10 nasvetov za nakupovanje živil rastlinskih jedcev

"Jesti hrano. Ne preveč. Večinoma rastline." V letih od Michaela Pollana, avtorja knjige “V obrambo hrane: Manifest jedca,« nam je že leta 2008 zagotovil to preprosto filozofijo o hrani, je izraz »rastlinska prehrana« močno narasel v priljubljenosti. Kaj točno to pomeni? Tukaj je različica SparkNotes: medtem ko sta veganstvo in vegetarijanstvo opredeljena s tem, kaj vi ne jesti, rastlinsko prehranjevanje je opredeljeno z obilico tega, kar jeste – večinoma živil, pridobljenih iz rastlin.

Mnogim ljudem se lahko na začetku zdi, da se pristop k kuhanju in prehranjevanju doma na rastlinski osnovi zdi nekoliko nedosegljiv (pomislite: Prekomerne naročnine na CSA in tedenski izleti na drage kmečke tržnice, dopolnjeni z izleti za gobe iz divje krme in rampe). Žal, večina domačih kuharjev nima razkošja dodatnega časa, sredstev ali dostopa do posebnih izdelkov. To ne pomeni, da kmečki trgi niso čudovita središča za odlične lokalne jedi ali da podpora malim pridelovalcem ni pomembna – 

Nedavno smo anketirali raznoliko skupino zelo zaposlenih ljudi, ki redno jedo veliko rastlin – in pri tem uživajo. Delili so svoje najboljše nasvete, kako nakupovati in se pripraviti na uspeh, ki temelji na rastlinah. Ugani kaj? Vse se začne v trgovini z živili.

Mnogi domači kuharji ugotovijo, da kolesa odpadejo, ko v hladilniku primanjkuje sveže hrane. Dr. Yamileth Cazorla-Lancaster, pediater, ki se osredotoča na pomoč družinam, da uživajo v neštetih uravnoteženih živilih, se temu izogne ​​s pametnim nakupovanjem enkrat na teden. »Z živili kupujem samo enkrat na teden. Moje življenje je zelo zaposleno, zato moram biti zelo učinkovit.”

"Ne kupujte preveč naenkrat!" pravi Amanda Cohen, ustanoviteljica in kuharica Restavracija Dirt Candy s sedežem v NYC, ki obožuje zelenjavo, s čimer svari pred preveč vnetimi odločitvami za pridelke, ki se spremenijo v kup razmočene solate v kotu vašega hladilnika. Kup zapravljenih pridelkov vas lahko na koncu odvrne, mi pa tega ne iščemo.

Nakup glav ohrovta in cele pese je morda koristen, vendar je pametno nakupovanje le, če imate čas (ali energijo), da jih med tednom pripravite sami. Priročni izdelki, ki jih najdete v oddelku za pridelke vašega trgovca z živili, lahko stanejo nekoliko več, ker za pranje, sekljanje in začimba te zelenjave oddate zunanje izvajalce. Če pa vam pomagajo izpolniti vašo kvoto listnate zelenjave in korenovke, so vreden nakupa.

Amy Palanjian, blogerka zadaj Slastna hrana za malčke, je oboževalec predhodno narezano zelje za "dodajanje hrustanca tacosom in solatam." Tudi ona ima raje že pripravljen, zamrznjen, na kocke narezan sladki krompir do svojih svežih sorodnikov. "Sparim jih, nato jih pretlačim z vilicami z maslom in soljo," pravi.

S pomočjo kompletov za solato št. 3 je resno preprosto dodati več zelenja kosila in večerje, saj poleg solata, večina kompletov vključuje porcionirane dodatke, kot so naribani sir, oreški, suho sadje, krutoni in oblačenje. Seveda stanejo več kot vrečka navadne solate, vendar vsebujejo vse, kar potrebujete za pripravo solate od začetka do konca.

Preberi več: Leta 2019 smo pregledali vsak posamezen komplet solat v Ameriki. To so naši najljubši (ŠE).

Rebeka Jaspan, registrirana dietetičarka, ki dela v New Yorku, je, kot pravi, »obsedena z Kompleti solate Trader Joe. So okusen način, da pojeste veliko zelenjave za enostavna kosila ali večerje."

Preberi več: Naših 5 najljubših kompletov solat od Trader Joe's

Mnogi ljudje so poročeni z idejo, da bi jedli izključno sezonske pridelke. Toda nekateri strokovnjaki, s katerimi smo se pogovarjali, predlagajo, da naredite najboljše, kar lahko. "Jesti samo sezonsko ni realistično," pravi Cohen. Ključno je, da kupite vse pridelke, za katere je večja verjetnost, da boste jedli, zato če vas ta paradižnik izven sezone decembra kliče po imenu, si ga privoščite in uživajte. Tudi koga briga, če ta paprika ni vredna fotografiranja? Ne mimo izdelkov samo zato, ker niso popolni. Pravzaprav je verjetno, da bodo vaši otroci bolj verjetno jedli to čudaško oblikovano korenje!

