Te izdelke izbiramo neodvisno – če kupujete na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo. Vse cene so bile točne v času objave.
Ena mojih najljubših poletnih sestavin mora biti kumare. Njihovemu hrustljavosti se ni mogoče upreti, hladni pa so naravnost osvežilni. Ustvarjajo tako lepo poletje solate, bodisi v kombinaciji s solato, lubenico, melono, zelišči, celimi žiti ali paradižniki in čebulo. In čudovite so takšne, kot so, preprosto narezane in posute z malo soli v kosmičih – ena mojih enostavnih, družinam prijaznih poletnih jedi ob napornih tednih.
Preberi več
Zdaj, ko se veselite, da bo vaša jed s svežimi kumarami krasila vaš krožnik, ni nič hujšega kot ugotoviti, da je vaš kolač sluzast, mehak ali oboje. Prisegli bi, da ste te kumare kupili pred nekaj dnevi, kajne? No, način shranjevanja tega sadja lahko močno vpliva na to, kako dolgo ostane hrustljavo in sveže.
Da bi ugotovil, kateri načini shranjevanja so najboljši, sem poiskal priporočila po internetu. Našel sem nekaj dobrih, ki bi jih lahko preizkusil, dopolnil pa sem jih tudi z nekaterimi metodami iz »resničnega sveta« – kar pomeni načine, na katere sem videl, kako ljudje v resničnem življenju shranjujejo svoje kumare. Z devetimi metodami, ki sem jih moral preizkusiti, sem se vneto lotil njihovega preizkušanja.
kumare: Vsako metodo sem preizkusil s štirimi vrstami kumar: tradicionalno kumaro z debelo lupino, angleško kumaro (odstranjeno iz plastične embalaže in pripravljeno po navodilih metode), perzijsko/mini kumaro in vlaganje kumare. Iskal sem najbolj sveže, najtrdnejše kumare, kar sem jih lahko našel.
Verjetno sem kupil res sveže kumare, saj so vse zdržale vsaj celih sedem dni, kar je bilo dlje, kot sem pričakoval.
Testi: Vsako jutro sem pregledal vse kumare in iskal znake kvarjenja. »Poklicala« sem, ko so bile kumare enostavno predaleč za uporabo; če sem mislil, da bi lahko odrezal majhno, blago slabost in uporabil preostanek kumare v solati, sem pustil, da gre naprej.
Okolja: Pri enem preskusu pri sobni temperaturi sem pustil kumare na kuhinjskem pultu na mestu, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi; moja sobna temperatura je povprečno 71 °F. Večina testov je potekala v mojem hladilniku, ki je nastavljen na temperaturo 37°F. moj zelenjavna posoda je nastavljen tako, da vzdržuje visoko vlažnost.
Ocene: Vsaka metoda je ocenjena na lestvici od 1 do 10, pri čemer 10 predstavlja popoln ideal. Vsako metodo sem ocenil po enem kriteriju: kako dolgo so kumare ostale sveže.
O tej metodi: Poročali smo o tej metodi, ki jo Root Simple pojasnjuje, izhaja iz študije, ki jo je opravil Oddelek za tehnologijo po žetvi na Univerzi v Kaliforniji, Davis. Študija je pokazala, da kumare trpijo, če so več kot tri dni izpostavljene temperaturam pod 50 °F (precej nad temperaturo, nastavljeno za večino hladilnikov). Prikazane "poškodbe zaradi mraza" vključujejo pospešeno gnitje, luknjice na koži in vodenost. Zaradi tega priporočamo, da kumare hranite pri sobni temperaturi.
Rezultati: Če ne bi preizkusil vseh drugih metod, bi morda mislil, da je ta metoda idealna, saj so kumare kar dobro obstojne približno en teden. Konvencionalna kumara je prva pokazala znake gnitja, z majhno mehko točko na koncu po petih dneh. Do sedmega dne je imela ta kumara nekaj plesnivih mehkih madežev na površini, druge kumare pa so bile zakrknjene in mehke.
Moj zaključek: Če veste, da boste svoje kumare porabili v nekaj dneh, se bodo na ta način odlično obnesle. Če pa želite, da trajajo več kot en teden, priporočam uporabo drugačne metode.
O tej metodi: Na podlagi podatkov, da se kumare poškodujejo, če so shranjene pod 50 °F, to metodo oglašujejo Pire vam naroča, da kumare operete in posušite, nato pa jih shranite v najtoplejšem delu hladilnika: na vratih (ali na sprednji strani hladilnika). Pravijo, da tako shranjevanje ostane sveže dlje kot pri sobni temperaturi.
