Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Izvršni kuhar AJ Maxwell Steakhouse Silvestre Mora dokazuje, da je lahko prijetna poletna večerja preprosta z zapečenim zrezkom z rebrastimi očmi in rahlo prepraženo poletno zelenjavo. Več o Kuhinja leta najdete v našem vodniku Kuhinja leta 2010 z Jeffom Lewisom.
Služi 6
1 3–3 1/2 funt kostnega rebra zrezek, sobna temperatura
Košarjeva sol in sveže mlet poper po okusu
Otroško korenje
Zelena in rumena pattypan squash
Šalotke
Olivno olje
Sol in poper po okusu
Potrebna posebna oprema: Litoželezna ali druga težka visokoprostrana ploščata pečica
1. Segrejte pečico na 350 stopinj F.
2. Obe strani zrezka zelo radodarno začinite z košer soljo in sveže mletim poprom, preden ga damo v ogreto ponev. Velika posoda iz litega železa je vaš najboljši prijatelj za to - ima težo in sestavo, da segreje, zadržuje toploto in daje zrezku popolno skorjo. Dobro začinjena ponev iz litega železa ne potrebuje dodanega olja - beljakovine bodo meso sprostile ob pravilnem zapekovanju.
3. Ponev segrejte na srednje visoko, vendar ne do mesta za kajenje in nanjo položite reber zrezek. Kajenje bo nastalo, ko maščoba povzroča, zato je pravi čas, da vklopite ventilator! Za iskanje prve strani boste potrebovali nekaj minut - občasno preverite, tako da z gumbom dvignete en rob in pokukate v globoko temno barvo - vendar nikakor ne ognjeno ali zažgano.
4. Ko je globoko porjavelo, prelistajte in ponovite. Potem pazite na strani, tako da zrezek držite z gumijami in pustite, da se maščoba / kost / meso na straneh rjavijo. Ko je vse zapečeno, je čas, da zrezek postavite v pečico 350 °. Če uporabljate litega železa, lahko ponev gre naravnost. Če ne uporabljate posode, ki je odporna na pečico, jo prestavite na ponev za polaganje.
5. Za redke zrezke pustite, da notranja temperatura doseže 135 stopinj. Dobro opravljen bo imel notranjo temperaturo 180 stopinj. Če že nekaj časa kuhate in poznate občutek, kako vam je všeč zrezek, ga preprosto potisnite s prstom (stran od kosti). Za 3 kilograme debel zrezek, kot je ta, bo trajalo približno 15 do 20 minut.
Mešana poletna zelenjava
1.Korenje blanche in pattypan squash v vreli vodi od 6 do 8 minut
2.Sauté oljčno olje, šalotko, sol in poper po okusu, dokler ne postanejo mehki.