Recept za piščančje zmečkan parmezan od Alex Hitz

Zame res ni nič boljšega kot narezan piščanec v ponvi. Ne glede na to, lahko zgolj sposobni kuhar izgleda kot vrhunski. Šlo je za prvo stvar, ki sem se jo kot otrok naučil narediti sam, in to, kar si vedno znova in znova naročim, kadar koli lahko v restavracijah.

Veliko ljudi me vpraša: "Alex, kateri je tvoj najljubši recept?" Komaj kdaj odgovorim, da se ponaša z enako pripadnostjo, kot jo ima kokoš vsak član njene lego, če pa pritisnem, moram priznati, ta je zgoraj na vrhu mojega seznama.

Skorja je kraljeva: To je neposredni rezultat postopka sušenja, sušenja, vlaženja in sušenja. Ne pozabite: suho-mokro-suho. Dovolj enostavno? Ti trije koraki so ključi do kraljestva. Vsak košček odličnega parmezana in črnega popra popeče piščančje prsi s čudovito izvrstnostjo. Rjavi maslo in svež limonin sok dokončata prizorišče in kar naenkrat se rodi en Technicolor spektakular kulinaričnega trenutka. Samo pomislite - vse se začne pri suhem-mokrem-suhem. Nikoli ne pozabite.

Ko ste pripravljeni za omako, se prepričajte, da se je penjenje masla umirilo in da je ponev res vroča. Če vam ni dovolj vroče, se bo vaš piščanec zlepil, suha-mokra-suha pa ne bo več pomembna. Želim, da vaši kosi izgledajo kot tisti na senzacionalnem zelenem krožniku na uvodni fotografiji in obljubim, da lahko. Se ne drznete uporabiti ustekleničenega limoninega soka - obljubite? In vedno kupite najboljši parmezan, ker naredi tako veliko. Sveže mlet črni poper je boljši od mletega mleka, preden ga kupite, a ste to že vedeli, kajne?

Sporočite mi, kako gre. Poleg tega, ker sem vam rekel, da je moj najljubši - nikomur več ne povejte - piščančji recept, kaj je vaš? Objavi me s komentarjem spodaj.

Srečno kuhanje! Ljubezen, Alex.

Izkoristek: 6 do 8 obrokov

Sestavine

2 kilograma brez piščančjih prsi brez kosti

2⅓ žličke plus 1½ čajne žličke soli

1⅛ žličke plus ¾ čajne žličke mletega črnega popra

4 jajca

1 skodelica mleka

¾ skodelice limoninega soka

2 žlici mletega česna

1 skodelica naribanega parmezana, trdno pakiran

½ skodelice večnamenske moke

6 žlic soljenega masla

3 žlice olivnega olja

Sesekljan drobnjak za okras

Navodila

1. Piščanca operemo in temeljito osušimo.

2. Grudi metuljček ali obrišite, da so debele od ¼ do ½ palca, nato pa obe strani začinite z žličko soli in ščepec mletega črnega popra, za skupno ¼ čajno žličko soli in ⅛ čajna žlička popra.

3. V srednji posodi za mešanje stepemo jajca, mleko, ½ skodelice limoninega soka, česen, 1 ¼ žličke soli in ½ čajne žličke črnega popra. Odložite posodo na stran.

4. V drugi posodi za mešanje zdrobite parmezan, moko, preostale 2 ⅛ žličke soli in preostalih 1¼ žličk črnega popra. Odložite tudi to skledo.

5. V veliki, težki ponvi na srednji vročini stopite maslo z oljem.

6. Piščanca namočimo v suhe sestavine, ga premažemo z obeh strani, nato v mokre sestavine, nato spet v suhe sestavine. Na prsih bo viden debel premaz.

7. Ko se penasto maslo umiri, piščanca sesekljajte po serijah, 3 do 4 minute na stran, dokler obe strani ne postaneta zlato rjave barve. Končane kose prestavite na toplo servirno ploščo.

8. Ko piščanca začinite, ponev namastite s preostankom ¼ skodelice limoninega soka. Mešanico zavijte skupaj in na vrhu prsi prelijte limonino-maslo omako. Olupimo s sesekljanim drobnjakom in postrežemo.