Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Manj je več, ko Jonathan Waxman
kuharice. Pionir New American
kuhinje, vedno ostaja zvest svoji
filozofija: naj bo sveža, ohrani
preprosto.
1 3½ do 4 kilograme piščanca proste reje, koruzne krme ali naravno vzgojenega piščanca
Košarjeva sol in sveže mlet črni poper
2 žlici nesoljenega masla
2 žlici olivnega olja (če prepražite piščanca)
1 žlica sesekljanih svežih zelišč, kot so rožmarin, timijan in peteršilj - kar koli je na voljo
1. Piščanca namočite 5 minut v veliki posodi, napolnjeni s toplo vodo, da se pokrije, da sprostite fl esh. Ptico temeljito odcedite in osušite s papirnatimi brisačkami.
2. Piščanca metuljčka odrežite tako, da s perutninskimi škarjami ali ostrimi težkimi škarjami odrežete obe strani hrbtenice in odstranite hrbtenico (zamrznite, da jo kasneje uporabite za zalogo). Odprite ptico, jo položite s kožo navzgor na desko za rezanje in močno pritisnite z dlanmi z rokami, da boste ptico čim bolj pozoreli. Pat spet posuši.
Piščanca na žaru
Pripravite ogenj na žaru kotlička, kot je Weber. Vse do vrha napolnite zaganjalnik dimnikov z ogljem. Dimnik prižgite kot običajno. Ko so premogi beli, jih odcedite in na oglje položite rešetko. Počakajte 10 minut.
Pomembno je, da piščanca pečemo na žaru s kožno stranjo navzdol - če ne, koža ne bo hrustljava. Piščanca solite in poprajte ter ga položite s kožo stran navzdol na žar. Takoj pokrijte in odprite odprtine za odzračevanje v pokrovu. Pečemo 3 minute, nato piščanca obrnemo za 90 stopinj, še vedno s kožo navzdol, da na koži ustvarijo prekrižane sledi žara. Ponovno pokrijte žar in piščanca kuhajte, ne da bi ga premikali dodatnih 6 minut.
Piščanca obrnemo, pokrijemo in pečemo do kuhanja približno 15 minut; termometer s takojšnjim branjem, ki je vstavljen v najdebelejši del stegna, naj bo 165 stopinj. (Lahko pa piščanca premaknete z neposredne vročine, da se počasneje kuha in vam daje čas za pripravo spremljevalnih jedi.)
Tik pred postrežbo v majhni ponvi stopite maslo in vmešajte sesekljana zelišča, skupaj z malo soli in popra. Četrtino piščanca. Položite na krožnik, nanj nakapajte zeliščno maslo in postrezite takoj.
Piščanca prepražimo
Segrejte brojler. Piščanca namažite z olivnim oljem, dobro ga začinite s soljo in poprom ter ga položite s kožo navzgor v plitvo pekač.
Ponev postavite pod brojler 4 centimetre od vira toplote in kuhajte, dokler koža ni popolnoma zlato rjave barve, 12 do 15 minut. Piščanca obrnemo in kuhamo 5 minut. Nato piščančjo kožico spet obrnite navzgor in kuhajte, dokler je koža res hrustljava in v najdebelejši del stegen je termometer, ki ga je mogoče očitati, na 165 ° F.
Tik pred postrežbo v majhni ponvi stopite maslo in vmešajte sesekljana zelišča, skupaj z malo soli in popra. Četrtino piščanca. Položite na krožnik, nanj nakapajte zeliščno maslo in postrezite takoj.
Od Odličen ameriški kuhar, objavil Houghton Mifflin; $35