi tečaj bi postregel pred ognjem s pijačo. Na ta način se mi ne bi bilo treba spoprijeti z zapletenimi hors d'oeuvres, ampak samo postreči z nekaj glamoriranimi olivami in oreščki. Potem bi lahko brez mraza spravila tudi mizo, ki je bila pripravljena z vročo glavno jedjo, medtem ko so gostje ob ognju gostili ribji tečaj.
Za glavno jed v jedilnici sem se odločil za goveji file. To je lahko resnično gurmanska jed in je tako enostavno pripraviti.
Odločil sem se, da bom v dnevni sobi ali knjižnici postregel s sladico, ob kavi, likerjih in šampanjcu iz vagona iz pladnja. Nisem hotel, da bi morali gostje sedeti skozi razčiščevanje in razbijanje mize.
Z organiziranjem večerje, kjer se v različnih prostorih strežejo različni tečaji, se odstrani večji del stresa in napetosti in resnično lahko uživate v lastni pogostitvi. Menim, da je polovica naše skrbi želja, da bi stranka potekala nemoteno. Pri tej metodi si ne morete privoščiti navidezne večerje.
To večerjo je enostavno pripraviti na kuharski ravni. Ampak sprijaznimo se; je drago - kakršna koli razkošna pogostitev je - ampak pustite, da se razblini in odvijte vrvice iz torbice! Če se boste pred časom začeli zbirati v dobrotah, lahko nekako raztegnete napetost nad stoječim proračunom.
Pojdite na naslednjo stran za recept jastoga in endive.
Ta članek Virginije Stanton je bil prvotno objavljen v številki hiše Lepa novembra 1960.
Če ne morete dobiti živih jastogov, jih skuhajte. In če živite v delu sveta, kjer vrhunskih ni na voljo, potem si privoščite zamrznjene noge Alaskan King Crab ali Jumbo Kozice. Po jastogu imam najraje King Crab, saj je tako sladek in okusen.
Dovoli 1 1/2 do 2 kilograma jastoga na osebo. Zadosten naj bi bil en odsek velikanske noge kraljeve rakove, ali štirje Jumbo kozice.
Za Court Bouillon (začinjena voda) sem uporabila zapakirano škatlo začimb, v kateri skuham rakovice, škampe in jastoge. Se imenuje Rakovi Rex in kozice kuhamo. Školjke si lahko pripravite dan pred zabavo. Če uporabljate noge King Crab, jih zjutraj na zabavi vzemite iz zamrzovalnika, jih skuhajte in hladite, dobro zavite in pokrite, tako da vaš hladilnik ne diši po ribji tržnici. Postavite v najhladnejši del hladilnika do časa serviranja. Približno uro pred prihodom gostov pripravite krožnik školjk. Če postrezite jastoga, spodnjo stran repa odrežite s škarjami. Celoten rep dvignite iz lupine nežno, a trdno, položite na desko za rezanje in z zelo ostro rezino noža čez jastoga naredite rezine četrtine palca. Te medaljone previdno razporedite po vrstah, izmenično z belgijskim endivijem. Tik pred serviranjem jih velikodušno potresemo s prelivom "Sauce Piquant". Če imam cele jastoge, ponavadi uporabim školjko kot okras na plošči. Če uporabljate škampe ali aljaške vrste rakovice, jih razporedite po vrstah in ne pozabite narezati na velikost ugriza. Moja politika je: nobenih nožev v dnevni sobi - samo "hrana za vilice".
To omako sem si izmislil, vendar je nujno potrebno, da imate glavno sestavino - Old Bay Seafood Seasoning. Če je še nimate v omari za začimbe, mi zaupajte, bo dodala novo vznemirjenje okusa.
1 majhna žlica začimbe Old Bay
1 šalotka, dana skozi stiskalnik česna
1/2 žličke rjavega sladkorja
1/4 skodelice belega vinskega kisa (otoki začimb)
3/4 skodelice oljčnega olja
Ta tečaj z morsko hrano je postrežen z nizke mize pred ognjem. Po zaužitju se ga zlahka in hitro odstrani, bodisi potem, ko so vaši gostje odšli na jedilno mizo ali prej.
Pojdite na naslednjo stran za recept s filetom govejega mesa.
