Pekači iz bakra so ljubljeni zaradi hitrega segrevanja in zaradi izredno enakomerne porazdelitve toplote. Pogosto jih kličejo posebej pri pripravi sladkarij in drugih toplotno občutljivih receptih, baker pa je uporabno za skoraj vso kuhanje, saj povečan nadzor in enakomernost temperature naredi vse lažje.
Čeprav je baker eden najdražjih materialov za ponve, so tisti, ki radi kuhajo bakrene lonce in ponve, vredni naložbe. Kljub temu, kar mnogi verjamejo, jih tudi ni težko skrbeti. Kot litega železa je ključno razumevanje materiala, zakaj deluje in kakšne so njegove slabosti.
Baker toplotno dobro prenaša dobro, ker je mehka kovina. Baker kot kovina je visoko reaktiven in sam po sebi ni varna hrana, ampak je obložena z a nereaktivna kovina - nikelj, kositer (starejše ponve) ali nerjavno jeklo (novejše ponve) - je popolnoma varna kuhati noter. Ko kupujete rabljene bakrene ponve, vedno pregledujte notranjost ponve, da se prepričate, da je ta podloga nedotaknjena, brez koščkov in brez verdigrisa (modra bakrena patina). Skoraj vsa skrb z bakrenimi ponvami je namenjena ohranjanju te obloge.
Baker je tako prevoden, da se ljudje pogosto moramo naučiti, pri katerih temperaturah kuhati različna živila. Dobro pravilo je, da porabite polovico toplote (ali plamena), ki bi jo imeli na ponvi brez bakra, in nikoli ne ogrevajte prazne ponve. Na primer, če v ponvi iz nerjavečega jekla kuhate jajca na srednje visoki, uporabite srednje nizko za baker. Razlog za to je dvoten: da se hrana ne zažge in da se taljena obloga ne stopi (kositer je tudi mehka kovina, ki se topi okoli 450 ° F).
Zaradi te omejitve temperature ne bi priporočal uporabe bakrenih posod v peči zgoraj 325 ° F, ker večina peči niha 50 ° F ali več v obe smeri, hkrati pa ohranja eno temperatura. Poleg tega pazite na izjemno kislo ali slano hrano, saj bo dolgotrajen stik korodiral vašo ponev.
Ali se odločite za poliranje bakra ali ne, je resnično osebna želja. Za poliranje lahko uporabite poseben lak iz bakra ali karkoli rahlo kislega - limono oz. kisali paradižnikov sok deluje še posebej dobro. Pazite le, da ponev očistite z milom in vodo. Če ga ne polirate, bo katran dejansko zaščitil baker pred obrabo. Ne skrbite za poliranje notranjosti; kositer se z uporabo naravno potemni, kar pa lahko storite le malo, da to preprečite.
Če imate trdo, pečeno hrano, kot je karamela, je bolje, da bakrene ponve namočite, ne da jih ocistite. Vedno uporabljajte mehko stran gobice, da ne poškodujete mehkih tankih plasti kovine.
Najbolj pa uživajte v svojih bakrenih ponvah. Preizkusite suffle (ki tudi ni tako težko kot cenjen!), Palačinke pripravite na nizkem ognju in eksperimentirajte s tem, kako hitro se kuhajo, in počutite se kot Julia Child, ko občudujete svoje ponve na steni.
