Babica Ruby je imela majhno kuhinjo z oknom nad umivalnikom. Psi so sedeli zunaj in čakali na ostanke. (Vedno so jih dobili.) Do svoje starosti pri 96 letih je živela v svoji hiši na naši domači kmetiji, takrat pa je bila večinoma slepa, toda še vedno zna kuhati pečenke in svojo nenadomestljivo francosko čebulno juho samo zato, ker je natančno vedela, kje vse je v njej prostor. Razmišljam o živahni kuhinji prikolice babice Louann v našem majhnem mestu, napolnjeni do zadnjega Tupperwares njenih slavnih pekovskih izdelkov - toliko jih je morala v rezervno sobo postaviti kot dodatno namestitev prostor za shranjevanje.
Kuhinja že dolgo velja za središče dejavnosti doma; v njegovih stenah se dogajajo družinska srečanja, počitniške večerje, vse vrste druženj. Na srednjem zahodu se šalimo, da se vse zabave začnejo in končajo v kuhinji. Nekateri najdejo mir in sprostitev v kuhinji, drugi pa še vedno stojijo na svojem mestu. Ne glede na to, ali je kuhinja vaše srečno mesto ali samo mesto za odvzem jedi, je za to ljubljeno sobo veliko zgodovine; gospodarske in družbene spremembe so imele pomembno vlogo pri oblikovanju kuhinj leta 2021.
Ko boste naslednjič odprli hladilnik ali postavili lonec vode na štedilnik, da zavre, razmislite, kako daleč je prišla kuhinja - in pomislite, kako bo vaša družina čez 50 let pripravljala večerjo!
"Mislim, da je kuhinja srce doma že od 17. stoletja," pravi arhitekturni pisatelj John Ota, čigar knjiga "Kuhinja" je podroben opis potovanj po Združenih državah, da bi odkrili kuhinje in kuharske navade vseh od romarjev do Louisa Armstronga, Georgia O'Keeffe, in ljudi, ki živijo v stanovanjskih hišah na spodnjem vzhodu New Yorka Stransko. Ota je ugotovila, da je prostor kljub razlikam med Elvisovo kuhinjo in Julijo Child, prostor več kot le priprava obrokov - gre za udobje, ustvarjalnost in hranjenje telesa in sebe duha.
"Ljudje so živeli v enosobnih hišah in edino mesto, kjer je bilo ponoči svetloba in toplota, je bilo v kuhinji-vsi so morali biti v kuhinji in bili so skupaj," pojasnjuje Ota. "Izraz" srce doma "bi izhajal iz dejstva, da je to kraj, kjer ljudje kuhajo, jedo, se negujejo in hranijo."
Ko pa so se časi spremenili in so se ljudje začeli seliti iz podeželja in manjših vasi v sodobnejša mesta, se je kuhinja pogosto selila v zadnji del doma. To je deloma posledica toplote, hrupa in vonjav, povezanih z njenimi nalogami; kuhinja je bila postavljena čim dlje od bivalnih prostorov. "Na vrhu 20th stoletju je bila kuhinja skoraj naknadna misel, «razlaga vrh 20. stoletja Rasheeda Grey, generalni direktor in glavni oblikovalec pri Notranjost sivega prostora. V starejših domovih, v katerih dela v svoji domači bazi v Philadelphiji, Grey in njena ekipa pogosto ugotovijo, da je kuhinja "verjetno najmanjša soba v hiši", ugotavlja.
To je deloma tudi posledica gradbenih trendov, kot so hiše za pošiljanje po pošti, od katerih jih je bilo med letoma 1908 in 1940 v Združenih državah zgrajenih 100.000, Opombe Livabl. »Tipične hiše, v katerih je v 19. stoletju živel tipičen državljan ZDA, so bile uokvirjene hiše, ki so jih zasnovali in zgradili gradbeniki oz. iz kompletov, kot je Sears-Roebuck, ali načrtov, ki bi jih lahko kupili, "pojasnjuje Becky Yust, profesorica stanovanjskih študij na Univerzi v Minnesota Visoka šola za oblikovanje. "Stropi so bili visoki, tako da bi lahko ohranili hišo hladnejšo brez klimatske naprave. To je bilo še vedno grdo, vroče opravilo. " Nekateri domovi so imeli celo »poletne kuhinje« ali nagnjene stavbe ob glavni hiše, ki so bile zgrajene z namenom, da je glavna hiša čim bolj hladna, medtem ko so ljudje kuhali v toplejšem prostoru mesecih.
