Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Naš novi kolumnist hrane za leto 2013, Alex Hitz, je izrazito gurmanski vrtinec na domačih jedeh. Tukaj deli eleganten in prazničen recept enolončnic. In ne pozabite pogledati njegove nove kuharske knjige My Kitchen Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Za praznovanje si nalijte kozarec šampanjca, postavite mizo in naredite eno enolončnico (potem pa zaključite z nekaj mojega čokoladnega musa, za katerega sem prepričan, da ste ga že naredili včeraj).
Malenkosti so tako bolj zadovoljne po duši kot juha. Če želite iti v težave, lahko postrežete to enolončnico, da začnete in pražite popolno govedino kot glavno jed (ja, je tudi v moji knjigi), vendar je verjetno ne potrebujete, ker mislim, da boste zadovoljni - in zadovoljni - z enolončnico v glavnem vloga. To je popoln način, kako se obuditi koga, ki je bil pred leti vedno priljubljen pri restavraciji Patio ob reki v Atlanti, ki sem bila v lasti.
Sram bi me bilo, če vam ne bi povedal nekaj skrivnosti, da bi bilo vse skupaj prav.
V tem receptu, kot v vsakem drugem, prosim vedno uporabljajte soljeno maslo. Nerazsojeno maslo v resnici ne pomaga nadzirati soli v krožniku. Po mojih izkušnjah se rezultat neizogibno konča brez okusa.
Vedno uporabljajte fino namizno sol. Potrebujete toliko več grobih snovi, da sploh dobite okus soli - in včasih je tako groba, da bi si lahko zlomil zob.
Težke kreme ni nobenega nadomestila, zato niti ne poskusite.
In zdaj za ostrige. Če se hočeš, lahko premešaš svoje, jaz pa ne. In nikoli je ne. Kupujem že spuščene pike srednje velikih zalivskih ostrig, če sem na jugu, ali ostrige Pacific Coast srednje velikosti, če sem zunaj zahoda. Ugotavljam, da imajo srednji tisti, ki imajo največ okusa. V mesecih so na voljo v številnih trgovinah z živili, na njih pa je črka "r". Alkoholna pijača (ostrige sok iz pinta) je tu zelo pomembna sestavina, zato je ne spuščajte v odtok. Ostrige nikoli ne smejo imeti nobenega vonja, razen le rahlega sunka morske vode. V nasprotnem primeru jih takoj vrzite. To velja tudi za druge školjke ali ribe.
Služi od 6 do 8
3 žlice soljenega masla
2 šopki zelene čebule, tanko narezani, vključno z zelenimi in belimi deli
2 majhna stroka česna, mleta
2 skodelici mleka
2 skodelici težka smetana
¼ skodelica burbon (uporabite dobro... ne škrtite!)
1 skodelica zelo bogate piščančje zaloge
1¾ žličke soli
1 čajna žlička belega popra
2 pinta sveže surove srednje ostrige, plus 1½ skodelice odcejene tekočine
1. V srednji zalogi na srednji vročini stopite maslo. Ko se penjenje umiri, dodajte čebulo in česen ter pražite tri do štiri minute, dokler ne začnejo prosojno.
2. Dodamo mleko, smetano, burbon, piščančjo zalogo, sol, beli poper in liker iz ostrig. To mešanico segrejte 10 minut.
3. Odstranite lonec z vročine in dodajte ostrige. V vroči zalogi naj se "strmijo" približno tri minute, dokler se ne segrejejo do konca in šele začnejo curiti na robovih. Ne pretiravajte jih. Postrezite takoj.