Julia Sherman, ustvarjalka Solata za predsednika, poskrbi, da svoj hladilnik založi z »bolj prizanesljivo zelenjavo – stvarmi, ki se dobro shranjujejo in me ne bodo stresle«. Korenina, kot pesa in korenje, zdržijo več tednov, če so pravilno shranjene, in odporna zelenjava za kuhanje (tj. ohrovt in ohrovt) se bo ohranila veliko dlje kot listna solata.

»Danes je v trgovinah z živili na voljo toliko rastlinskih nadomestkov za meso, da boste skoraj zagotovo našli tvoja brezmesna tekma,« pravi nekdanja Kitchnova namestnica direktorja za prehrano, Grace Elkus (in ustvarjalka Nocoj smo Veg).

Po besedah ​​​​Grace se te podstavke lahko prilegajo vaši običajni kuharski rutini... če jim dovolite. »Veliko jih — kot Onkraj mesa in sojin chorizo — lahko ga brez težav zamenjate za meso v vaših najljubših receptih, tako da se vam ni treba truditi, da bi našli popolnoma nove recepte.«

Preberi več: Osebni vodnik po najboljšem vegetarijanskem nadomestku mesa za vas

Sveže sadje in zelenjava pritegneta vso pozornost, vendar ne prezrite njihovih zamrznjenih vrst. ki se običajno poberejo in zamrznejo ob najvišji zrelosti.

Dzung Lewis iz blagovne znamke hrane, starševstva in življenjskega sloga Kovačnica pogosto kupuje jagode v zamrznjenem oddelku: »Rad jih uporabljam za pekovske izdelke, kot so borovničevi mafini ali malinovi pogačici. Običajno jih poberejo na vrhuncu sezone, zato so zelo okusne! ” Čeprav je zamrzovalnik lahko v pomoč pri pridobivanju izvensezonskih pridelkov, se ne počutite slabo, če posežete po zamrznjenih živilih – tudi ko so sveže različice v sezoni. Če je bolj verjetno, da boste kuhali (in jedli) zamrznjena špinača kot sveže, potem to kupi.

»Zamrznjena zelenjava se odlično obnese v pomfriju, juhah in enolončnicah. Prav tako so čudovito kuhani na pari in praženi,« pravi Cazorla-Lancaster. "Prav tako rada mečem zamrznjen brokoli v cvrtnik - izpade odlično."

Povezano: Metoda v 3 korakih za pečenje popolnoma hrustljave zamrznjene zelenjave

Zamrznjena zelenjava in cvrtnik se ujemata v nebesih. Ne ustavite se samo pri brokoliju: Alice Choi, iz Trendova mama kulinarika, uporablja njen cvrtnik za vse, vključno s sladkim krompirjem, cvetačo in celo bučkami. Smo pristranski do na zraku ocvrti tater mladiči. (da, krompir je zelenjava) 

Če ima vaša trgovina z živili trgovino s pripomočki (in večina jih!), poiščite predmete, s katerimi bo priprava zelenjave enostavna in učinkovita. Cohen predlaga, da imate načrt za vsako zelenjavo (ali sadje), ki jo kupite, kar pomeni, da je koristno imeti pri roki različne možnosti kuhanja - in potrebna orodja ali naprave.

Vsi smo že slišali ta nasvet: Držite se oboda trgovine z živili. Namen tega nasveta je usmerjati nakupovalce k svežim, "celotnim" živilom in jih držati stran od pakiranih ali predelanih izdelkov, ki se skrivajo v osrednjih prehodih. Če pa se izogibate sredini trgovine z živili, boste zamudili na tone predmetov, ki bodo pritegnili izbirčne malčke (ali nejevoljne odrasle), da bi šli na porcijo zelenih stvari.

Jaspan pravi: »Včasih je uživanje zelenjave le malo ustvarjalno z začimbami. Všeč mi je všeč korenje med in balzamični kis, brstični ohrovt v Sriracha in javorjev sirup, in kovance za bučke česen v prahu in parmezan."

Cohenov najboljši nasvet za uživanje več rastlin je, da jih najprej naredite okusne. Za okus se zanaša na konzervirane limone, vložene limete, oljke, kapre in jagode kapre, hrustljavo ocvrto čebulo ali šalotko in sveža zelišča.

Omenimo tudi dip: ranč, konkretno. Ta preizkušena znana in poceni steklenička — oz paket začimb — je priljubljen med starši zaradi svoje sposobnosti, da spremeni »Ne, hvala« v »Več korenčkovih palčk, prosim«. (Palanjičan malček je pred kratkim odkril, kako okusen je ranč Hidden Valley Ranch z narezanimi kumarami.) To tudi navaja. ustekleničeno streorehovo omako kot še en spremljevalec zelenjave.

Povezano: Najljubša kumarova solata moje družine je v bistvu izgovor, da pojemo več ranča

Rochelle Bilow je diplomantka Francoskega kulinaričnega inštituta in nekdanja vodja družbenih medijev pri revijah Bon Appétit in Cooking Light. Delala je tudi kot kuharica na majhni kmetiji v osrednjem New Yorku in restavraciji z Michelinovo zvezdico v New Yorku. Njen gurmanski romantični roman Ruby Spencer's Whiskey Year bo izšel leta 2023. Povežite se z njo @rochellebilow.