Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
John Lee
V mesarju se pozanimajte za odrezano, na sredino svinjsko krilo s pritrjenim trebuhom in kožo. Vsak dober mesar bo znal pravilno pripraviti enega za vas.
Sestavine
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
3 srednje rumene čebule, olupljene in grobo nasekljane
3 skodelice gorčične zelenice, dobro izperemo, odstranimo morebitne trde stebla in grobo sesekljamo
½ hlebca enodnevnega kruha levain, narezanega na 1-palčne koščke, približno 2 skodelici
1 skodelica zlate rozine
1 čajna žlička cvetnega prahu divjega koromača
1 svinjska pečenka s pet kilogramov, s trebuhom in kožo
Groba sol in sveže mlet poper
Navodila
1. Pečico segrejte na 325 stopinj.
2. V veliki ponvi segrejte olje na srednji vročini. Dodamo čebulo in kuhamo 10 do 15 minut ali dokler ne karameliziramo, občasno mešamo. Dodamo gorčično zelenico in mešamo skupaj s čebulo pet minut, dokler se zelenice ne potemnijo in ne zavijejo.
3. V veliki skledi zmešajte čebulno-gorčično zeleno mešanico s kruhom, rozinami in koromačem cvetnim prahom in mešajte, dokler se dobro ne zmeša.
4. Pečenko sperite in osušite. Pečenko vse začinimo s soljo in poprom. Čebulno-gorčično zeleno mešanico velikodušno razporedite med pečenko in trebuh.
5. Pečenko previdno zvijte in vsake dva centimetra zavežite s kuhinjsko vrvico, tako da nadev ostane nedotaknjen.
6. Pečenico položite v ponev za pečenje, ki je priložena regali. Praženo pečemo dve uri ali dokler notranja temperatura 155 stopinj ni dosežena na najdebelejši točki pečenke.
7. Pečenko pokrijemo s folijo in pred rezanjem pustimo počivati 10 do 15 minut.
Opomba o cvetnem prahu:
Koromač je zelo aromatično zelišče, ki je ena glavnih sestavin absinta. Vendar je komaj eksotična - raste divji ob strani ceste v bližini naše hiše. Koromač cvetnega prahu je najmočnejša oblika rastline in se odlično poda k porčetu. Če ga ne najdete v oddelku z začimbami na vašem lokalnem trgu, ga lahko naročite na fennelpollen.com.