10 pripomočkov za kavo, ki sem jih kupil, potem ko sem 21 let delal kot barista

Priprava kave naj bi bila »le služba«, ko sem začel delati kot barist na fakulteti. To je bilo pred več kot 20 leti — in zelo hitro sem se znašel, da sem se prevrnil v zajčjo luknjo ekstrakcija espressa, note okusa enega izvora, eksperimentalna obdelava na ravni kmetije in, da, latte art. (Moji foto albumi iz let med 2004 in 2012 imajo več slik rozete kot sorodniki.)

Kava je zelo hitro postala moj svet in kmalu sem začela s seboj jemati delo domov, saj sem želela izpopolniti umetnost popolne skodelice v svoji kuhinji. Zdaj sem vzgojiteljica kave, novinarka, svetovalka in avtorica – in še vedno izdelujem a zelo umetniški latte.

Zahvaljujoč vsemu, kar sem se naučil, ko sem delal za pultom — in pozneje na različnih delovnih mestih v industriji kave na drugih točkah dobavne verige — sem doma razvil precej sladko kavo. Tukaj je 10 pripomočkov za kavo, ki sem jih kupil na podlagi svojih dni kot barista.

Natančnost je vse, ko gre za pripravo fantastičnega zvarka. V hiši sem zavrgla vsako "kavno merico" in začela uporabljati težo namesto žlic. In to žepna tehtnica je moje najljubše orodje za tehtanje fižola ali mlete, pa tudi vode pri prelivanju.

Opomba: Čeprav se lahko znebite cenejše tehtnice, potrebujete takšno, ki tehta do 0,1 grama, saj lahko že samo pet ali šest kavnih zrn močno vpliva na končni okus zvarka.

Večina profesionalnih baristov vam bo povedala, da je vaš mlinček the najpomembnejše orodje v vaši škatli s kofeinskim orodjem. Brez prave velikosti mletja in doslednega mletja tudi najdražji pivovar na trgu ne bo mogel narediti odličnega okusa vaše kave. A brusilnik za brušenje je veliko boljša naložba kot vrtinčasto rezilo ali mlinček za začimbe, ker vam brusi omogočajo natančno in natančno prilagodite velikost delcev, kar ponuja vsestranskost, če želite preklopiti na primer s francoske stiskalnice do an AeroPress (grobo vs. fino mletje). ljubim svojega OXO stožčasti brusilnik ker ima majhen odtis, je relativno tih (kar veliko pove za mlinček za kavo), in je neverjetno vzdržljiv (jaz imam svojega že leta) – še posebej glede na njegovo dostopno ceno točka.

Običajno se mi mudi, ko kuham kavo – to je stara navada, da hitro delam, da poskušam poskrbeti za vrsto strank – kar pomeni, da sem nagnjen k razlitju in prevrnitvi stvari. Na težji način sem se naučil, da je veliko lažje pomesti zemljo, kot pa jo obrisati z gobico ali papirnato brisačo. Zato vedno hranim a mini smetnjak blizu moje postaje za pripravo kave!

Rad imam aparat za kavo, ampak jaz ljubezen povezava, ki mi jo ročno kuhanje daje kavi. Ponuja mi tri minute meditacije, mir, pričakovanje in tisto čudovito aromo kave. The Kalita val je moj najljubši pivovar že približno desetletje: njegova oblika z ravnim dnom ohranja nivo kavne usedline pod bazenom vode za kuhanje, ki ustvari enakomerno ekstrakcijo, tudi če sem preveč zaspan, da bi plačal blizu pozornost. Kovinskega kapalnika je tudi skoraj nemogoče zlomiti in ga je enostavno očistiti. In lastniško, valovito filtri so relativno enostavno najti tako na spletu kot v specializiranih kavarnah, ki prodajajo opremo za pivovarstvo.

To je the klasični kotliček za prelivanje z gosjim vratom, s panjskim ohišjem in natančno nagnjenim izlivom. Čeprav uporaba kotlička z gosjim vratom ni nujna, ponuja veliko več nadzora nad pretokom vode pri kuhanju kave. tole Hario kotliček je že leta na moji kuhalni plošči – zanesljiv star prijatelj, ki je idealen za delo z a Chemex, Kalita, ali an AeroPress.