Filet govejega mesa, če je pravilno narejen, je lahko najbolj sočno meso na svetu, njegova predstavitev pa je lahko najbolj glamurozna, če je narejena tako, kot sem sanjala. Francoska terminologija deli filet na štiri dele. Na velikem koncu izrezka prihaja "Bifteck". Običajno se ne reže na gosto. Osrednji del je Chateaubriand in je rezan zelo debelo. Tournedos je od majhnega konca, običajno so obrezani okrogli in so debeli približno 1 1/4 palca. Ploska konica izrezka se imenuje Filet Mignon in je razrezana v različnih debelinah po želji. Vendar se zdi, da imamo v tej državi dve kategoriji, Filet Mignon in Chateaubriand.
Od velikega konca žlice naj bi mesar prerezal file. Dolga naj bi bila približno deset centimetrov in tehtala skoraj štiri kilograme. Gotovo je dober težek filet. Izrežite, kot opisujem, eden bo služil šestim; torej, če jih imate šestnajst, jih boste potrebovali tri. Dobro obrišite z mokro papirnato brisačo in nalijte dobro Madeiro po vsem (uporabljam srednje suho Madeiro). Dovolite približno četrtino skodelice za vsak kos mesa. Poper dobro popraj s sveže nastrganim poprom in postavi v hladno pečico in vklopi na 300 stopinj F. Dovolite 1 1/2 ur kuhanja, štirikrat v enakih intervalih pecite z naslednjo omako.
Navedeni zneski so za eno štirinožnico.
1/3 kocke masla, stopljeno
1/4 skodelice Madeira kapljajo iz mesa
Gosto omako naj bo vroča in vzamemo goveje meso iz pečice, v posodo za peko nalijemo ponev, nato pa meso temeljito premažemo z omako. Vrnite se v pečico in postopek ponovite štirikrat. Če je goveje meso debelo, morate odstranjevati odvečno maščobo pred vsakim mlekom, saj maščoba pomeni smrt prijetni omaki in to je tisto, kar želite od Madeire.
Ko se govedina kuha pol ure ali ko porjavi, obrnite, da se bo druga stran rjavela. Madeira ima dovolj sladkobe, zato naj bo govedina lepo temne barve. Zdi se, da je temperaturno obnašanje vseh pečic drugačno, toda tukaj je tisto, kar počnem.
To meso postrežem tako, da je videti kot prava "proizvodnja". Moj velik srebrni pladenj za čaj je osnovni nosilec kulise. Na vrh sem postavil čoln iz srebrne omake in srebrni krožnik za blok narezane paštete. Robove večjega pladnja obložite s peteršiljem. Debela postelja tega je pomembna, saj mora biti bujnega videza. Sredinski prostor pustite prazen, da boste prejeli mesno ploščo. Uporabljamo veliko krep ponev, da jo lahko dobro in vroče.
Na štedilniku si privoščite skodelico žganja, saj bo to dotik, ki prispeva k glamurju. Izvlecite lističe iz pečice. Nato odrežite delček z velikega konca, tako da bo raven in te lepote lahko postavite pokonci. Pazljivo jih položite na segreto krpo ali servirni krožnik. Nato omako iz ponve za pečenje prelijemo čez meso. Prinesite ga na servirno mizo.
Ko se gosti sestavijo, prelijemo vroče žganje po vsem mesu in ognju. Je spektakularno in žgano žganje, ki nastaja skupaj s kuharsko omako, daje prijeten okus. Žgano žličko omako nadmešajte nad govedino, dokler ne izgoreva. Žganje žganja združuje vse okuse. Rezbar lahko naredi odličen show, kako žvrklja žganje žganja nad mesom in vsi bodo občudovali govejo govedino.
Tenderloin je najlažje izrezati na svetu, a tu je nasvet: meso narezajte na precej tanke rezine, saj bi se pašteta in omaka izgubila na velikem debelem kosu govejega mesa. Vsak kos govejega mesa bo imel srednje dobro, dobro in redko meso. Konci so bolj narejeni kot sredina.
Po rezbarjenju na vsako rezino govejega mesa postavite rezino paštete in žlico omake iz čolna za omako (opomba: to se razlikuje od omake iz postopka kuhanja).
