Ena izmed naših najljubših poletnih poslastic je kaprezna solata; ima okus tako dobro in sveže je, ker lahko dobimo 2 od treh glavnih sestavin, paradižnika in bazilike, prav iz lastnega vrta s posodami. Prej smo mislili, da je preveč slabo, da bi morali iti v trgovino po svežo mocarelo, vendar s tem 30-minutna mocarela recepta The Seminal, ne bomo morali!
Sestavine
1 galon polnomastnega mleka (po možnosti homogeniziranega mleka ali sveže kmečko mleko; mleko z nizko vsebnostjo maščob bo delovalo, sir pa bo bolj suh in manj aromatičen)
1 1/2 čajne žličke citronske kisline, raztopljene v 1/2 skodelice neklorirane hladne vode (če uporabljate surovo mleko, uporabite dve žlički)
1/4 čajne žličke tekočega sirila ali 1/4 tablete sirila, razredčene v 1/4 skodelice neklorirane hladne vode
1 čajna žlička sirne soli (neobvezno)
Oprema
Težek lonec iz aluminija od 6 do 8 četrt (aluminij ali litega železa ne bosta delovala)
Termometer za izdelavo sira ali sladkarije (mora biti jasno odčiten med 80 - 120 stopinj F)
1. V velikem, težkem nealuminijevem loncu segrejemo mleko na 55 stopinj, nato vmešamo razredčeno citronsko kislino. Mleko segrejte na 90 stopinj na srednje nizki vročini, začelo se bo zavreti.
2. V razredčeno sirilo nežno vmešajte z zajemalnim gibanjem. Medtem ko mešate, še naprej segrevajte mleko na 100 do 105 stopinj. Skuta se bo začela potegniti stran od lonca in zmes se bo drastično zgostila.
3. Skuta bo sijoča in konsistenca jogurta. Ko to vidite, skuto z žlico z žlico odstranite v skledo.
4. Sirotko (brez skute) segrejte na 175 stopinj. Sirotki dodajte približno 1/4 skodelice nejodirane soli. Lonec hranite na nizkem gorilniku, da ohranite to temperaturo. Skute razdelite na dve kroglici. V majhno cedilo dajte eno kroglico in približno 5 sekund potopite v vročo sirotko.
5. Odstranite ga iz sirotke in gnetite kroglico, ki jo zložite na sebi in poskusite izvleči čim več tekočine. (Če imate občutljive roke, boste na tem mestu morda potrebovali gumijaste rokavice.) Postopek ponovite 3 ali 4 krat z vsako žogo. Ko se sir raztegne, ne da bi se zlomil, je pripravljen.
6. Na tej točki ga lahko razvaljate v majhne kroglice in jeste toplo, lahko pa dodate sveža zelišča. Če ga boste shranili, ga za 30 minut potopite v ledeno vodo, da se temperatura zniža. Po tem ga lahko vzamete iz vode in ga postavite v pokrito posodo v hladilniku, obdržal pa bo en teden. (Ne odlagajte lonca s sirotko! V hladilniku bo zdržal nekaj tednov in je odličen za pripravo kruha ali pa ga uporabite kot osnovo za juhe ali smoothie.)
Dodatne opombe: Velik nasvet je uporaba lokalnega, nizkega ali nepredelanega mleka (znanega tudi kot surovo ali nepasterizirano mleko). Ricki Carroll opozarja, „Težava je v tem, da se mleko odpelje po vsej državi, potem ko ga predelajo velike predelovalne naprave. Da bi to naredili, je treba mleko predelati na višjih temperaturah in ga nato dalj časa hraniti na hladnih temperaturah, medtem ko te velike razdalje gredo na trge. To še posebej velja za tako imenovano "organsko mleko." Veliko mlekov, ki niso označene kot UP [Ultra Pasteurized], je v resnici toplota in hladno poškodovan in ne bo naredil ustrezne sirove skute za to Mozzarello, če vaš sir ne deluje, uporabite navodila za suho mleko v prahu in smetano v komplet. "
Recept objavljen z dovoljenjem s strani Seminar. Avtor, Alana Chernila, ima svoj blog o hrani, Prehranjevanje od zgoraj, kjer deli lastne recepte in izkušnje kuhanja doma (najdete ga v 30-minutni mocareli tukaj). Izvirni in podrobnejši recept Rickija Carrolla Izdelava domačega sira.