Rezultati: Zame je ta metoda ohranjala kumare dobre enako dolgo kot način pri sobni temperaturi – sedem dni. Peti dan je imela perzijska kumara nekaj lukenj v lupini, vendar je bila še vedno čvrsta. Dva dni kasneje so bile vse kumare nekoliko zakrčene z mehkimi pikami.
Moj zaključek: Kot pri prejšnji metodi tudi ta tehnika shranjevanja deluje dobro, če nameravate kumare porabiti v nekaj dneh. Če pa je vaš hladilnik podoben mojemu, je prostor na vratih zaželen in ga je bolje uporabiti za začimbe, sokove, vinske steklenice in gazirano vodo.
O tej metodi: Resda nisem mogel najti nobenega vira, ki bi zagovarjal ta način shranjevanja, vendar govori o tem, kako mnogi ljudje ravnajo s svojimi kumare: iz trgovine jih prinesite domov in jih postavite na polico hladilnika (kjer jih lahko vidite), da ne bodo pozabljene v hrustljav.
Rezultati: Po štirih dneh so se vse kumare začele krčiti - z izjemo običajne kumare, ki je ostala nedotaknjena. V naslednjih nekaj dneh so vse lupine kumaric počasi propadle in se postopoma nagubale. Do sedmega dne so bili vsi mehki in zakrknjeni.
Moj zaključek: Dober instinkt je, da pridelke hranite v vidnem polju, da nanje ne pozabite, vendar se zdi, da kumare potrebujejo več zaščite pred vremenskimi vplivi. Obstajajo boljši načini, da jih obdržite na očeh in hkrati zaščitite.
O tej metodi: Še enkrat, nobeno spletno mesto ne priporoča shranjevanja kumar na ta način, vendar vem – ker sem to videl pri številnih prijateljih ali sorodnikih – da ljudje to počnejo ves čas. Cuke se vržejo v predal "gole" brez embalaže ali vrečke.
Rezultati: Po štirih dneh je bila vsaka vrsta kumare videti nekoliko uvela in nekoliko mehka. Sedmi dan so vsi imeli opazne mehke lise in mehke konce.
Moj zaključek: Čeprav se zdijo spravljene in zaščitene, so kumare še vedno dovzetne za vremenske vplive, če jih pustite neovite v posodi.
O tej metodi: Ker sem testiral nezavite kumare, shranjene v vratih hladilnika, sem ugotovil, da bi moral testirati zavite, shranjene na istem mestu. Prepričal sem se, da je bila vsaka kumara popolnoma suha, nato pa sem ju posamično zavil v plastično folijo, preden sem ju postavil na vrata.
Rezultati: Kumare so zdržale le malo dlje - en dan več - kot njihove nepakirane kumare. Šesti dan so bili vsi v odlični formi: še vedno čvrsti, brez znakov zakrčenosti, brez mehkih madežev. Sedmi dan so se angleške in običajne kumare začele mehčati na koncih, en dan kasneje pa so bile vse kumare sluzaste z mehkastimi pikami.
Moj zaključek: Čeprav so kumare zdržale dlje kot teden dni, so zavzele dragocen prostor na vratih, terjale malo truda in se zdele kot nepotrebna uporaba plastične folije. Te metode ne bi več uporabil.
O tej metodi: Da bodo kumare še posebej hrustljave, Epicurious oglašuje to metodo: operite jih, temeljito posušite, zavijte v kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo, položite v nezatesnjeno plastično vrečko, da omogočite pretok zraka, in jih postavite v predal za svežo hrano. (Za svoje teste sem uporabil tanko zeleno vrečko za izdelke iz trgovine z živili.)
Rezultati: Sedmi dan je bila večina kumar še čvrstih in niso kazale znakov kvarjenja. Naslednji dan sem začutil nekaj mehkih madežev, ki so se oblikovali proti koncem običajne kumare, vendar so bile ostale še vedno v dobri formi. Na 10. dan so imele vse kumare opazne mehke pike.
Moj zaključek: Priprava kumar za to tehniko je bila enostavna, kumare pa so ostale sveže lep čas. To je zanesljiva metoda, ki bo vaše kolačke ohranila sveže nekaj časa.
O tej metodi: Po priporočilu Cook's Illustrated, Prepričal sem se, da je bila vsaka kumara popolnoma suha, nato pa sem vsako tesno zavil v plastično folijo (ja, Angleško kumaro sem odvil iz skrčljive folije in jo nato ponovno zavil v svojo plastiko zaviti). Kumare so nato šle v predal za hrustljavo posodo.
Rezultati: Po 10 dneh je bilo na običajni kumari malo vdolbinice, druge pa so bile nedotaknjene. Dva dni pozneje, po impresivnih 12 dneh, so bile kumare popečene (mehkaste in sluzaste).
