Moja ljubezen do litega železa je tako globoka in trajna, da niti mojemu možu ne bom dovolila, da čisti mojo ljubljeno litoželezno ploščo. Medtem ko obstajajo miti o zadostnosti strjevanja, nege in čiščenja litega železa, sem naročen na zelo malo njih. V bistvu je tukaj šest stvari, ki jih nikoli ne bom storil na drsniku iz litega železa.
Številna opravičevalca proizvajalcev v Lodge in Le Creuset se opravičujejo, a nakup popolnoma nove posode iz litega železa je bogokletno jaz - še posebej, kadar so v varčnih trgovinah in trgovinah s starinami police, ki se sklanjajo pod težo toliko popolnoma uporabnih skillets. Ne, nobenega novega železa zame. Rabljeno litega železa je vredno iskati in začimbe.
Tudi tu je malo zgodovine, ki lahko podkrepi moje razmišljanje. Starejše plošče so bile nekoč polirane pred prodajo kot del proizvodnega procesa, toda ko se je v petdesetih letih prejšnjega stoletja prodaja litega železa povečala, so številni proizvajalci opustili korak poliranja. To pomeni, da ima večina sodobnih plošč iz litega železa rahlo poskočno površino, ki jo je mogoče zgladiti le z redno uporabo in začimbami. Nakup rabljene posode - tudi tiste iz osemdesetih - pomeni, da je poliranje že bilo opravljeno za vas.
Kuhinjske posode iz litega železa se izboljšajo z uporabo. Čeprav se kuhanje iz litega železa morda zdi kot bolečina, kaj veste, kaj je dejansko lažje kuhati ob vsaki uporabi. Začinjanje ponev po vsaki uporabi ustvari tanko plast polimeriziranega olja, ki ščiti posodo in postane površina brez prstov. Če ponev uporabljate le nekajkrat letno, bo ta premaz za zaščito pred lepljenjem zelo tanek in nagnjen k lepljenju ali poškodbam. Redno cvrtje, rezanje in rezanje v litega železa dolgoročno olajša kuhanje jajc v njem.
"Izogibajte se kuhanju kisle hrane v vašem litega železa" je slaba govorica, ki so jo slišali številni kuharji. Resnici na ljubo je puščanje litega železa, da se namoči v pomivalnem koritu, slabše kot vsako paradižnikovo omako ali milo. Lito železo je porozno, kar pomeni, da lahko dolgotrajna izpostavljenost vodi vpije vlago in sčasoma rje. Medtem ko kratek namakanje ne bo naredil veliko škode, se izogibam temu, da stvar ne namočim iz strahu, da bi jo pozabil in pokvaril zdravilo, za katerega sem se tako zelo trudil.
Za res zlepljene zmešnjave ponev zavrem z nekaj skodelicami vode in s pomočjo tople vode postrgam zmešanico. Odlijemo toplo vodo in piškoto, nato pa očistimo, posušimo, olje in shranimo posodo kot običajno.
Tisti čistilci za zeleno in kovino so temelj mojega obstoja iz litega železa. Nikoli se nisem izogibal uporabi kovinske lopatice na svoji ponvi med kuhanjem, vendar so čistilci iz jeklene volne slab posel za dobro zdravilo. Namesto tega malo košer soli in glug olja sta močna pomirjevalna sila, ki jo potrebujem za čiščenje litega železa.
Naj priznam, da je bil to zločin, ki sem ga dolgo storil zoper lastno litoželezo. Pečica se zdi precej idealno mesto za shranjevanje te težke posode, ko jo redno uporabljate, saj je razmeroma suha in blizu štedilnika. Razen tega, da vsakič, ko pomotoma predgrejete pečico s tistim iz litega železa v notranjosti, počasi odstranjujete zdravilo. Namesto tega posodo shranite s preostankom loncev in ponv. In ne pozabite potisniti papirnate brisače med ponjave, da zaščitite sredstvo pred trenjem in atmosfersko vlago.
To je očitno čuden nasvet, ki sem ga nabral od ljudi v Loži. Svoje lito železo pošiljajo, skladiščijo in prodajajo s papirjem. Ne vem za njihovo logiko, sem poskušal shraniti svojo najljubšo ploščo s papirnato brisačo, ki je bila v njej, in se nikoli nisem ozrl nazaj. Zdaj mi papirnato brisačo omogoča, da na svoj litega železa zložim druge ponve in iz čiščenja sesam preostalo vlago.
Zdi se, da so legende in predmeti iz litega železa pozabili, da so te posode kovane iz litega železa, kovine, ki je namenjena preizkusu časa. Seveda je moj mož čez noč pustil mojo litoželezno ploščo, ki se je namočila v milni vodi, in medtem, ko sem bil namočen, zagotovo ni pokvaril ponve. Očistila sem ga, posušila na štedilniku, ga namazala z oljem in živela je, da se kuha še en dan. So prožne. Da pa jih boš tako ohranil, moraš zanje dosledno skrbeti.
