Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Poglejte, razumemo: priprava zahvalnega večera je lahko resen izziv. Seveda nobeden od klasičnih receptov ni tako zapleten, toda da bi jih hkrati dobili na mizo, je težavno - in glavna zvezda obroka, puran, zahteva veliko načrtovanja. Da bi dobili svojo najboljšo ptico doslej, se izogibajte tem pastem.
Če kupite zamrznjeno puran, pustite 24 ur za vsakih 5 kilogramov teže. Da, 20 kilogramov purana mora začeti hladno odtajati (nikoli ne odtajati pri sobni temperaturi) v nedeljo zjutraj, da bo v četrtek popoldne pripravljena za praženje.
Turčija je precej nežna in potrebuje nekaj zelišč in aromatike. Za votlino: narezano čebulo in nekaj vejic žajblja in timijana ter limono ali pomarančo, ki jo nekajkrat prebodemo z nožem. Za pod kožo: drobno sesekljana zelišča, pomešana z nekaj žlicami olivnega olja ali zmehčanega masla. Tukaj je ena izmed naši najljubši recepti.
Stojalo vam pomaga, da se dno purana ne zadržuje in se prilepi na dno ponve. Brez regal? Brez skrbi, čebulo samo narežite na 3/4-palčne debele rezine, razporedite v dve vzporedni vrstici in ptiča postavite na vrh. Ali pa preizkusite ta trik iz naše izdaje iz leta 1968: ustvarite posteljo stebel zelene in korenja, da povišate pečenko - in kasneje boste imeli dodatne zelenjavne zelenjave.
Mike Garten
Če purana postavite pod šotor z aluminijasto folijo vsaj prvo uro praženja (pri večjih pticah naredimo dve uri), ohranimo vlažno meso. Brez skrbi, ko boste šotor odstranili, boste imeli še veliko časa, da postane koža rjava in hrustljava. Pomembno: Basting pomaga barvi, vendar ptica ne bo sočna.
Praženje purana ni nekaj, kar večina od nas počne redno in trike, kot je nagibanje nog, z uporabo 15-minutna teža ali celo pazite na ta plastični poper samo niso natančni dovolj. Dejavniki, od temperature hladilnika do natančnosti pečice, bodo vplivali na kuhanje ptice. Termometer z odčitkom v trenutku je tvoj prijatelj tukaj. Preprosto vstavite v najdebelejši del stegna, ne da bi se dotaknili kosti. Iščete 170 stopinj.
Pustiti ptič ali kateri koli kos mesa počitek omogoča, da se sokovi (beri: vlaga) prerazporedijo. Če boste rezkali prezgodaj, bo tekočina večinoma na deski za rezanje in vaše meso bo suho. Tudi velika pečenka se bo še naprej kuhala in ji dodala do 10 stopinj, tako da upoštevate končno temperaturo kuhanja. (Šotoriranje pomaga ohraniti vročino.) Načrtujte, da vaš puran počiva vsaj 20 minut.
Getty slike
Ko puran počiva, je pripravljeno, da naredi okusno gladko kašo - in to veliko. Namesto, da bi vas skrbelo, da bi se gruščasti luski ali zgostili koruzni škrob, se lotite našega Do-Ahead Gravy preden začnete kuhati (do 3 dni) in ga samo dodajte v svoje ponev, medtem ko puran čaka na svoj prvenec.
Če nimate kirurga, ki bi rad pokazal njene veščine, je bolje, da purana izklesate v kuhinji. Odstranite vrvico na vrhu prsi. Zarežite eno stran prsne kosti in nato potisnite nož navzdol, da dojko popolnoma odstranite. Narežemo vodoravne rezine (proti zrnu) in razporedimo na topel krožnik. Odstranite eno nogo, če se pritrdi na telo, in odrežite bobnič. Razrezite stegensko meso. Ponovite z drugo stranjo purana. Nisi vsemu sledil? Oglejte si ta priročen videoposnetek naših prijateljev na Good Housekeeping UK:
Od:Dobro gospodinjstvo ZDA