Ko sem začel profesionalno okušati kavo (temu pravimo »cupping«), sem spoznal, kako pomembno je imeti popolno žlico za to delo. Za pripravo kave v skodelico morate v usta vliti ustrezno količino tekočine, hkrati pa jo vsrkavati po okus, da bi ga v celoti okusil (tako kot bi pokuševalec vina lahko močno požrkal merlot, da bi ocenil njegove okusne note in kislost). The popolna žlička za okus kave obstaja, in to v zbirki zelo šik barv, nič manj. Žlice Umeshiso imajo pravo težo, fantastično globino in idealno obliko za delo: to so edine žličke, ki jih uporabljam danes.

Če imate v knjižnici kave samo eno knjigo, moralo bi biti moje. Samo hecam se! Potrebujete dve knjigi: mojo in to vir od fižola do barista, ki ga je napisal nekdanji svetovni prvak barista in kava YouTube senzacija James Hoffmann, soustanovitelj Kava Square Mile v Londonu. Hoffmann ni le nenasitno radoveden profesionalec za kavo in pravi kavni geek, ampak ima dostopnega, zabavnega in spodbudnega glas pri razlaganju tem, kot je način pridobivanja kave ali kaj naredi fižol iz različnih regij v Kolumbiji drugačen od okusa drugega. To je moja referenčna knjiga, ko imam vprašanje o regiji gojenja kave, in jo priporočam vsem, ki želijo izvedeti več.

Takoj ko sem začel resno okušati kavo, sem ugotovil, da moj leksikon deskriptorjev okusov resno manjka. Ali nima vsaka kava okus kot... kava? Združenje specializirane kave je razvilo Kolo okusa degustatorja kave v devetdesetih letih prejšnjega stoletja za pomoč pri vodenju natančnejših pogovorov o senzorični analizi in najnovejšo posodobitev kolesa leta 2016 ponuja na hitro knjižnico vrst »zapiskov«, ki jih lahko najdete v skodelici dobre kave Arabica. Ko sem obtičal za deskriptorjem, se obrnem k kolesu in lahko hitreje ugotovim, ali je tisto, kar okušam, belo grozdje, breskev ali jasmin.

Ko sem prešel na res kakovostno kavo, sem ugotovil, da bom moral nadgraditi tudi svojo zbirko skodelic. Večina izoliranih ali vakuumsko zaprtih potovalnih skodelic ohranja kavo predolgo prevročo, da se do trenutka, ko se ohladi dovolj, da pijačo, je že začela izgubljati svoj okus in raje vzamem s seboj skodelico za večkratno uporabo, kot da zapravim več papirja oz. plastike. Potreboval sem tudi takšno, ki bi jo bilo enostavno očistiti, saj se kavna olja po stalni uporabi res lahko oprime nerjavnega jekla. (Ali ste že kdaj zavohali notranjost potovalnih skodelic, tudi po močnem čiščenju? Uf, govori o duhu temnih pečenk preteklosti.) The KeepCup postal moj najljubši potovalni prijatelj, ko sem leta 2009 na sejmu kupil svojo prvo različico velikosti latte. In vsa ta leta pozneje je še vedno močan in vsak dan bom vzel občutek plute čez rokav papirnate skodelice.

Čistoča je ključna ko gre za kuhanje kave, in rad obdržim funt čista citronska kislina v prahu naokoli, da odstranim vodni kamen iz kotličkov in odstranim kavna olja iz opreme iz nerjavnega jekla. Ta snov brez vonja in okusa, ki je varna za hrano, je glavna aktivna sestavina v komercialnem prašku za čiščenje espresso avtomatov. Všeč mi je koncentrirana raztopina za težka dela, kot je odstranjevanje kavnega olja iz mojega Kalita Wave, in bolj razredčena različica za stvari, kot je čiščenje rezervoarja za vodo na avtomatski kapalni stroj ali notranjost mojega grelnika vode Hario. Malo namakanja in nekaj minut rahlega drgnjenja vedno pomagata!

Zadnjih 20 let je bil Ever Meister novinar in strokovnjak za specializirano kavo, ki se osredotoča na to, da je odlična kava bolj dostopna vsem. Trenutno je direktorica izobraževanja za podjetje za uvoz zelene kave Cafe Imports, avtorica New York City Coffee: A Caffeinated History in voditeljica podcasta In Good Taste. Živi in ​​kuha v Saint Paulu v Minnesoti.