(Za en file, postrežen šest)
1 pločevinka govedine Boubellon
2 čajni žlički puščice, raztopljeni v kaki hladni začimbi
1 pločevinka ali dve zelo veliki tartufi, nasekljani
8 gobjih stebel, sesekljanih (marinirajte oba na Madeiri)
1/3 skodelice Madeira
Juho segrejte, nerazredčeno, nekaj prihranite, da se puščica raztopi, dodajte počasi v vročo juho in kuhajte na zelo nizkem ognju približno pet minut. Dodajte sesekljane tartufe in gobe, ki so se marinirali na Madeiri, vse skupaj nalijte, segrejte in kuhajte minuto ali dve. To omako lahko naredite dan prej in shranite v pokriti posodi v hladilniku.
Bučke servirajte vroče, z majhno žlico omake čez vsako rezino govejega mesa, kajti pomoč te slastne omake mora biti majhna. Ne želite, da se plošče utapljajo v tej bogati pivi.
Upam, da sem vam to sliko jasno dal; je senzacionalna jed in zame ena najlažjih.
Pašteto lahko zjutraj narežemo na najtanjše možne rezine in razporedimo na servirni krožnik. Lažje je reziti, ko je mraz. Všeč mi je tip "blok", saj so rezine enotne, in jih je lažje razporediti.
Če želite biti na varni strani, kupite blok za 11 unč. Hladite in nato previdno rezite z vročim nožem. Rezine nežno položite na servirno posodo in v hladilnik, posodo in vse skupaj pa v plastično vrečko. Pognetite, ko boste pripravljeni "montirati" svojo čudovito jed.
Pojdite na naslednjo stran za tri okusne priloge.
Ta divji riž je najljubši pri moji družini, zato, ker jim tako rad ugajam in imam odličen banket, divji riž, ki ga bomo imeli.
Dovolite eno skodelico divjega riža za pet oseb. Na škatli piše štiri obroke na skodelico, dodajamo pa gobe in artičoke, zato bo ena skodelica postregla pet.
Riž operemo v vodi, dokler voda skoraj ni bistra. V roke primem riž in ga zdrgnem skupaj, da se iz njega izvleče ves prah in delci. Nato pustim, da se eno uro namaka v hladni vodi. Zavremo consommé do vrenja; imajo dvakrat več porabe kot riž. Dodamo malo soli, odcedimo riž in damo v ponev, pokrijemo in kuhamo do konca - približno trideset minut. Riž mora biti luskast in nežen. Če je ostalo kaj potrošnika, ga izlijte. Ta riž lahko skuhate dan prej in če ga shranite, shranite zakuha in dodajte malo ponovnega segrevanja. S tem preprečite lepljenje na ponvi. Na vročo ploščo postavite velikodušno kupček riža, okoli riža postavite srčke artičoke z gobami. Na vse skupaj stresemo nasekljan drobnjak in peteršilj ter postrežemo.
Veliko raje imam sveže artičoke, če pa se morate zateči k pripravljenim, imam raje zamrznjene pred konzerviranimi. Gobe so tako veliko bolj sveže, toda konzervirane gumbe, narejene na maslu, lahko uporabimo v ščepec. Posušene gobe, namočene in nato na kratko kuhane v konzervi, bodo tudi služile.
Pri pripravi gob in artičok uporabljam dve najljubši začimbi začimb One is Beau Monde in drugo Začimba "All-N-One" chefa Howalda.
Pri izbiri gob jih dobite enotne velikosti. To jim omogoča, da vse opravijo hkrati. Z vlažno čisto krpo odstranite umazanijo iz gob. Stebla odrežite celo s pokrovčkom (jih je treba sesekljati za zrezek). V topli ponvi z maslom stopite veliko debelo maslo masla (približno tri žlice), dodajte pol čajne žličke vsakega Beau Mondeja in chefa Howalda. Ko se je maslo stopilo, ga zavijte okoli ponve, da se zmešajo začimbe, nato dodajte gobe, razrezane na stran. Pokrijte in pustite, da se kuha, dokler le ne omehča, ne da hlodi. To lahko storite zjutraj in shranite in ponovno ogrejete.
Isto začimbo piva dajte v drugo ponev za artičoke in dodajte ravno toliko vode, da pokrije dno ponve. Dodamo zamrznjene artičoke in kuhamo, dokler komaj mehkajo. Če je na zamrznjenih artičokah kaj tekočine, odcedite. To lahko storite tudi zjutraj na zabavi.
Če uporabljate sveže artičoke, kuhajte celotno artičoko v začinjeni vodi, dokler komaj mehčate. Odlepite liste in hranite celotna srca v pokriti posodi, dokler niso pripravljeni za uporabo. Družina ima lahko listje za kosilo. Cela kuhana srca artičoke olupite tako kot gobe in postrezite z rižem.
