Divji aljaški losos na žaru z prelivom iz pinjenca

"Če ni divji losos, ga ne postrežite: To je moje preprosto pravilo. In nobenega lososa ne poznam boljšega od mastnega, bogatega aljaškega kraljevega lososa. "- John Besh

Služi 8

Za lososa:

• 1/4 skodelice olivnega olja, plus več za rešetko.
• 1 2-3 lb. na koži divji aljaški file lososa.
• Morska sol.
• Sveže mlet črni poper.
• 1 velika peščica mešanih svežih zelišč (koper, koromač, drobnjak, pehtran), nasekljana.
• Sok 1 limone

Za preliv iz pinjencev in zelena solata:

• 1 skodelica pinjenec.
• 1 skodelica majoneze.
• 1/2 skodelice kisle smetane.
• 1/4 skodelice riževega vinskega kisa.
• 1 žlica česna v prahu.
• 1 žlica čebule v prahu.
• 1 žlica zelene soli.
• 2 črtici Tabasco sol sveže mlet črni poper.
• 1/3 skodelice mešanih zelišč (drobnjak, čičerka, koper), sesekljane.
• Asortiman solatnih zelenic

Navodila:

1. Rešetko na žaru obrišite z majhno količino olivnega olja. Žar segrejte na visoki ali pripravite vroč ogenj.

2. Lososa začinite z morsko soljo in poprom. Operite z olivnim oljem in potisnite. Na fileju naredite odejo zelišč.

3. Kuhano fileje skuhajte z zaprto rešetko 5 minut. Prevrnite in kuhajte še 5 minut ali do takrat, dokler ni kuhano. Z dolgo lopatico odstranite ribe z žara in čez njo iztisnite malo limoninega soka.

4. Za preliv zdrobite pinjenec, majonezo, kislo smetano, kis, česen v prahu, čebulo v prahu, zeleno sol, Tabasco, sol in poper v veliki skledi, dokler se ne združijo. Vmešajte zelišča.

5. Za serviranje prenesite losos na velik krožnik s skledo preliva iz pinjenca in krožnikom solatnega zelenja ob strani.

John Besh je nagrajeni kuhar, ki ima v lasti 11 restavracij, napisal je tri knjige in doma kuha doma za družino in prijatelje. Ta recept se je prvotno pojavil v julijsko-avgustovski številki 2015 Lepa hiša.