Na mojo obletnico običajno dežuje, toda zadnje oktobrsko praznovanje se je izkazalo za lepo za pandemijo ob Bostonu. Kot pisatelj hrane, ki je vajen več noči na teden, se prilagaja delo od doma ni bilo lahko, zato sem bila navdušena, da sem izbrala masko za obraz, da sem s partnerjem dopolnila videz za večerjo.
Izbrali smo priljubljeno sosesko, Tres Gatos, tapas bar, ki se nahaja v prvem nadstropju viktorijanske regije, le nekaj ulic od našega stanovanja v Jamajka Plain. Namestili smo se za mizo na vrtni terasi (poleg toplotne svetilke), naročili in kmalu se je naš strežnik vrnil s koktajlom, kronanim z meto. Zasijala sem in jo razglasila za prvo pijačo, ki jo je nekdo okrasil zajaz v osmih mesecih. Stoječ nekaj metrov stran sem pod masko videl nasmeh strežnika. "Lastnik in njegov sin sta gojila ta zelišča na svojem vrtu, tukaj," je rekla in opozorila na dvignjeno posteljo, ko se je oddaljila.
Dvodružinska hiša s preloma stoletja ni le dom prijetnega tapas bara in pripadajoče trgovine Tres Gatos Books and Records. Tam, v stanovanju v drugem nadstropju, živijo tudi lastnik David Doyle, njegova žena Maricely Perez-Alers in njihov osemletni sin Dylan.
Srkajoč koktajl, sem pomislil, da bi fant v začetku dneva z očetom nabiral liste mete. Je poskušal zdaj spati - je slišal kakšen hrup s terase? Medtem ko delam od doma in pogrešam restavracije, kako je dejansko živeti v restavraciji, kjer delate?
No, vrt je božja dar, mi reče David Doyle, ko ga nekaj mesecev kasneje vprašam. Zaradi terase restavracije njegova družina nima zasebnega zunanjega prostora. (Pandemija je zadržala nekaj dolgoročnih načrtov prenove, da bi družini dala več prostora, deli Perez-Alers.) Nagnjenje k cvetjem in rastlinam okoli muhasta jedilnica na prostem v Tres Gatos je način, da Dylan, ki se dogaja 9, naredi svež zrak, preživi čas s svojim očetom in malo okusi restavracijo življenje.
"Res je kul," pravi fant, ko lahko kuharji uporabljajo sestavine, ki sta jih z očetom zrasla. Dylan rad sedi na sestanku pred službo v Tres Gatosu v dneh, ko posadki prinese sveže nabrano baziliko, več sort mete, jagode, origano, koromač in stevijo, pravi.
Vprašam ga, ali ga glasba ali hrup iz restavracije ali prodajalne plošč kdaj ponoči drži budnega. Ne, pravi Dylan in me nevede razbremenil krivde, da je moj oktobrski izlet motil njegov urnik spanja.
Včasih bo zgodnja jutranja dostava sprožila varnostni alarm in zbudila vse, pravi Doyle. Dylanu je uspelo prespati najnovejšo nujno situacijo čez noč, vendar je lastnika zbudila: tulje veter je odpihnil del zunanjega odzračevalnega pokrova restavracije in ga odbil na tla. Doyle se je z zlomljeno kovino spopadel naslednje jutro, a če o takšni težavi vem takoj, namesto da bi jo odkril naslednji dan, "mi pomaga," pravi.
Čeprav bi ljudje, ki iščejo, morda videli ravno nasprotno, življenje v vašem kraju dejansko obstaja doseganje ravnovesja med poklicnim in zasebnim življenjem. »Restavracije v resnici ne spoštujejo meja. Če je težava ob 10. uri ponoči, se moram spoprijeti z njo, «pravi Doyle. Tres Gatos je bil odprt nekaj let, preden se je družina preselila v nadstropje. Celo kratko potovanje, ki ga je imel takrat, je Doyleu preprečilo, da bi bil takoj na voljo podjetju - ali njegovi družini, pravi.
Če se premaknemo nad restavracijo, dodaja Perez-Alers, "je šlo v resnici za upravljanje našega časa z namenom." Ona je partner pri podjetju Tres Gatos, ima pa med drugim redno službo direktorja za kakovost zdravstvenega varstva odgovornosti. "Kje lahko obrežemo nekaj presežka, da bomo lahko lažje prešli v službeno in družinsko življenje?" pravi. Za razvpito zahtevno kariero, kot je lastnik restavracije, enakovredno ravnotežje med službenim in družinskim življenjem ni izvedljiv cilj. Toda biti tam, ko je treba, je lahko lažje, če sta delo in dom na istem mestu.
