Te izdelke izberemo samostojno - če kupujete na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.
Delo v restavracijskih kuhinjah je težko in naporno. Naj bo kuhinja v a fancy restavracija in standardi so tako visoki. Vse mora biti samo kajne, in če ni, boste o tem slišali - od kuharjev, kuharja in morda celo od restavracij. Več kot eno leto sem delal v liniji fine-dining in se naučil veliko nasvetov in trikov. Spoznal sem tudi, katera orodja lahko pripravijo ali razbijejo večerjo. Čeprav ne delam več v restavracijah, še vedno uporabljam veliko teh orodij. Tukaj sem kupil za lastno kuhinjo po delu v restavraciji.
Kadar delate v izvrstnih restavracijah, je najpomembneje, da imate ves čas oster nož. (Sous chefi vas bodo prijeli za nož, ga pregledali in sramotili, če nož ni dovolj oster!) Čeprav sem ne ostrim nožev tako kot prej (resno sem to počel vsak drugi dan!), lepo je vedeti, da lahko nabrusi moje nože doma, kadar hočem zaradi bruha.
Nakup: Brusen kamen Sharp Pebble Premium, $40
Pohabljanje noža je ključna sestavina ohranjanja zdravja noža med ostrenjem. Zakaj je oster nož tako prekleto pomemben? Manj boste nagnjeni k nesrečam, ker bo ostro rezilo zagotovilo, da se nož reže v smeri, v katero ga potrebujete. Poleg tega se bo v primeru zdrsa rez na ostrem nožu zacelil veliko hitreje kot rez na otopelem nožu.
Doma redno posežem po svojem Microplanu. Uporabljam ga za lupljenje citrusov, naribanje česna in ingverja, pripravo puhastih oblakov parmezana, muškatnega oreščka v prahu in še več.
Nakup: Microplane Premium Classic Series Zester, $15
To orodje lahko hitro in dosledno nareže zelenjavo (tudi trdo korenovko!) Tako tanko, kot jo potrebujete. V restavracijski kuhinji bomo za zaščito prstov podvojili rokavice za strežbo hrane, doma pa lahko poskusite eno od teh. Čeprav je to orodje odlično za pridobivanje čudovitih solat, verjemite mi, nočete videti, kaj se zgodi, če po naključju nežno potegnete s konico prsta.
Nakup:Benriner Super Slicer, $42.70
Te žlice imajo radi kuharji. Na voljo so perforirani (z režami) in običajni slogi ter v nekaj velikostih. Naluknjane žlice so odlične za odstranjevanje predmetov iz olja ali juh, običajni slog pa za mešanje in omakovanje. Te stvari so med kuharji tako priljubljene, stavim, da so najbolj ukraden predmet v kuhinji. Ne tako, kot da bi si kar koli priznal...
Nakup:Žlica za sivo omako Kunz, $22
Redko uporabljam katero koli drugo lopatico, ker je moja lopatica za ribe prav tako vsestranska. Je tanjši in prožnejši od drugih, kar olajša vstop tja pod živila.
Nakup: Winco Fish Spatula, $7
V restavracijskih kuhinjah se slaščičarska krtača uporablja več kot le za pecivo. Doma ga uporabljam za metanje mesa z glazuro, krtačenje oljčnega olja na kruh, preden ga nazdravim, nanos jajčnega sredstva na testo, tesnjenje domačih raviolov in še več.
Nakup: Salzone čopič za pecivo, $9
Te posode za večkratno uporabo so na voljo v 8, 16 in 32 unčah in so popolnoma zložljive. Uporabljam jih za pripravo velikih obrokov, zamrznitev ostankov in shranjevanje suhega blaga v shrambi, kar me pripelje do naslednjega predmeta ...
Nakup: Deli posode s pokrovi, 19 dolarjev za 48 zabojnikov v različnih velikostih
Ne morem dovolj izraziti, kako pomembno je označiti in datirati hrano. Kot oseba, ki v mojem zamrzovalniku hrani več vrst zalog, je res pomembno vedeti, kaj je v posodah in koliko so stare.
Nakup: 3M maskirni trak, $3