Te izdelke izberemo samostojno - če kupujete na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.
Najboljši del obiskovanja kulinarične šole? Dobite popolnoma nov, sijoč komplet nožev! V redu, seveda, izpolnili boste tudi vseživljenjske sanje o obvladovanju materinih omak, bleščanju najbolj zračne omlete in narekovanju brezhibnega mirepoixa. Ampak bil sem odkrit zelo navdušeni nad noži. Prvi dan pouka, ko so mi izročili svoj komplet, poln kuhinjskega orodja, sem ga odprl kot knjigo in malo odskočil v mojih zamašitvah. Če pogledam vsebino, tam ni bilo niti tone - le nekaj bistvenega.
To je bilo prvo iz serije razkritij: poklicni kuharji nimajo več orodij. Niti nimajo več drago orodja. Iskreno, za to delo imajo samo ustrezna orodja.
Po mesecu ali dveh teka po šolski kuhinji mi je bil všeč občutek, da vedno sežem po pravi loncu. Po drugi strani sem začel sumiti na nered v domači kuhinji. Naenkrat sem ga zagledal s svežimi očmi: tihi noži. Praskane ponve. Neumni predpasniki. Kako bi lahko ena oseba nabrala toliko lopatk - in zakaj so bile vse rožnate?
Moj inštruktor pravi, da res potrebujete le dva noža: enega velikega in enega majhnega. In morda nož za kruh. Vlagajte v kvaliteten kuharski nož in nož za čiščenje in bodite ostri. (Opomba: Odmetavanje starih nožev je čudno! Toda varno jih zavijte v kartonsko ali mehurčko.)
Vsakih dvajset let je šel v Target in kupil niz poceni posod, ki se ne lepijo, ki jih bodo neizogibno izbrskali do smrti in porabili več denarja za zamenjavo. Edina ponev, ki jo ne lepite, je omletna posoda. Pridobite dobro, trdo eloksirano. Nikoli ga ne drgnite. Samo obrišite z vlažno brisačo.
Če so vaši pekači izgubili lesk, niste krivi vi. Večina ima le določeno življenjsko dobo. Za začetek so bile moje ponve lahke, pobrane v trgovini. Zahvalil sem se jim za dolgoletno službo in jih zamenjal z dvema pridnima polovičnima listoma - enim obrobljenim, drugim ne.
Nekoč sem naredil napako, ko sem s svojim očetom delil članek o domačih Twinkijih. Amazonska škatla je prispela dva dni kasneje. (Hvala, Pops!) Sem kdaj naredil prigrizke? Uh, ne. Sem vsaj preizkusil marshmallow injektor? Še vedno ne. Nisem ponosen. Morala zgodbe pa je: Nikoli ne kupujte ponve, ki jo nameravate uporabiti samo enkrat. (Ali spodbujajte omogočevalce.)
Ne razumite me narobe - zelo rad si ogledujem razdelek Anthro sale kot naslednja ambiciozna domača boginja. Toda prijatelji in družina so mi v teh letih dali toliko predpasnikov. Več zberete šele, ko začnete delati v restavraciji. Poleg tega je moj okus postal bolj uporaben: všeč so mi predpasniki v enobarvnih barvah in trdnih materialih. In podobno kot pri spodnjem perilu, si jih zelo želim izbrati sama. (Če kakšen obdarovalec bere, hvala za misel! Kaj pa kakšna modna čokolada za peko ali vanilija?)
Ko sem odprl kuhinjske predale, je bil čas, da se soočim z dejstvi: v lasti sem imel vsaj ducat lopatk - večina rožnatih. Zakaj? Nevem! Samo z mano hočejo domov! Obdržal sem nekaj velikih, nekaj majhnih, ostalo pa pustil na prostem. In začel sem se bolj zanašati na svoje strgalo za klop in mini offset lopatico za opravila, kot je strganje česar koli s plošče ali glajenje testo in zmrzali.
Moje najljubše orodje iz kuharske šole je plastika in stane 25 centov. Da, mislim na zabojnike! Posoda za zajtrk lahko naredi veliko več kot le zadrževanje. To je posoda za pripravo, merilna skodelica, steklenica za vodo (najprej samo povohajte česen). Vrgel sem vse druge kadi za shranjevanje v svojem domu. Tupperware, tiffins in bento škatle, sayonara. Začnite naročiti juho z rezanci iz kraja, ki uporablja dobre, in nadaljujte z zlaganjem.
Becky Duffett
Sodelavec
Becky Duffett je pisateljica, urednica in kuharica, ki živi v San Franciscu. Nekdanja urednica kuharskih knjig Williams-Sonoma in diplomantka kuharske šole v San Franciscu je uredila na desetine kuharskih knjig in nešteto receptov.