"Ni za vsako družino, je pa uspelo nam," pravi Sun Young Park, ki ima z možem in kuharjem Petrom Chojem dve restavraciji v Portlandu v Oregonu. Han Oak so odprli leta 2016, le nekaj mesecev po tem, ko je njun prvi otrok Elliott dopolnil 1 leto. Nahaja se v trgovskem okrožju z a kreativni, podporni najemodajalec, Han Oak je domača korejska restavracija, ločena z ozkim hodnikom od 500 kvadratnih metrov visokega podstrešja, kamor so se preselili kot družina. Leta 2017 je prišel drugi sin Frankie.
Par nikoli ni poskušal ločiti službenega in družinskega časa v hrastu Han Oak. "Ne vem, kako lahko," je Cho dejal slavnemu kuharju (in zaskrbljenemu novemu očetu) Davidu Changu v epizodi "Ugly Delicious." Ko se je Elliott prvič rodil, je Cho delal 14-urne delovnike v restavraciji po mestu. Manjkal je večino sinovega budnega časa, medtem ko je žena doma potrebovala počitek. Bil je nevzdržen življenjski slog - in tak, ki ga mnogi gostinci poznajo preveč. Par je sanjal, da bi ustvaril kraj, kjer bi lahko bila oba za svoje otroke in postregla s hrano in gostoljubnostjo, ki sta jo želela ponuditi.
V hrastu Han Oak so fantje imeli prosto pot pred začetkom večerje, vključno z jedilnico in odprtim dvoriščem, ki je hkrati zunanje dvorišče Han Oak. Igrače bi se pogosto kopičile okoli bencinskih servisov. Občasno so bili gostje v restavraciji navdušeni nad slišnim tantrumom.
A koristi so bile velike: ko se je Frankie rodil, je Cho lahko pomagal pri nočni rutini. Kuhar bi dojenčka nosil v nosilki, medtem ko je Park pripravljal Elliotta za spanje; Frankie je zadremal ob zvokih nožev, cvrčajočih ponev in kuharjev, ki so kričali »naroči se«. Potem bi Cho zdrsnil s črte speči dojenček spodaj v mansardi, medtem ko bi Park Elliotta vtaknil (in morda imel nekaj časa zase), preden je Frankie potrebovala nočno noč hranjenje.
Da bi rastočim fantom zagotovili več prostora, se je družina marca 2020 zaprla svoj dom, le tri dni pred zaustavitvijo pandemije. V zgodnjih letih njihovih otrok pa je bilo "življenje v restavraciji toliko koristi," pravi Park.
Pandemija je zagotovo izpodbijala vsakodnevni tempo restavratorjev, a Doyleova družina je imela srečo, pravi. Organizacija dela v živo je pomagala, ne pa škodovala: njegova žena je od marca delala od doma "brez prostega dne" zaradi vodstvene vloge v zdravstvenem domu v skupnosti. Ko je Dylanova zasebna šola lani spomladi postala virtualna, Doyle pravi, da je bil vesel, da je blizu, in opozoril, da je njegov sin prehod dobro opravil in je bil lahko samostojen. Tretješolec se je od jeseni znova vrnil v učilnico. "Osebno učenje nam je zagotovo dalo počitek, ki ga mnogi starši nimajo," pravi Doyle.
Han Oak se je medtem čez poletje odprl za prevzem, medtem ko družina tam ne živi več, bodo pritrjeno stanovanje še naprej uporabljali kot polzasebno zatočišče, ko ga bodo potrebovali. Cho in Park sta tudi sprejela načrte za njihova druga restavracija, Toki, ki se je odprlo sredi januarja v središču Portlanda.
Ker jih ni bilo v hrastu Han, je Park presenečena, ko vidi, koliko so se njeni sinovi, zdaj 6 in 3, naučili tam. Nekega dne je v novi hiši Elliott izjavil: "Moja mama je najboljša hostesa!"
"Nisem vedela, da je spoznal [to je bila moja naloga]," pravi. »Način, kako imajo pladnje, je način, kako strežniki držijo pladnje. Ko se skupaj igrata v kuhinji, je lepo videti, kako vpijejo besede, kot sta "storitev" in "naročilo."
Tudi Dylan Doyle je morda rojeni hospitalec. »Njegovo samozavest, njegova sposobnost odnosa do odraslih je bila vedno dobra. Zabavno je videti, ko razmišlja, kot da je lastnik lokala, «pravi Perez-Alers.
Spominja se, da se ji je takrat, 4-letni sin, izmuznil, ko je bila v drugi sobi v stanovanju. Perez-Alers je le nekoliko minut pozneje v blagi paniki našel Dylana spodaj, kjer je sedel v restavraciji, medtem ko je osebje začelo svoj dnevni sestanek pred obrokom. Fant ima več častnih tet in stricev, ki so dolgoletni zaposleni. Biti del skupnosti je osrednje načelo sosedske restavracije, kot je Tres Gatos, in za njeno družino - tudi ob ohranjanju zamaskirane socialne distance - je vzajemno razmerje.
