Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Za svež in prijeten okus poletja na žaru popecite pokrovače in šparglje, kot to počne Jawn Chasteen, izvršni kuhar kuhinje The Sea Grill. Postreže jih z začinjeno omako s česnom, origanom, žafranom in kajeno. Več o Kuhinja leta najdete v našem vodniku Kuhinja leta 2010 z Jeffom Lewisom.
Služi 2
1 šopek zelenih špargljev
1 strok stroka tanko obrit česen
1 žlica olivnega olja
1 cel paradižnik, olupljen in na koščke
1 ščepec žafranovih niti
2 črtici kajenskega popra
2 šalotka, narezana na kocke
1 čajna žlička posušenega origana
3 limone, sok
1 skodelica oljčnega olja
1/4 skodelice drobnjaka
Sol in poper po okusu
6 dnevni čolni na morju
1. Prižgite žar in pustite, da se likalnik segreje.
2. Odrežite trden osnovni konec špargljev in nežno olupite peclje.
3. Toast česen v majhni ponvi z žlico olivnega olja. Samo dokler se česen ne začne barvati.
4. Takoj odstranite s toplote in dodajte narezane paradižnike, žafran in kajeno.
5. Vrnite na nizko vročino in pustite, da mešanica duši 10 minut. Odstranite s toplote.
6. Dodamo šalotko, limonin sok in skodelico olivnega olja. Začinimo s soljo po okusu. Hranite pri sobni temperaturi do 2 uri ali v hladilniku do dva dni.
7. Dodajte sesekljan drobnjak v vinaigretto tik pred omako špargljev in ponev.
8. Ko je žar lep in vroč, položite pokrovače s papirnato brisačo. Obe strani začinite s soljo in poprom ter vtrite olje. Na bolj vroč del postavite žar. Pustite, da kuhamo, ne da bi se prižgali na ognju (posodo s škropilnico). Zavrtite pokrovače za 90 stopinj, tako da žar lahko prečka meso.
9. Pustite, da se lončki kuhajo še kakšno minuto. Povrnite pokrovače.
10. Šparglje rahlo začinite s soljo in poprom, pokapljajte z oljem in ga zdaj postavite na vročo točko. Šparglje zvijemo.
11. Ponev kuhajte, dokler se meso ne strdi, približno 3-5 minut, odvisno od temperature vašega žara in debeline. Sveži šparglji se naredijo, ko lahko vanj nataknete konico noža in ta zlahka zdrsne.
12. Šparglje položite na svoj krožnik, žlico preložite z žafranovim drobnjakom vinaigrette in na vrhu vroče pokrovače.
13. Žlico dodajte še malo vinaigrette. Postrezite takoj.