Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
ShyMan / iStock
Prva izmed naših klasičnih jedi, ki jo dodate v svoj repertoar, je crème brûlée. Dobesedno prevedeno, to pomeni "prežgana smetana", ampak v resnici to sploh ni tako. Je najbolj gladka, najbogatejša kremna krema, ki ste jo kdaj okusili, na vrhu pa je hrustljava, razpokana, rjava skorja. In skorja je "brûlée", kar pomeni, da je rjavi sladkor, s katerim prekrijete kremo, karameliziran do prave mere. A kakorkoli že ga imenujete, je spektakularna sladica.
Precej sem pripravljen priznati, da je izdelava crème brûlée težaven posel, vendar tega nisem pripravljen trditi. Vse, kar je potrebno, je skrb in nenehna pozornost do procesa. Pa začnimo!
Služi 6
Tu navedena količina je ravno pravšnja za 7 1/2-palčno ploščo za pire Pyrex. Če pa ga pripravljate za veliko zabavo in želite resnično osupljiv učinek, lahko recept podvojite in to storite v velika, plitva posoda katere koli vrste, ki jo izberete, le da jo lahko zapečete in prenesete brojlerjevo toploto za brûlee postopek. Poskusite, da je pekač 1 do 1 1/2 centimetra globoko v pekaču.
1 pint težka smetana
1 žlica sladkorja
Rumenjaki za 4 jajca
1 čajna žlička vanilije
Svetlo rjavi sladkor
V dvojnem kotlu segrejemo smetano, pokrito, dokler ni vroča, vendar ne porjavi. Odstranite s toplote. Dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi. Rumene rumenjake temeljito pretlačite in z žlico stepite v kremo. Dodamo vanilijo in dobro premešamo. Nalijte v 7 1/2 palčno ploščo za pire Pyrex. Postavite v ponev z vodo in pecite v pečici 300 stopinj F, dokler ni nastavljeno (50 do 60 minut). Kul. V hladilniku temeljito ohladite.
Tu je podrobno zaporedje po korakih, kako narediti zgoraj:
1. Voda na dnu vašega dvojnega kotla naj bo vroča, vendar ne vre. Kremo preizkusite tako, da jo malo spustite na prst, da se prepričate, da je v resnici vroča. Prava stopnja toplote bo dosežena v 5 do 7 minutah, vendar pazite, da pogosto pregledujete, da ne dosežete stopnje opekline (drobni mehurčki okoli roba).
2. Bodite prepričani, da sladkor v celoti vpije vroča smetana, mešamo, dokler ne začutimo, da je ni več - ne ostane hrustljav.
3. Največjo pečico najdem na srednji polici pečice. Če vrh dobi rahlo zlato rjavo barvo, to ni škoda, če pa je videti resnično rjavo, je z vašim regulatorjem pečice nekaj narobe, zato morate toploto nekoliko zmanjšati.
4. Edini zanesljiv način, da ugotovite, ali je vaša krema pravilno nastavljena, je, da v sredino vstavite nož z okroglim robom. Nož mora iziti čist, čist, čist. Če je videti celo vlažno, krema ni čisto narejena. Moj ponavadi traja 55 minut, včasih pa se pred tem opravi majhen delček; v drugih časih traja malo dlje, čeprav skupaj več kot eno uro.
5. "Ohladi temeljito" resnično pomeni temeljito. Najbolje je, da si kremo pripravite dan, preden jo boste postregli in jo čez noč hladite. Kadar poteka postopek broilinga, mora biti ledena.
Zdaj ste pripravljeni na težaven del - preliv. Pripravite si 3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, ki ste ga previdno dali skozi sito. (Po sejanju pustimo, da rahlo pade v skodelico. Ne pritiskajte ga ali pa ga boste imeli preveč, poleg tega pa ga bo ponovno pritiskalo.)
Vsak košček vrha kremne mešanice potresemo s 4 metre debeline sladkorja. To naredite rahlo. Ne pritiskajte navzdol, vendar bodite prepričani, da na vrhu ne vidite koščke kreme od vrha. Segrejte brojler. Prilagodite stojalo za brojlerje 6 centimetrov (ali malo več, če želite) od vročine. Vstavite škrlat in ga opazujte kot jastreb, občasno ga obračajte, da se prepričate, da je porjavitev enakomerna. Želite fino, ravno temnejšo kot zlato skorjo, ki traja približno 3 do 4 minute. Tisti trenutek ga odstranite iz brojlerja, nekaj minut ohladite in spet ohladite. Krmilo mora biti v hladilniku vsaj še dve uri in dvakrat to ne bo škodilo.
1. Sladkor mora biti svetlo rjave barve. Temna sorta je preveč močno aromatizirana in je ne karamelizira zlahka.
2. Sejanje sladkorja je najpomembnejše. Popolnoma nova škatla bo imela nekaj grudic in čeprav so majhne, vam bodo dale neenakomerno površino, nagnjeno k kurjenju na visokih mestih in premajhno na nizkih.
3. Ko pridete do rjavenja, ne bodite prestrašeni. Želenega rezultata ni težko doseči. Preprosto je treba posvetiti podrejeno pozornost. Nikoli ne spuščajte oči s sladice. In da se prepričate dvojno, ga nekajkrat potegnite ven, da barvo preverite stran od svetlobe brojlerja. Če za trenutek nehate gledati, lahko pustite, da gori.
Tik pred žlico ali rezino tapnite hrustljav, rumen vrh po zadnji strani žlice, da razdelite trdno glazuro na obvladljive, koščke velikosti.
Ta članek je prvotno izšel v januarski številki hiše House Beautiful leta 1958, napisala pa ga je Charlotte Adams.
