Eden od heirloom rastlin paradižnikov ima 47 zelenih paradižnikov, ki visijo s svojih vej. Na žalost obstaja skoraj nič verjetnosti, da bodo zoreli na trti pred prvo zmrzaljo, zato bom zelene paradižnike prinesel v notranjost. Vsekakor jih bomo uporabili za pripravo ocvrtih zelenih paradižnikovih sendvičev in zelenega paradižnikovega paradižnika, ostalo pa bom dozorel s super preprosto tehniko.
V zaprtih prostorih ne zorijo vsi zeleni paradižniki zanesljivo. Vsakemu paradižniku nežno stisnite, ko ga vlečete iz trte. Če daje malo, je to znak, da je že na poti do zorenja. Odstranite vse trde, globoko zelene paradižnike in jih rezervirajte za kuhanje, saj paradižniki, ki so se iz temne v svetlo zeleno pretvorili bolje. V kup komposta vrzite vse paradižnike, ki so razpokani, zdrobljeni, pegasti ali rjavi. Prav tako sem ugotovil, da češnjevi paradižniki bolj gnijejo, ne da zorijo, zato jih po navadi kompostiram.
Zelene paradižnike prinesite v notranjost in jih sperite pod hladno vodo. Paradižnik osušite s čisto brisačo za posodo. Rad uporabljam kartonske plošče za shranjevanje paradižnikov, ko zorijo (stanovanja lahko poberete brezplačno iz skoraj katere koli prodajalne pijač ali živil). Časopis plast na dnu vsakega stanovanja, da vpije sok, ki izteka iz paradižnika, ki gni. Nato suhe zelene paradižnike v enem sloju položite čez papir. Med vsakim paradižnikom pustite malo prostora, da preprečite nastanek modric.
Stanovanja postavite na toplo (nad 65 stopinj F), suho mesto. Čim toplejša je soba, tem hitreje bo dozorel paradižnik. Vsakih nekaj dni zavrtite vsak paradižnik in vrzite vse, ki začnejo gniti. Ko se paradižniki začnejo obarvati rdeče (ali ne glede na barvo, ki naj bi bili), jih potegnite iz stanovanja in jih postavite na toplo, sončno okno, da končajo zorenje. Paradižniki, zorjeni v zaprtih prostorih, niso tako okusni kot zreli paradižniki vinske trte, vendar mislim, da se jih splača potruditi, saj je priboljšek, če jemo domač paradižnik vse do novembra!
Willi Galloway piše kolumno Gardener. Živi v Portlandu v Oregonu, o svojem vrtu v kuhinji pa piše na svojem blogu DigginFood. Njena prva knjiga Rasti. Kuhaj. Jejte. Priročnik za zelenjavno vrtnarjenje za ljubitelje hrane bo objavljeno januarja 2012