RECIPE: Perfect Risotto Sotto Bosco Jody Williams

Kaj je boljše od večerje na prostem v pozni jeseni, ko je zrak svež (vendar ne hladen) in drevesa odrivajo svoje barvito listje? Večerja, ki jo je oblikovala elegantna notranja oblikovalka Athena Calderone in katere soorganizator je gostila Cointreau, postavljen zaradi bujnega sadovnjaka in obroka, ki ga je ročno izdelal Jody Williams, kuhar zvezdnikov za NYC in restavracijo v Parizu Buvette. Williams je delil popoln jesenski večerni recept za rižoto, ki bo dopolnil vašo mizo, in recept Cointreau Rickey za ogrevanje kosti.

Risotto Sotto Bosco
Služi 4

Gentl & Hyers

Sestavine

4 žlice (½ palčke) nesoljenega masla
1 majhna šalotka, olupljena in mleta
2 čvrsti, sveži jurčki, očiščeni in narezani (približno pol ure)
4 sveži listi žajblja, nasekljani
1 čajna žlička svežih timijaninih listov, mletih
Listi iz 1 majhne vejice svežega rožmarina, mletega
1 skodelica visokokakovostnega rižote riž
½ skodelice suhega belega vina

Groba sol
3 do 4 skodelice vrele vode
1/2 skodelice naribanega sira Parmigiano-Reggiano, plus več za postrežbo
Majhna pest svežih borovnic in / ali robide

Navodila

1. V težkem loncu na srednje močni vročini stopite 2 žlici masla. Dodamo šalotko, porcin in zelišča ter kuhamo, občasno mešamo, dokler se le ne zmehča in se začne zlato rjavo, približno 4 minute. Dodamo riž in kuhamo, dokler ne postane moten, le nekaj minut ali dve se začne slišati rahlo popokajoč zvok. V lonec dodajte belo vino in kuhajte, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi. Dodajte ščepec soli in 1 skodelico vrele vode in kuhajte, nenehno mešajte, dokler voda skoraj ni izhlapela. Postopek ponovite z drugo skodelico vrele vode in ko je ta skoraj izhlapel, dodajte še tretjo skodelico. Vedeli boste, kdaj dodati več vode, ko je površina riža obložena z majhnimi mehurčki - ni drugače, kot če veste, kako zavite palačinko. Kuhamo, mešamo, dokler ta zadnji dodatek vode skoraj ni izhlapel.

2. Riž preizkusite tako, da ga okusite - treba ga je le prekuhati, a vseeno malo popržiti. Če je preveč premalo, dodajte ¼ skodelice vode. Glede na temperaturo kuhanja ter vrsto in starost riža ga morda ne bo potreboval. Zaupajte svojim nagonom.

3. Ko je riž ravno prav kuhan, približno 20 minut kuhanja izključite z ognja in močno vmešajte v preostale 2 žlici masla skupaj s sirom. Zložite v jagodičje in rižoto začinite po okusu s soljo.

4. Postrezite takoj, z dodatnim prahom Parmigiano-Reggiano na vsaki porciji.

Izvlečeno iz knjige BUVETTE Jody Williams. © 2014 Jody Williams. Ponatisnjeno z dovoljenjem Grand Central Publishinga. Vse pravice pridržane.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey z medom, timijanom in ingverjem

Winnie Au

Sestavine

2 oz. Cointreau
1 oz. svež limetin sok
1/4 oz. medeni sirup (glej navodila spodaj)
4 oz. klubska soda
2 vejici timijana
3 rezine svežega olupljenega ingverja

Navodila

Zmešajte timijan in ingver s Cointreaujem na dnu kozarca highball. Dodajte limetin sok, med, led in sodo. Nežno premešamo in okrasimo s timijanovo vejico in limetino kolo.

Za medeni sirup: V ponvi na nizki vročini združite enakomerno količino medu in vode. Mešajte, dokler se med ne raztopi in pustite, da se ohladi pred serviranjem.

Winnie Au

Še vedno potrebujete nekaj navdiha? Poglejte v Calderone-jevo odlično jesensko mizo s sadovnjaki.

Winnie Au Winnie Au

PREBERITE VEČ na elledecor.com:

PRED IN NEDNOVO: Preobrazba HelloGiggles Officea

Nikoli ne bi želel oditi, če bi delal v tej pisarni

Ta londonska hiša se bo izgubila čez en mesec

8 ugodnih najemnih hiš za vaš naslednji smučarski dopust

Ta članek je bil prvotno objavljen na elledecor.com