Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Victoria Pearson
Ta juha je najbližja francoska špargljeva juha iz mojega otroštva, ki je bila čudovita na nek način, ki se mi je takrat zdel eksotičen: preprosta kombinacija por, piščančje zaloge in smetane. V tej juhi ni nobenega koruznega škroba (grozota!) Ali moke - škrlatna debelina prihaja od nekdaj majhnega krompirja. En zalogaj in ti in jaz sva skupaj na francoskem podeželju.
Čeprav so šparglji na voljo vse leto, je vrhunec sezone zdaj zgodnja pomlad. Izkoristite to - opazili boste ogromno razliko. Poskusite juho kot prvo ali glavno jed pri kosilu ali večerji, z ali brez Popolnih morskih pokrovčkov - preprosto ni več narobe. Ali postrezite lončke sami ali pa čez špinačno solato s slanino, ko ste razpoloženi.
Če ste na to juho prikovani kot jaz, malo eksperimentirajte - za lahko, a razkošno kosilo dodajte narezane kozice, sveže kepljevo rakce ali celo narezane piščančje medaljone.
Ta recept je tako enostaven. V približno 30 minutah boste imeli kozmopolitski, a domač, izbrušen okus, ki ga je mogoče prilagoditi vseeno se odločite - vendar prosim, ne povejte, kako enostavno je, ker bo vaša skupina mislila, da ste se premetavali in pripravljali dnevi.
Tu je še nekaj idej za razstavljanje: Za kosilo postrežite juho z sendvičem s šunko in sirom na žaru (Croque-monsieur, ali dodajte jajce za madam Croque-Madame) ali napolnite skodelice demitasse z juho v času koktajla. Hladno ali vroče, res ni pomembno. Nekaj tega elegantnega in čudovitega je tako ljubljeno in vsestransko kot majhna črna obleka - in prav tako klasična.
V redu, dal sem vam veliko idej za postrežbo špargljeve juhe s popolnimi morskimi lupinicami - kakšne so vaše? Rada bi slišala v spodnjih komentarjih.
Srečno kuhanje! Ljubezen, Alex.
Za juho
Prinos: 2 četrtini, 8 do 12 obrokov
8 žlic masla
8 majhnih por (samo beli deli), obrezane in sesekljane
6 skodelic vode
1 majhen pecilni krompir, olupljen in nasekljan
2¼ žličke soli
½ čajne žličke mletega črnega popra
½ čajne žličke narezanega popra
1 skodelica piščančje zaloge
3 kilograme svežih špargljev, narezanih, olupljenih in grobo sesekljanih
1 skodelica težka smetana
1. V srednje velikih težkih zalogah na srednje visoki vročini stopite maslo. Ko se penjenje umiri, prižgite toploto in dodajte por. Pustite jih strme, dokler niso mehke, približno 10 do 12 minut. Ne pustite, da porjavijo.
2. Dodajte vodo, krompir, sol, papriko in piščančje zaloge, ter vročino ponovno spremenite na srednje visoko. Mešanico pustimo vreti 15 minut, dokler krompir ni mehak.
3. Dodamo šparglje in juho privremo 5 do 7 minut, dokler se ne zmanjša za približno četrtino. Odstranite ga iz vročine.
4. V hladilniku, opremljenem s kovinskim rezilom, pire, juho - v šaržah, če je potrebno - dokler ni gladka, nato vmešajte v težko smetano.
5. Preden dodate juho, na dno vsake posode dajte eno porcijo popolnih morskih pokrovčkov.
Za morske lupinice
2 žlici masla
1 žlica olivnega olja
1 funt morske skodelice
½ čajne žličke soli
¼ čajna žlička črnega popra
1 žlica mletega česna
¼ skodelica suhega vermuta
1 žlica limoninega soka
1 žlica sesekljanega peteršilja
1. V težki ponvi za ponev na visoki vročini stopite maslo in olje. Pokrovčke, sol in poper položite v posodo za mešanje srednje velikosti in v začimbo zavrite ponev.
2. Ko se maslo penasto umiri, položite ponev v ponev in jih dušite 3 minute, da nastane rjava skorja.
3. Vročino znižajte na srednje nizko in obrnite nad školjkami. Dodajte česen, vermuto in limonin sok ter dušite še eno minuto, nato pa izključite toploto. Odstranite pokrovčke z lupinicami, preden dodate juho, dno položite na dno vsake posode.
4. Če želite pokrovače postreči sami, jih položite na servirni krožnik, prelijte preostalo omako iz ponve in jih okrasite s peteršiljem.
