![30 krasnih kmečkih hiš po vsej Ameriki](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Obožujem večerjo z degustacijskim menijem. Ko se ozrem nazaj na nekaj mojih najljubših potovanj in trenutkov, se je pogosto opredelila izkušnja z degustacijskim menijem. Mladički s črnilom lignjev na jedilniku pri Sons & Daughters v San Franciscu. Macaron z lososom v zdaj propadli restavraciji, polni umetnosti, skritih v uličici v Bordeauxu v Franciji. Svinjska terina v Little Pearl v Washingtonu, D.C.
Kraj, okusi in predstavitev se združijo v simfonijo, zaradi katere je spomin tako močan.
Zakaj bi se torej lotili a degustacijski meni doma? Vse se je začelo s tednom odmora med službami. Prvič v celotni karieri sem si privoščil oddih in to priložnost sem želel zaznamovati s potovanjem. Kljub temu, da so cene letov vsak dan naraščale v nebo, se je zdelo skoraj nemogoče pobegniti. Namesto tega sem se odločil, da mora obstajati drug način za ustvarjanje spomina, ki bi me lahko prenašal, ne da bi zapustil stanovanje.
In zato sem želel ponovno ustvariti čarovnijo privoščljivo brezhibne večerje z degustacijskim menijem doma. Koncept se morda ne zdi veliko drugačen od druženja v slogu lončkanja ali tradicionalne večerne zabave – dobra hrana, dobri prijatelji, kaj bi si še želeli? — toda dodatna skrb, ure in trud, ki so potrebni za sestavljanje degustacijskega menija, se prevedejo v izjemno posebno izkušnjo. Ne gre za vsak vikend in to je tisto, zaradi česar je še toliko bolj nepozaben. Če želite tudi vi na kulinarično potovanje brez vkrcanja na letalo, naj se vaši prijatelji počutijo kot ugledni gostje in ustvarite obrok s petimi zvezdicami, ne da bi se morali zapravljati z restavracijo Michelin, potem toplo priporočam, da prirejate večerjo z degustacijskim menijem zabava.
Nebo je meja pri oblikovanju menija z več hodi, vendar pogosto najbolj ustvarjalni trenutki izvirajo iz nekaj omejitev. Začnite s temo kot vodnikom, da pomanjšate recepte na (dobesedni) tabeli. Morda želite izbrati državo in se osredotočiti na kulinariko tega kraja. Ali pa morda obstaja edinstven recept, ki ga imate nenehno želel poskusiti, ti pa boš sestavil meni okoli tega pièce de résistance.
Tukaj sem končal na svojem meniju s sedmimi hodi, ki sem ga načrtoval od lahkih jedi do najtežjih, s jedjo kruha, ki sem jo vložil proti začetku:
Ni nujno, da se sedem jedi hitro sestavi, zato morate načrtovati vnaprej. Zdaj, če imate kuhinjo gurmanskega kuharja in kuhinjo v predmestju, vam ploskam. Jaz ne. Kuham v mestnem stanovanju, kjer imam srečo, da imam velik delovni prostor, vendar je moj prostor za shranjevanje posode omejen. Premisliti moram, katere posode so v uporabi, in paziti, da ne rezerviram dvojno določene ponve.
S svojim jedilnikom sem vnaprej pripravila lososove zvitke, psičke hush, ceviche, pečena jajca, torto in omako za rebro oko. Ko je prišel čas, da postrežem te jedi, sem moral samo narediti zvitke z lososom in pokriti mladičke v pečici za pet minut, po cevicheju potresemo koriander in potresemo pečena jajca. Edini trenutni jedi so bile pokrovače in zrezek, ki sta trajala le nekaj minut.
Hudič je v času. Ne želite postreči mlačne juhe ali mlačnega svinjskega fileja in najlažji način, da se izognete temu plesu, je, da sprejmete jedi, ki jih lahko postrežete hladne ali sobne temperature. Obstaja nešteto zabavnih bouchejev, ki jih lahko pripravite vnaprej in postrežete brez segrevanja. Odločite se za gazpacho ali ceviche za eno od svojih prvih jedi. Naj bo preprosto in svojo energijo za temperaturo in čas usmerite na glavne jedi.
Živila so draga! Še posebej, če pripravljate več tečajev. Načrtujte recepte, ki lahko uporabljajo iste osnovne sestavine in ne boste prihranili le denarja, temveč tudi težave pri poskušam ugotoviti, kaj narediti s skodelico ostankov timijana ali več jalapenov, kot bi jih lahko kdaj uporabili v enem guacamole. Za svoj jedilnik sem v jedilnik večkrat vključil koper in koriander, prav tako pa sem načrtoval dve jedi, v katerih bi lahko uporabljale pokrovače (ceviche in zogleljene pokrovače). Ogledala sem si tudi, kaj imam v shrambi, da vidim, kaj lahko vključim v recepte, preden sem dokončala svoj nakupovalni seznam.
Skoraj cel delovni dan sem posvetil kuhanju. Brez pretiravanja. Začel sem okoli 14. ure. začeti služiti okoli 20. ure. ter nadaljevanje kroženja in kuhanja ves čas obroka. Sprva nisem načrtoval, da bom začel tako zgodaj, vendar sem želel dati cevicheju dovolj časa za mariniranje in ko je bilo to končano, sem bil na zvitku in nadaljeval. Na srečo sem ga, ker če bi začel pozneje popoldne, kot je bilo načrtovano, menija nikoli ne bi dokončal.
Kot rečeno, začnite večer zgodaj, da si zagotovite dodaten čas za priprave. In načrtujte nekaj dodatnih koktajlov, da boste zabavali ljudi, ko se premikate po morebitnih neravninah na cesti.
Ne glede na to, ali so vse vaše jedi izpadle odlično kuhane ali ne, če obrok končate z okusom, nič drugega ne bo pomembno. Pretekli konec tedna sem šel v restavracijo, kjer so obrok končali s presenečenjem - majhno kepico sorbeta je bil predstavljen v kupe kozarcu, na vrh pa se je dramatično polilo brizganje mehurčkov, ki je ustvarilo sladek, pijan bljutavo. Naredite to in na večerji z degustacijskim menijem bodo vaši gostje več mesecev govorili o vaši sposobnosti za zabavo.
Ta komad je del meseca Go Slow, kjer praznujemo, da si vzamete čas, globoko vdihnete in naredite korak nazaj od vsega. Od premišljenih oblikovalskih idej do nasvetov za resnično sprejemanje počitka, pojdi sem, da vidiš vse.
Heather Bien
Sodelavec
Heather Bien je svobodna pisateljica s sedežem v Washingtonu, DC, katere delo je bilo objavljeno na MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles in drugih. Pogosto jo boste zasledili, kako pripravlja postaje za obcestne starinarnice, se sline po originalnih parketih ali izpopolnjuje svoj recept za latte.