Moj zaključek: Verjamem v to zakaj Cook's Illustrated trdi, da ta metoda deluje v nasprotju z drugo tehniko shranjevanja: "Plastični ovoj je tvoril zrakotesno drugo kožo", ki je preprečila izgubo vlage, medtem ko so kumare, ki so jih testirali s shranjevanjem v zaprti vrečki z zadrgo, omogočile, da je vlaga, ki je izhlapela iz lupin, kondenzirala v zaprti okolje, "zagotavlja odlično atmosfero za mikroorganizme, ki povzročajo gnitje." Ugotavljajo, da se njihova metoda dobro obnese tudi z bučkami in poletni squash. Slaba stran te metode je, da se zdi potratna, tako kot druge metode, ki uporabljajo plastiko za enkratno uporabo.
O tej metodi: To je bila zanimiva metoda, ki so jo naši uredniki našli na Facebooku. (Ugotovil sem tudi, da je nekdo to objavil na Reddit pred nekaj leti.) Trditev je, da shranjevanje perzijskih kumar, zaprtih v vrečki na zadrgo s kovinsko žlico, ohranja sveže vsaj dva tedna. Čeprav je na konici pisalo, da gre za perzijske kumare, sem seveda poskusil tudi s konvencionalno, angleško in kumaro za vlaganje. Odločil sem se, da bom vrečko postavil na zgornjo polico v hladilniku, saj sem vedel, da so spodnje police običajno najhladnejši predeli.
Rezultati: Po 11 dneh sem opazil nekaj kondenza na stenah vrečke in bal sem se seči vanjo in se dotakniti kumaric (bah se je sluzasta zmešnjava). Na moje presenečenje so bili še vedno čvrsti, prav nič sluzasti, z gladko kožo. 14. dan so se kumare začele pojavljati mehke lise na koncih (zlasti na običajnih cuke), vendar so se še vedno zdele uporabne, naslednji dan pa so bile mehke in prekrite z neprozorno belo sluzasto film.
Moj zaključek: Nimam pojma, zakaj je ta metoda tako dobro delovala pri ohranjanju svežosti kumar tako dolgo in nisem našel nobene razlage na spletu. Priznam, da sem bil precej skeptičen, a vsak dan, ko sem ugotovil, da so kumare še vedno čvrste, sveže in ljubke, sem bolj verjel. Ta metoda se je izkazala za zmagovalno.
O tej metodi: O tej metodi sem prebral Moji recepti (odkrili so namig iz MelanieCooks). Metoda je, da vsako kumaro posebej zavijete v papirnato brisačo, ju položite skupaj v vrečko z zadrgo, vrečko zaprete in shranite v hladilnik (jaz sem izbral zgornjo polico).
Rezultati: Osmi dan je bil opazen kondenz na notranjih stenah vrečke, kar me je skrbelo; papirnate brisače so bile vlažne, a kumare v prvinski obliki. 15. dan so se pri običajni in vloženi kumari na koncih pojavile mehke lise, angleška in perzijska kumara pa sta bili še vedno popolni. 16. dan sta bili običajna in vložena kumara predaleč (uveli, z mehkimi pikami in malo sluzasti), drugi dve pa sta bili še vedno v odlični formi. Odločil sem se, da vidim, kako dolgo bodo ostali dobri, in zdržali so še tri dni (skupaj 19 dni!).
Moj zaključek: Zanimiv je bil način zavijanja z brisačo. Pomagal je odvajati vlago, ki naj bi prispevala k sluzastim in zmečkanim madežem, in zdelo se je, da zaprta vrečka nudi več zaščite kot nezaprta vrečka. To metodo bom zagotovo uporabil pri vseh prihodnjih kumarah, ki jih bom prinesel domov. Sploh ni naporen in najmanjša možnost na tistih papirnatih brisačah velikosti izbire je popolna za vsako kumaro. Poleg tega lahko vrečko z zadrgo večkrat uporabite, tako da je manj potratna kot metode, ki vključujejo plastično folijo. (Papirnate brisače lahko celo ponovno uporabite za čiščenje razlitja.)
Zdi se, da izguba vlage in kopičenje vlage največ prispevata k kvarjenju. Zdi se, da zaščita kumar na nek način – zavijanje v papirnate brisače, plastično folijo ali dajanje v vrečko – ponuja najdaljšo zaščito, saj neovite kumare najhitreje gnijejo. Dvojna zaščitna plast (papirnate brisače za pomoč pri odvajanju površinske vlage, zaprta plastična vrečka za zaščito pred vremenskimi vplivi) bo poskrbela, da bodo vaše sladice ostale sveže izjemno dolgo.