Kuhinja je bila živahen prostor, ni pa bila nujno najučinkovitejša ali prostornejša. Mnogi domovi so za gorivo uporabljali les, kar je pomenilo toploto, dim in skladiščenje za oskrbo z lesom. Pred električno energijo so hladili z ledenimi kockami. »Vsako od teh različnih funkcionalnih področij se je pojavilo ločeno, ne v ločenem prostoru - peč je morala biti blizu dimnika izpušni dim, morda je v umivalniku črpalka z vodnjakom ali vodovodno vodo, «Yust pojasnjuje tipičen» tok «kuhinje v 1900 -ih. »Tam, kjer ste shranjevali hladno hrano, je bila tam priprava hrane; včasih je lahko miza sredi sobe, saj poleg peči na drva niste imeli pultov. " Zaradi vseh teh različne zahteve, kuhinja bi se lahko počutila bolj kot mešanica pohištva in manj kot soba, v kateri bi se morda želeli pokazati gosti. Toda to se je kmalu spremenilo.
Kuhinja, kot jo poznamo danes, se je začela delno oblikovati v dvajsetih letih prejšnjega stoletja prek opravljenih študij avstrijske arhitektke Margarete Schütte-Lihotzky, ki je zasnovala "frankfurtsko kuhinjo" za optimizacijo učinkovitosti; majhna kuhinja je imela na pultu tudi posode za kuhanje in peko za lažji dostop. Njeno delo je bilo deloma prelomno, ker je bila obveščena z intervjuji in študijami, opravljenimi z drugimi ženskami v kuhinji, kar jih je učinkovito vključilo v proces oblikovanja. Stateide, a Študija iz leta 1948 Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike je množicam prineslo več učinkovitih načrtov za kuhinjo, vključno s kuhinjo v obliki črke U zmanjšati število potrebnih korakov, da pridete od štedilnika do umivalnika do delovnega prostora s pomivalnim koritom v sredini - vse to deloma povečate čas, preživet v prostor.
»[Študija je upoštevala], koliko korakov mora narediti domača ženska za pripravo obroka? Ali celo samo skodelico čaja? " Yust razlaga. "Pogledali so" Kakšni so odnosi med temi postajami, kako jih lahko združimo, da oživijo bolj priročno? ’Ljudje so pripravljali obroke in spremljali vrstice na načrtu, [gledali] kje so grem. Takrat smo začeli uporabljati bolj integrirane aparate s pulti. "
Po drugi svetovni vojni so se ljudje začeli seliti v predmestja, naraščajoče povpraševanje po novih domovih pa je pripomoglo k standardizaciji razmerij za stvari, kot so omare, gospodinjski aparati in pulti. "Po drugi svetovni vojni... smo prišli do standardizacije [na podlagi raziskave Beltsville]," deli Yust. »[Višina pulta] se je znižala na približno tri centimetre pod komolcem osebe, ki uporablja kuhinjo; standardna višina ženske je bila takrat 5'4, "tako je bilo ugotovljeno." Prav tako se je povečala prodaja aparatov, ki so obetali, da bodo olajšali življenje hišnim ženskam.
Kuhinja je veljala predvsem za žensko domeno, čeprav se je vloga prostora spreminjala, ko je vse več žensk vstopilo v delovno silo. "Sredi 19. stoletja so kuhinjo preselili v klet, to je bil kraj, kamor je gospodinja redko hodila," pravi Ota. "Družina nikoli ni šla v kuhinjo, to je bil prostor služabnikov."
To se je spremenilo, ko so ženske začele iskati zaposlitev zunaj domačega dela, in ta premik je na splošno močno vplival na gospodinjstvo. "V 20th stoletju... ženske so začele dobivati druga delovna mesta, število razpoložljivih hišnih uslužbencev pa se je zmanjšalo, «ugotavlja Ota. "Gospodinja je morala začeti kuhati in postala je profesionalna gospodinja." Kuhinja je postala priljubljena tudi v oblikovanju doma in v ženskih revijah; kjer sta bila soba in dnevna soba najpomembnejša soba v hiši, je zdaj imela prednost kuhinja.
Do petdesetih let se je oblikovala "klasična" nostalgična kuhinja, predstavljena v oddajah, kot je "Prepusti to Beaverju", ki so jih upodabljali umetniki, kot je Norman Rockwell. "Kuhinja je spet postala srce doma, kjer so ljudje jedli in kuhali, vendar je bila še vedno osamljena v zadnjem delu hiše," pravi Ota.
Ko so ženske začele vstop v delovno silo belih ovratnikov v 60. in 70. letih so množice množično začele iskati naprave, ki bi olajšale in pospešile kuhanje. Vstopite v mikrovalovno pečico, pa tudi prihod zamrznjenih obrokov. "Zamrzovalnik je postal pomembnejši zaradi televizijskih večerj [in] naprav, ki lahko olajšajo pripravo obrokov v krajšem času," pojasnjuje Yust. "Vsak nov predmet ustvari svoj mali svet."
