Celer, koromač in redkev solata Gabrielle Hamilton z narezanimi Valdeon zdravicami

Domneva, da vas življenje v New Yorku pripelje prav do oltarja najboljših živil, ki jih lahko ponudi svet. In v veliki meri to počne, zlasti kadar imate restavracijo. Kmet, mesar, ribe in sirarji - da ne omenjam človeka za posodo - vse skupaj predložijo do mojih vrat za dostavo, zaradi česar ne moremo imeti občevanja z najboljšim. Ampak kot civilist je lahko presenetljivo naporno, da se moj tedenski dom trgovine z živili zaključi. Včasih sem hodil v svoj velikanski tempelj organe, da bi kupil kruh, ki je podoben kruhu, in ne blazino za noge; in kavna zrna, ki imajo okus kavnih zrn, ne pa pečene; in solate, ki so jih gojili ljudje, ki žuželk ne mislijo kot škodljivce. Nato sem šel osem dolgih blokov v nasprotni smeri do tržnice notranjih prodajalcev, kjer je zelo dobra stojnica, ki prodaja sir, ki smrdi po siru. Potem bi še vedno prisotil še devet blokov proti severu do svoje lokalne verižne trgovine z živili, da bi dobil vse hrbtenice shrambe - Hellmannove, Goje in Häagen-Dazse.

Takšna tedenska trgovina vam bo pravkar pomagala. In zaradi tega sem se počutil preveč neresničnega in preveč posebnega - da ne omenjam utrujenega - nakupovanja po vsem sosedstvo tako peš, pogosto z ne navdušenimi otroki v vleki, za najboljše od vsega, kar sem hotel jesti. Pred nekaj leti sem se odločil, da bom odpustil najboljši kruh in najboljšo kavo ter najboljši sir in dal vso to prizadevanje za to, da naredim en bistveno ugodnejši postanek v mojem lokalnem verižnem supermarketu. Mislim, da to ni gurmanska trgovina z vsemi domišljijami in od sedemdesetih let prejšnjega stoletja ni bila obnovljena, vendar je to izjemno okusno in zasvojena solata za večerjo - zaradi katere se je hitro znašla na jedilnici na Prune in je ni nikoli zapustila - se je rodila na njenem predoru, pod fluorescenčnimi lučmi na strašljivem poznem Marec zvečer.

Ta zgodnja domača različica je prišla naravnost iz oddelka za proizvodnjo supermarketa: zelena zavita skrinja, lupine v celofanu in redkev v majhnih plastičnih vrečah. In tista deviška inkarnacija je bila narejena s Cambozolo - kremastim nemškim modrim sirom z italijansko zvenečim imenom, prav tako skrčenim v celofan. Včasih je bilo težko, zlasti v pozno zimski pokrajini planin in pomaranč, spoštovati zaobljubo enemu supermarketu. Toda enkrat doma, z vsemi sestavinami, oblečenimi in sestavljeni, s svetlo in hrustljavo solato, ki je iskrila surova česen in rahli utrip blagega modrega sira, ki ga je oživel topel masleni toast, je bila moja vera popolnoma prenovljen.

Tukaj sem napisal svojo restavracijsko različico, v kateri so uporabljene trdne in slane glavice zelene, hrustljave in blede čebulice koromača, paprike in redkovega redkev, pri čemer so listi še vedno pritrjeni. In gravitiral sem proti Valdeonu, precej bolj vztrajni modri iz Španije, saj se lahko upira bolj izrazitim okusom pridelka s kmetije. Doma pa še vedno pojem od himne povprečne trgovine z živili in to solato naredim s celofanom zavitimi sestavinami iz pridelka.

Sestavine

Služi 4

Za solato

1 glava zelene, odstranjeni so trdi zunanji peclji, dobro oprani

Odstranjene 2 srednji glavi koromača, pecljev in listov

2 šopka ožilja, približno 15 kosov, odstranite koreninski konec in s prsti olupite prvo zunanjo plast

⅓ zmečkan grah sladkorja, konec stebla odstranimo in nit na šivu olupimo

2 šopki rdeče redkvice, vrhovi odstranjeni in dobro oprani

Za preliv

5 strokov svežega česna, olupljen

¾ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

¼ skodelica plus 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka

Groba košer sol in sveže mlet črni poper po okusu

Za zdravce

4 dolge rezine svežega bagueta

2 unci sladkega masla, pri sobni temperaturi

8 unč sira Valdeon, zmečkan ali obrit

Navodila

1. Z ostrim nožem tanko nasekljamo zeleno in koromač ter ju vržemo skupaj.

2. Olupite olupke in sladkor, da se grah popraži in dodajte koromaču in zeleni.

3. Z ostrim nožem ali mandolino tanko narežite redkev in dodajte v solato.

4. Česen naribajte na mikroplanetu ali dobro mletite.

5. Skupaj zmešajte česen, olje in limonin sok ter prelijte solato.

6. Začinimo s soljo in poprom po okusu in dobro prepražimo. Pustite stati.

7. Narežite rezine baguete in jih razmažite s polovično unčo masla.

8. Sir razdelite med štiri masle.

9. Pred posipanjem solato znova vrzite in okusite; po potrebi dodamo sol. Postrezite z zdravicami Valdeon.