Te izdelke izberemo samostojno - če kupujete na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.
Večina strokovnjakov vam bo rekla res potrebujejo le tri nože: kuharski nož, nož za kruh in nož za rezanje. A kuharjev nož je univerzalna all-star - tukaj vam pomaga natančno in enostavno narezati, kockati in sekati. A nož za kruh (alias, nazobčan nož) je odličen za rezanje hlebcev kruha brez mečkanja ali trganja, pridobivanje popolnih rezin paradižnika in celo rezanje velikih kosov mesa, kot je briška. In a nož za čiščenje je idealen za priprave, kot so lupljenje krompirja, paradižnik, rezanje apna na kline in segmentiranje citrusov.
Vendar bi jamčil za četrti nož in za to morda še niste slišali: nož za rezanje ptičjega kljuna. Ti majhni noži - ki imajo ukrivljena rezila, ki so, ugibate, v obliki ptičjih kljunov - so dobro znani v francoskem kulinaričnem svetu. Prav tako so poklicani tourné noži, ker so navajeni zelenjavo, kot so krompir ali korenje, "spremeniti v uniformo, nogometne oblike, pri čemer gre za to, da jim tako pomaga, da enakomerno kuhata in tudi je estetsko prijeten.
Zaradi ukrivljenega rezila nož za odstranjevanje ptičjega kljuna ne more narediti ravnih rezov ali ga uporabiti za rezanje stvari na rezalni deski, zato ni zamenjava za nož za čiščenje (kar je povsem v redu, ker moj najljubši "običajni" nož stane samo 10 USD!). Vendar je nož ptičjega kljuna krajši od noža, zato ga je lažje nadzorovati. Zaradi njegovega ukrivljenega rezila je tudi bolj gibčen in lahko natančno objame obline ingverjeve korenine ali pomaranče. Njegov koničast, izjemno oster vrh zasije pri nekaterih pripravah.
Ukrivljeni del rezila je najboljši pri luščenju, medtem ko je ostra konica odlična za korenje in razmahovanje. Če želite narediti slednje, se prepričajte, da se za dodaten nadzor zadušite z rezilom noža (Cook’s Illustrated ima odličen razlagalec o tem).
Kar pa bi morali dobiti, imam pravzaprav dva noža za odstranjevanje ptičjega kljuna: tega mimo Mercerjeva kulinarika, ki stane približno 26 dolarjev, in to po enkrat Lamson, ki stane približno 65 dolarjev. Stalno sem navdušen nad njihovo lahkotnostjo in gibčnostjo in mislim, da boste tudi vi.
Riddley Gemperlein-Schirm
Urejevalnik življenjskega sloga, Orodja
Riddley Gemperlein-Schirm je urednik orodij pri The Kitchn. Kot profesionalna preizkuševalka kuhinjske opreme je delala za ameriške Test Kitchen, EatingWell in Food52. Njen cilj: najti najboljšo opremo za vašo kuhinjo, da ne boste zapravljali časa ali denarja za kaj drugega. Živi v Bostonu, MA s svojimi dvema psoma.