Zahvaljujoč tehnološkim inovacijam in spreminjajočim se družbenim navadam se je kuhinja preusmerila iz domene žensk v zbirno mesto za vse; otroci bodo bolj verjetno pomagali pri pripravi hrane, gospodinjska opravila pa so pogosto razdeljena med partnerje. "Velika sprememba se je zgodila v 70. in 80. letih z izenačitvijo spola in družinskih vlog," Ota pravi in dodaja, da so takšni napredki spremenili tudi tipično zasnovo kuhinje in umestitev v doma. "Arhitekturno se je kuhinja preselila v središče hiše." Kuhinja je postala prostor druženja, ne glede na to, ali ste prigrizli predjedi za večerjo ali naredili domačo nalogo za mizo.
Tradicionalne vloge spolov niso edina stvar, ki je spremenila način uporabe in oblikovanja kuhinj; leta 1990 je bil podpisan zakon o Američanih invalidih, ki prepoveduje diskriminacijo invalidov. ADA je določila standarde za dostopnost v javnih prostorih, vplivala pa je tudi na oblikovanje kuhinje stanovanja in zasebne hiše, vključno s dosegi, delovnimi prostori, širšimi prehodi in omarami oblikovanje.
"ADA [je preučil], katere zahteve bi morale biti, in odprl je veliko dodatnih zahtev," pravi Yust. "Videli boste v kuhinjah, ki so namenjene nekomu, ki uporablja invalidski voziček. Pulti se lahko... odstranijo, omara pod umivalnikom se bo odprla, da bo pripeljala stol in vodovod bo odmaknjen."
"Dostopnost pomeni veliko različnih stvari," je za Apartment Therapy povedala specialistka za dostopnost Margot Imdieke Cross, ki je uporabnica invalidskih vozičkov in je lahko zgradila svojo kuhinjo. "Vedno začnem s tem, kar zahteva koda. Univerzalno oblikovanje poudarja, da so dostopni vsem, vendar sem bil v kuhinjah, ki so trdile, da so univerzalno dostopne, in ljudem na stolih niso omogočile dostopa. "
Po besedah Imdieke Cross je ključnega pomena višina števcev. »Če iščete dostopne funkcije v kuhinji in se želite prepričati, da so invalidski voziček dostopna, vaša največja višina v kodi je 34 palcev, čeprav je lahko funkcionalna višina veliko manjša. "
Pri načrtovanju dostopne kuhinje boste morda morali upoštevati doseg gumbov za upravljanje pečice, sorte hladilnikov in udoben dostop do shrambe in prostora za shranjevanje. Morda bo treba obravnavati tudi stvari, kot so nedrseča tla, drsna omara, potisnjena vodovodna napeljava, ki omogoča dostop do umivalnika, in celotno širino prostora; Imdieke Cross na primer pravi, da najmanjša širina 6 čevljev uporabnikom invalidskih vozičkov olajša obračanje in manevriranje po kuhinji. Te prilagoditve in dodatki lahko spremenijo življenje ljudi, ki želijo samostojno živeti in delati v svojih domovih, ter naraščajoča priljubljenost pohištvo po meri za vse kuhinjske zasnove, ne le za ljudi, ki potrebujejo določene prilagoditve, je naredilo prostor kuhinje in shrambe veliko bolj dostopen.
Kuhinjski pripomočki vseh vrst so naredili kuhinje bolj dostopne in prilagodljive za tako majhne naloge, kot je luščenje jabolka. "Kmetica [ki je bila na eni strani paralizirana] je morala začeti lupiti jabolka in našla je napravo, ki ji bo olupila jabolka, vse z eno roko," pripoveduje Cross. "Zdi se, da te vrste osnovnih osnov izboljšujejo kakovost življenja ljudi, ki želijo početi stvari." Cross dodaja, da obstaja veliko dražjih in tehnološko naprednejših pripomočke in inovacije, ki jih je mogoče dodati v kuhinjo, vključno z umivalniki, ki jih je mogoče dvigniti ali spustiti, odvisno od tega, kdo jih uporablja, včasih pa so preprosti predmeti največji Razlika. "Ti res osnovni pripomočki, kot je iskanje enojnega lupilca jabolk... te osnovne stvari močno vplivajo na življenje ljudi."
Kako lahko svojo kuhinjo naredite bolj dostopno prijateljem in družini s težavami z mobilnostjo ali invalidnostjo? Imdieke Cross pravi, da je udoben delovni prostor ključen. "Če v svoj dom povabite nekoga, ki ima težave z mobilnostjo, se prepričajte, da obstaja ustrezna delovna površina ustrezne višine," pojasnjuje. Če imate v kuhinji izvlečno ploščo za kruh, je to odličen začetek.
