Nasveti za kuhanje piščanca

Tako se mnogi od nas za tednom zanašamo na piščanca: je vitkejši od govejega mesa, je dovolj nevtralen, da aromatizira poljuben način, ki ga želimo, in ga je relativno enostavno kuhati. Ne glede na to, ali ste v begu z beljakovinami ali želite nadgraditi svojo igro, bodite pozorni na te običajne napake, ki lahko ptiča naredijo ali zlomijo.

1. Začnete z ne tako velikim piščancem.

Ja, ja, slišite, da je pomembno kupiti organsko yado, yada - toda s piščancem boljša kakovost resnično pomeni boljši okus. "Paradigma bi bila organska, prosto dostopna, lokalna - dosežeš vse podlage in začneš z nečim zares dobrim," pravi Mark Bittman, New York Times kolumnist in avtor nove kuharske knjige Kuhinjska matrica. "Mogoče je vaš piščanec suh in brez okusa, ker ste kupili ne tako odličnega piščanca. Obstaja razlog, da dobre restavracije običajno strežejo dobro piščance, deloma tudi zato, ker začenjajo z boljšim mesom. "

2. Piščanca kuhaš po času, ne po temperaturi.

Vedno je napihnjenost, ko v košček piščanca zarežeš in se vprašaš, ali je to malo preveč roza, da bi jedla. Enako moteč branik: Ko ga vrnete v vročino in ga nato pregrejete. "Če piščanca potegnemo pred vročino, ko termometer za meso doseže 165 stopinj F v najdebelejšem delu, vam bo pomagal vsakič brezhibno kuhati piščanca," pravi Danielle Walker iz Proti vsemu zrnu, "in poskrbite, da ga nikoli ne izsušite."

3. Uporabljate zamrznjen piščanec.

Seveda lahko prihranite nekaj dolarjev, tako da dobite paket zmrznjenih kosov velikosti družine - in ne skrbite čez datume roka uporabnosti - ko pa meso odmrzne, izpušča vlago, kar ima za posledico trše meso kuhana.

4. Ponavadiš ponev.

Ne glede na to, ali kuhate zelenjavo, zrezek ali piščanec, dajanje preveč hrane v posodo naenkrat prepreči pravilno iskanje. "Vlaga se sprosti, vendar ne izhlapi dovolj hitro, zato se ne steknete," pravi Bittman. (Nič tako kot mokre piščančje prsi za večerjo.)

5. Dosežete samo prsi brez kosti.

"Namesto tega kupite kožne in kožne koščke, ki niso samo cenovno ugodnejši," pravi Walker, "ampak dodajte bogat, mesnat okus in sočnost do končne jedi, ki je piščanec brez kože, brez kože, nikoli ne bi mogel doseči."

6. Prehitro odlepite piščanca.

Največja težava s pripenjanjem dojk je prekomerno kuhanje le-teh, vendar ne pustite, da vas ta strah prepreči, da bi jih pustili, da kuhajo. "Piščanca samo enkrat ali dvakrat obrnite, da se lahko rjavi," priporoča Bittman. "Ne prepirajte se s tem; v nasprotnem primeru ne bo pravilno iskal. "

7. Piščanca skuhaš v olivnem olju.

Piščanca želite kuhati na visoki vročini, da ga poiščete. Nočete segrevati oljčnega olja previsoko. Zakaj? Vsa olja imajo dimno točko - temperatura, pri kateri lahko olje doseže, preden se kadi in izgori -, oljčno olje pa je precej nizko. Če želite pridobiti okusno sočen piščanec, je bolje, da uporabite kokosovo, žafranino ali sončnično olje.