Edini recept za Cheeseburger, ki ga boste kdaj potrebovali

click fraud protection

Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.

Je sočna, bogata in odlično začinjena - kuharica Gabrielle Hamilton deli edini recept za burgerje, ki ga boste kdaj potrebovali.

John Kernick

Edina težava, če dobite dober burger v meni vaše restavracije, je, da nenadoma postanete burger joint in če imate kakršne koli napihnjene ideje o sebi kot kuharju, se to lahko z njimi zajebava. Ko kuhate za pultom v svojih kuharskih belcih - s predpasnikom, lepo privezanim, zloženo stransko brisačo ravno tako, vaše degustacijske žličke utripajo pred vami - in napolnite svoj 30. rakekin kečapa, pomisli, "Hmm. To nisem ravno tisto, kar sem si zamislil zase. «Toda domača kuharica te eksistencialnosti ne bo trpela nadomestitev za nekaj primerov v letu, ko si naredite burger, in ta je resničen knock out. Dodajanje jagnjetine v ne preveč vitko vpenjalko daje burgerju opazno igrivo bogastvo in pomaga poglabljati okus zmletega govejega mesa, ki je že samo po sebi lahko z železom rahlo kositer in mineralnega okusa - še posebej velja za hrano s travo goveje meso. Peteršiljevo šalotko maslo vzame "skupno" prav iz tega burgerja in ga da v restavracijsko ligo.

instagram viewer

Sestavine

Služi 4

2 stroka česna

¾ skodelic olupljenih in grobo nasekljanih šalotk

2 skodelici narezanih listov očistite peteršilj

3½ žličke grobe košer soli (ne uporabljajte fine jodirane soli)

1 kilogram nesoljenega masla, narežemo na 1-palčne kocke, pri sobni temperaturi

1 kilogram odličnega kakovostnega mletja

½ kilograma izvrstne mlete jagnjetine

2 žlički sveže mletega črnega popra

1 žlica olivnega olja

4 unče ostri beli cheddar (narezan na 4 rezine)

Thomas 'Original angleški muffini v velikosti sendviča

Navodila

V predelovalniku hrane na drobno nasekljajte česen in šalotko. Dodajte peteršiljeve liste in 1½ čajne žličke soli ter prav tako obdelajte na drobno. Dodajte maslo in predelajte do gladkega in smaragdno zelenega.

Roke za minuto potegnite pod zelo mrzlo vodo - to bo preprečilo, da bi meso postalo gumijasto - nato pa oba mesa nežno kombinirajte. Meso razdelite na štiri enake dele (po šest unč), nato pa nežno oblikujte v paštete debeline 1 in 3 centimetrov. Vsako pašteto začinite po vsem - zgoraj, spodaj in po obodu - z ½ čajne žličke soli in ½ čajne žličke črnega popra. Paštete se dotaknite čim bolj nežno in čim manj - bolj ko meso obdelujete in kompaktno uporabljate, težje postane.

Dve minuti segrejte na nizkem ognju litoželezno ploščo, nato povečajte toploto na srednje visoko, dodajte 1 žlico olja in v ponev položite pleskvice. Pokrijte z brizgalnim zaslonom, če ga imate, da zmanjšate nered na vašem štedilniku. Na eni strani kuhajte sedem minut, obrnite in kuhajte še pet minut. Medtem, ko kuhate, ne obračajte, ne dotikajte se, ne pritiskajte ali kako drugače mešajte burgerjev. Na vrh položite sir in ga postavite v vročo pečico ali pod brojler, dokler se sir ne stopi, vendar ne utekočini.

Štiri angleške muffine razdelite tako, da jih globoko prebodite po vodoravnem šivu z zobci vilic za večerjo. Toast dobro in velikodušno namažite tako vrhove kot dna s peteršiljem šalotko sobne temperature maslo, "steno na steno", kot pravimo pri Pruneju, tako da bo vsak zalogaj začinjen in ne samo sredina tistih. (Preostalo maslo lahko hladimo do enega tedna ali zamrznemo do šest tednov - na njem je okusno vse od tosta do zrezka.) Na dno postavite burgerje in zaprite z olupljenim angleškim muffinom pokrovi.

POPRAVEK: Prejšnja različica te zgodbe je napačno navedla količino soli, ki je potrebna v receptu; obžalujemo napako.