Oglejte si svojo osebno kuhinjo. Ne glede na to, ali živite v majhnem stanovanju ali dvorcu, imate verjetno osnove: umivalnik, štedilnik in pečico, hladilnik in zamrzovalnik. Vaš prostor ima lahko tudi otok za shranjevanje in pripravo, pomivalni stroj, pult za prehranjevanje z blatom in določeno količino prostora za shranjevanje hrane in kuhinjske posode. Vse to dokazuje inovacije kuhinjskega prostora in čeprav lahko osnove ostanejo enake, se prilagajajo tudi tehnologiji.
Kuhinje so postale tudi nekakšen statusni simbol; pomislite na ogromne hiše z marmornimi pulti, ogromnimi otoki in tehnološko pametnimi napravami, ki vam lahko pošljejo seznam, kaj je v vašem hladilniku, ko ste zunaj v trgovini. Grey meni, da bo kuhinja še vedno sestavni del doma, in kot primer navaja trenutne trende v omarah. "Omara je bolj kot pohištvo v nasprotju z... zelo uporabno omaro od 50. do 90. let," pravi. Opazila je tudi premik barve omare iz bele v bolj nepričakovane kuhinjske barve, kot je zelena, kar bi lahko bil pokazatelj trenutne usmerjenosti družbe v zdravje in dobro počutje. »Vsi želimo biti zdravi in to na nek način to pomeni. To je način, da se počutite sveže. "
Ota se strinja, da bo kuhinja v naslednjih nekaj desetletjih ostala ključna za naš vsakdan. "Ker družinsko življenje deluje, ima vsak svojo individualno spalnico, kjer zapre vrata, svoj televizor, mobilni telefon, računalnik," pravi Ota. "Kraj, kjer se zberemo na skupnem obroku, bo še bolj cenjen, ker smo vsi ločeni."
Grey tudi meni, da lahko pandemija COVID-19 in povečan čas, ki ga preživimo doma, pospešijo oblikovalske spremembe v kuhinjah. Čeprav bo soba ostala srce doma, meni, da je na obzorju premik od bivanja z odprtim konceptom do bolj zaprtih prostorov. "Če je kuhinja središče doma, je hrupno, živahno, tam se zgodi življenje," pojasnjuje. "Če ste v službi za konferenčni klic, ne želite, da je ta hrup v ozadju. To lahko vpliva na kuhinjske trende, odvisno od tega, kako dolgo smo v pandemiji. Pospeši celoten krog. "
Ne glede na to, kako izgleda kuhinjski prostor, je jasno eno: tehnologija olajša kuhanje, čiščenje in preživljanje časa v kuhinji kot kdaj koli prej. "Mislim, da je popolna kuhinja čas, v katerem smo zdaj," pravi Ota. "Ne morem si predstavljati lažjega časa za kuhanje." Ota verjame, da bo ljudi le čedalje več v prihodnjih letih navdušeni nad hrano in ta tehnologija bo še naprej vplivala na to, kako naredimo mi obroki. »Ljudje so zdaj tako dobro seznanjeni s hrano in začimbami, shrambe bodo postale pomembnejše. Ljudje bodo lahko [uporabljali telefon], ko se bodo vozili domov, da segrejejo pečico, poiskali recepte na zaslonu tik ob pečici, hladilnik lahko spremlja vašo hrano, naročite pa lahko tudi več hrane, notranjost hladilnika pa lahko vidite na telefonu, medtem ko ste nakupovanje. ”
"Gre za tehnologijo," se strinja Grey. "Hladilnik... je bil na začetku ledenik, zdaj je kot" Imejmo skoraj iPad v kuhinjo! ’” Pametni hladilniki in naprave, kot sta Alexa ali Google Home, so spremenili naš način interakcije z našimi kuhinje. "Gre za idejo o središču doma," pravi Gray. "Tam začneš dan in ga končaš."
Kara Nesvig
Prispevek
Kara Nesvig je odraščala na kmetiji sladkorne pese na podeželju v Severni Dakoti in prvi profesionalni intervju opravila s Stevenom Tylerjem pri 14 letih. Pisala je za publikacije, vključno z Teen Vogue, Allure in Wit & Delight. Živi v čudoviti hiši iz dvajsetih let 20. stoletja v St.Paulu z možem, njunim regratom Cavalier King Charles Spaniel in številnimi, številnimi pari čevljev. Kara je požrešna bralka, super oboževalka Britney Spears in tekstopiska - v tem vrstnem redu.