Riž najprej nalijem v servirni krožnik, nato postavim artičoke, nato pa gobe prepražim čez artičoke - oh ja, začinjeno maslo za kuhanje nalijte takoj skupaj z gobami in artičoke.
Služi 8
3 škatle zamrznjene celega fižola
1 lahko drobno celi čebuli
3/4 čajne žličke Beau Monde
3/4 čajne žličke začimbe kuharja Howalda
1/8 kilograma masla
Na dnu največje ponve, ki jo imate, rahlo raztresete Beau Mondeja in kuharja Howalda. Na tanko rezite maslo in pokrijte dno ponve. Zamrznjeni stročji fižol razkosajte tako, da zapečatene embalaže razbijete po robu odtočne plošče in jih razbijete na vse strani in konce. Fižol čim bolj enakomerno razporedite po ponvi in dodajte četrt skodelice vode. Hitro zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno pet minut. Morda boste morali dovoliti daljši čas, odvisno od velikosti in debeline fižola.
Narežemo na vročo ploščo, okrasimo z narezano čebulo, sesekljanim drobnjakom in peteršiljem ter položimo na servirno mizo. Če postrežete v pokriti posodi, bo zelenjava dlje časa vroča, še posebej, če imate pladenj za električno ogrevanje.
Čebulo odcedite in s tem prihranite sok, ki ga boste pozneje uporabili. V ponvi damo debelo maslo masla in polovico čajne žličke rjavega sladkorja. Ko se vse stopi in zavre, damo čebulo in jih dušimo nekaj minut oziroma do lepo zlato rjave barve ter dodamo pravkar kuhanemu stročjem fižolu in postrežemo.
Pojdite na naslednjo stran za recept sladice.
Jaz sem tisti, ki je bolj všeč omaka kot torta, zato kupim dobrote na "osnovi". Ta sladica je sanje, saj je tako enostavna in tudi navdušuje goste.
1 čudovita lahka gobica, debela 1/2 inča
2 pločevinki cele olupljene marelice
12 makaronov (aromo mandljev)
1/2 skodelice srebrnih mandljev
Marelična marmelada
Oranžna marmelada
Cointreau
Stepena smetana
Naredite si torto dan prej ali, če vam je ljubše, jo naredite pred dnevi in zamrznite. Če uporabljate paketno mešanico in naredi visok kolač, ga razrežite na štiri plasti. Najraje imam debelino 1/2 palca, razrezano na dve plasti za lažje postrežbo. Raje naredim dve ločeni plošči iz tega, kot pa da ga zložim v štiri plasti. Veste, kako težko je rezati in postreči, preden se razlije v nered?
Dan pred tem odcedite marelice in tako prihranite dovolj soka, da bodo vlažne in peneče. Sok skuhajte do sirupljive konsistence in hranite v pokriti posodi, dokler ni pripravljen za uporabo. Sesekljajte makarone in jih hranite v pokriti posodi, dokler niso pripravljeni za uporabo.
Nalijte pinto težke smetane, rahlo sladkor, nato pa aromatizirajte s Cointreaujem. Dve do tri žlice, po vašem okusu. To lahko storite nekaj ur pred časom. Posodo pokrijemo s folijo in hladimo do uporabe.
Goste povabim, da pred tečajem sladice zapustijo mizo in odidejo v drugo sobo. To ponuja več možnosti za pogovor z več ljudmi. Medtem ko se gostje sestavljajo v "sladico," lahko zberem pripravljene dele "Marelični užitki." Torto prerežite na pol, saj boste naredili sladek sendvič. Na vrhu spodnje plasti razporedite velikodušno količino mareličnega marmelade; čez to stresemo polovico nasekljanih makaronov in oreščkov. Na dnu zgornjega sloja razporedite tanek premaz pomarančne marmelade. To marmeladno stran nežno položite navzdol čez spodnjo plast. (To morate storiti na servirnem krožniku.)
Okrog torte namočimo cele olupljene marelice. Nato prelijemo z mareličnim sirupom, nato pa po vrhu torte raztresemo preostale makarone in oreščke. Kapljajte čez pol skodelice Cointreaua. Med marelicami zlijte stepeno smetano in svojim gostom ponosno prinesite svojo veliko lepo proizvodnjo. Postrezite z rezanjem, kot bi pito.
V prostem času si privoščite kavo in likerje.
