Recept za praženo svinjsko meso

Jamie pravi: "Svinjina, ki jo kuhamo na ta način, vam daje najbolj mehko meso. To je zadnje delo, ki ga opravimo zvečer v restavraciji, preden gremo domov, tako da, ko pridemo na delo naslednji dan imamo najboljšo pečeno svinjino, ki jo lahko postrežemo za kosilo - isto lahko naredite tudi doma, saj je neverjetno enostavno. Ta recept deluje samo s celo ramo, zato je idealna jed, ki jo lahko postrežete na božični dan, ko imate okoli sebe veliko ljudi (dokler se spomnite, da ga na božični večer postavite v pečico!). Prosite svojega mesarja, da vam pripravi ramensko pečenko iz celega ramena, kot bi ramo iz jagnjetine. "" P.S. To je a fantastičen praznični obrok, a preden greste ven in kupite meso, se prepričajte, da imate ponev in pečico - to je veliko dovolj."

Služi 12

Sestavine

2 žlici semen koromača


1 žlica morske ali kamene soli


2 čebulici koromača, razrezani in grobo nasekljani


4 srednje velike korenčke, olupljene in grobo nasekljane


3 čebule olupimo in grobo nasekljamo


1 čebulica česna, stroki neolupljeni in grobo zdrobljeni


Šop svežega timijana


1 kos svinjskega ramena na kosti 11–13 funtov, po možnosti na koži na prostem ali organsko


Olivno olje


750 ml steklenica belega vina


1 pint piščančje ali zelenjavne zaloge

Navodila

1. Segrejte pečico do maksimuma.

2. Seme koromača s soljo zdrobite v pestič in malto, dokler ni fino.

3. V veliko ponev za peko damo grobo sesekljano zelenjavo, česen in timijan.

4. Svinjsko ramo namažite z olivnim oljem in jo položite na zelenjavo. Zdaj vmešajte vsa zdrobljena semena koromača v kožo svinjine, pri čemer pazite, da jih potisnete v vse ocene, da dosežete maksimalen okus.

5. Svinjino za 20 do 30 minut postavite v svojo predhodno segreto pečico ali dokler se ne začne obarvati, nato pa pečico obrnite navzdol 250 ° F in svinjino kuhajte od 9 do 12 ur, dokler meso ne postane mehko in lepljivo in ga lahko enostavno potegnete vilice.

6. Nalijte vse vino v pekač in pustite kuhati še eno uro, da dobite popolno omako.

7. Ko je svinjina zunaj pečice, jo pustite počivati ​​pol ure, preden jo odstranite na veliko desko. Rad odstranim odvečno sol iz mesa, nato pa zelenjavo v ponvi zmešam s pirejem za krompir. Zalogo za pečenje dodajte v pekač, postavite na vročino in kuhajte, dokler ne dobite lepega intenzivno aromatiziranega omaka (po želji ga lahko zgostite z malo presejane moke, vendar imam raje svojo luč). Svinjino odlično postrežemo z nekaj dobrega brusničnega fižola, popečenim zelenicam, pečeno zelenjavno kašo in okusno omako.