Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Purana z metuljem naredijo čudovito predstavitev, še posebej, ko jo zavežemo z rožmarinovim vejicami in limono. Sveža zelišča in česen, ki jih drgnemo pod kožo in pod njo, vlijejo ptico v okus. Naslednji dan lahko s puranjo puranjo (če obstaja) pripravite sendviče. Tu je recept, ki ga je izljubil Williams-Sonoma Zabava z letnimi časi.
Lara Robby / Studio D
Sestavine
Odstranjena in rezervirana 1 purana, 12-14 funtov, vratu in drobtin
Sol in sveže mlet poper
6 strok česna, mleto
1/4 skodelice mlete šalotke
1/2 skodelice mletega svežega (italijanskega) peteršilja, 2 dodatki na zalogo
3 žlice mletega svežega origana
3 žlice mletega svežega rožmarina, plus vejice za okras
3 žlice gorčice Dijon
3 žlice svežega limoninega soka
3 žlice olivnega olja
1 rumena čebula
1/4 skodelice listja zelene
1-2 žlici nesoljenega masla, stopljenega
1 skodelica suhega belega vina
1/4 skodelice koruznega škroba vmešamo v 1/4 skodelice vode
4 limone, razpolovljene
Navodila
1. Ptičje prsi postavite stran navzdol, na rezalno desko. S kuhinjskimi škarjami ali velikim nožem razrežite po eni strani hrbtenice, dokler se ptica ne razcepi. Odprite polovice ptice. Odrežite drugo stran hrbtenice, da jo osvobodite, nato pa odrežite med ploščicami reber in odstranite vse majhne koščke kosti. Ptičje prsi obrnite navzgor, čim bolj ga odprite in pokrijte s folijo iz plastičnega ovoja. S kolescem ali z rokami trdno pritisnite, da razbijete prsni koš in sploščite ptico. Ptico začinite s soljo in poprom.
2. V skledi zmešamo česen, šalotko, mlet peteršilj, origano, mleto rožmarin, gorčico, limonin sok in olivno olje. S prsti potisnite nekaj zeliščne mešanice pod kožo prsi in nog. Preostalo zeliščno mešanico podrgnite po površini ptice. Položimo na pekač, ohlapno obložimo s plastičnim ovojem in hladimo 6 do 24 ur. Purana pred praženjem segrejte na sobno temperaturo (eno uro).
3. Medtem v ponvi na nizki vročini združite puranji vrat in drobtine, čebulo, vejice peteršilja, listje zelene in šest skodelic vode ter popecite. Pokrijte in kuhajte eno uro, nato pa odcedite, pokrijte in ohladite, da se zaloga pripravi, da nastane kaša.
4. Pečico segrejte na 375 stopinj. Pekač za pečenje razpršite z razpršilcem za kuhanje in ga položite v ponev. Purana, s prsmi navzgor, položite na stojalo in noge tesno privijte. Premažite s stopljenim maslom. Pecite, dokler koža ni temno rjava in v najdebelejši del stegna stran od kosti vstavite termometer, ki se takoj odčita, 175 stopinj, 2 1/4 do 2 3/4 ure. Purana prestavite na ogreto servirno ploščo, šotor z aluminijasto folijo in pustite počivati 20 minut.
4. Ko purana prenesete na krožnik, postavite pekač na vrhu štedilnika na srednje močno vročino. Dodamo vino, mešamo, da se strgajo rezine na dnu ponve in kuhamo, dokler se vino ne zmanjša za polovico, približno 10 minut. Dodamo štiri skodelice zaloge (preostale zaloge rezervirajte za drugo uporabo) in zavremo. Vmešajte raztopljeni koruzni škrob in kuhajte, dokler se ne zgosti, približno pet minut.
5. Izlijte sivko v segreto omako. Posodo za serviranje okrasite z rožmarinovim vejicami in polovicami limone. Purana naribajte za mizo in prelijte omako.