![Felicity Huffman in William H. Macy oddajajo svojo hišo Hollywood Hills](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Neodvisno izberemo te izdelke - če kupite na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.
Po srednji šoli sem imel srečo, da sem obiskoval kulinarično šolo. Vsak dan sem se moral naučiti novih kuharskih tehnik in tradicij od nadarjenih učiteljev, ki so mi pomagali, da se v kuhinji počutim udobno. Zdaj delam za polni delovni čas v Kitchnu in rad delim nasvete in zvijače, ki sem se jih naučil, tako da jih bralci (to ste vi!) Lahko uporabljajo v svojih kuhinjah.
Eden največjih potiskov, ki sem se jih naučil v kulinarični šoli, je to brez odličnih sestavin ne morete narediti odlične jedi - in to je nekaj, kar sem vedno imel v mislih pri nakupovanju živil. Po diplomi se je moj seznam živil razvil tako, da odraža vse, kar sem se naučil. Nekateri moji obiski so se spremenili in dodalo se je nekaj novih stvari. Želite vedeti, kaj kupujem zdaj? Tukaj je osem živil, ki sem jih začel kupovati po končani kulinarični šoli.
Ena izmed temeljnih lekcij, ki sem se jih naučila v kulinarični šoli, je bila, kako pravilno soliti hrano - in uporabo
prav vrsta soli je ključna! Odkar sem diplomiral, za sezono uporabljam samo košer sol Diamond Crystal. Ima mehke, lahke kristale in se ne zlepi skupaj (to pomaga preprečiti nenamerno soljenje hrane!). Prav tako nima tako ostrega okusa, ki ga namizne soli pogosto naredijo, kar vam pomaga, da je hrana odlična.Tako kot sol ima kapljica kisa moč popolnoma spremeniti jed. Lahko popestri težko hrano, pomaga pri rezanju maščob in naredi okusnejšo hrano svetlejšo in svežjo. Pravzaprav je postal moj kuhar s kisom, ki je nadomestil ostrejše rdeče in bele vinske kise, po katerih sem posegal.
Ni vse maslo enako ustvarjeno - nauk, ki sem se ga naučil zgodaj v kulinarični šoli. Ameriško maslo je nekulturno z najmanj 80% masla Evropsko maslo pridelano in vsebuje vsaj 82% masla. Kultiviranje masla daje zapleten pikanten, rahlo kiselkast okus. Povečanje količine maščobe, celo za le dva odstotka, pomeni, da ima bolj slastno teksturo. Kerrygold je odlično maslo v evropskem slogu, ki ne bo zlomilo banke. Če ga uporabljate v omakah, pecivih izdelkih in zmrzalih, boste kuhali od dobrega do odličnega.
Pred obiskovanjem kulinarične šole nisem povsem verjel v moč lovorjevih listov, vendar sem se naučil napake svojih poti! Med poukom bi jih dodali v številne jedi, vključno z vsemi vrstami enolončnic in omak. Zdaj doma počnem enako. Vedno imam pri roki kozarec in vsakih nekaj mesecev poskušam porabiti vsebino, tako da vedno uporabljam sveže in aromatične liste. (Izkazalo se je, da je zelo enostavno hitro priti skozi kozarec!)
Skozi šolo bi tako dijonsko gorčico kot polnozrnato gorčico uporabljal skoraj nenehno, vendar za različne stvari. Dijonska gorčica je odličen za emulgiranje vinaigretov ali dodajanje pikantnega, vročega okusa omakam. Polnozrnata gorčica je nekoliko bolj blag in ima debelo, semenasto teksturo, odlično za dodajanje namazom. Oboje imam vedno v hladilniku in jih stalno uporabljam.
Nekatere sestavine (na primer sojina omaka, Worcestershire in tamari) lahko dodajo malo soli skupaj z intenzivnim slanim okusom, ki ga sama sol ne more zagotoviti. V kulinarični šoli smo pogosto uporabili kanček ribje omake, da bi skupaj z odmerkom soli dodali bogato slanost in globino. Zdaj imam vedno pri roki nekaj, da dodam omakam, vinaigretom in vsemu drugemu, kar bi koristilo pop slane slanosti.
Kadarkoli smo naredili bogato, globoko, temno rjavo omako ali dušnik, smo skoraj vedno kuhali paradižnikovo pasto z našim mirepoixom. Kuhanje, dokler ne postane temno rjave barve, doda globino okusa, ki ga še nikoli nisem doživel v kulinarični šoli. Zdaj imam vedno pri roki cevko ali pločevinko, da dodam na podlago kateri koli bogati jedi, ki jo pripravim - še posebej dušena kratka rebra in enolončnice.
Verjetno že veste, da lahko sardoni mnogim jedem dodajo bogato slanost, ne da bi jih dejansko okusili po ribah. Toda ena sestavina, ki sem jo izvedel v kulinarični šoli, je sardon prilepite. Uporaba paste v primerjavi s celimi fileti inčunov pomeni, da jo lahko dodate skoraj vsaki jedi, ne da bi morali skrbeti, da majhni koščki inčunov dodajo neželeno teksturo. V hladilniku imam majhno cevko in jo dodam testeninam, kadar potrebujejo dodatno okrepitev okusa.