Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Nikoli ne moreš imeti preveč italijanskih kuharskih knjig - ne takrat, ko jih je napisala Lidia Bastianich. V svojem najnovejšem postreže s srčnimi regionalnimi jedmi svoje domovine. Poiščite njen recept za piščanca z olivami in pinjolami tukaj.
Predstavljate živila iz 12 regij v Italiji, o katerih še nikoli nisem slišala.
V moji prejšnji knjigi je dr. Lidijina Italija, Zajel sem bolj znane regije - Rim ter Neapelj in Firence, podobna mesta. V moji novi knjigi gre za manj znane regije, kot sta Umbrija in Abruzzo. Na ta območja hodim že leta in so prav veličastni. Lepota njih je v tem, da so drobni, hrana pa je od mesta do mesta tako različna. Za malo državo, ki je manjša od Kalifornije, obstaja velika raznolikost regionalnih živil.
A to so precej preproste jedi.
Jaz sem nič v neposrednih receptih. Izberem jih, ker so jedi, ki najbolj predstavljajo mesto. Okus teh regij vam prinašam doma.
Torej ste v kakšnem majcenem mestu in najdete najboljše recepte... kako?
Ljudje. Šel bom k mesarju in si ogledal nekaj odličnih klobas. Nato bo mesar rekel: "O, moja žena je to tako." Zato bom rekel: Vzemi me k svoji ženi! In grem do njihove hiše in ona mi bo pokazala. Ali pa grem v lokalno pekarno in vprašam, kaj imajo. Resnično so pripravljeni deliti svojo hrano. Ustavil bom ženske na njihovih stolčkih in jih vprašal: "Kako to kuhaš? Kako to kuhaš? " O tem se bodo celo začeli prepirati. To imam rad.
Pravi prehrambeni detektiv!
To je iskanje najboljšega izvora - domovi ljudi. Doma kmetov, vinarjev, vsakdanjih ljudi. In majhne trattorije, ki kuhajo za lokalne kmete. Precej so na tarči glede na vrsto kuhanja, ki jo iščem.
Večinoma kmečko kuhanje?
Dobro družinsko kuhanje. To je ideja za veliko teh receptov - vzeti preprosto, znano jed, le nekaj različnih sestavin in spet narediti popolnoma zanimivo. Na primer, vsi imamo radi piščanca, vendar je lahko tako blag. Torej obstajajo jedi, kot je piščanec z olivami in pinjoli. Je kuhano in karamelizirano. Olive piščancu prinesejo aromo, pinjoli pa dodajo drobtino. Preprosto in tako okusno!
Piščanca brez kože redko uporabljate.
Piščanec s kožo je tam. Ne bodite preveč mučni glede takšnih stvari. Samo jejte manj in uživajte. Kolikor je mogoče, morate poskusiti in uživati.
Prava italijanska modrost!
Ha! Res je. Druga stvar, ki jo želim dodati: večina receptov se opira na omejeno velikost. To je najboljši način prehranjevanja. Preprosto. V sezoni. Američani se resnično vračajo k sezonskim sestavinam.
Pravite tudi: Ne smete, ne želite.
Nič ne gre na odpad, tudi voda. Za kuhanje testenin, ki sledi, uporabite isto vodo, v kateri se kuha zelenjava, nato pa jo lahko uporabite za pripravo juh ali rižote. Skuhate zunanje liste cvetače in brokolija, takšne stvari.
Imate oddajo na javni televiziji, šest kuharskih knjig, veliko restavracij, toda tisto, kar me je resnično navdušilo, je, da ste kuhali za papeža.
Kuhala sem zanj dva dni. Njegova mama je bila kuharica in je Nemec, zato sem drugi dan naredila kislo zelje in golaž in vse stvari, za katere sem mislil, da jih je imel kot otrok. In rekel mi je: "To me spominja na mamine okuse." Čustveno je težko povezati se s takim. Toda moja hrana ga je prežemala skozi njegove otroške spomine. To je bilo tako lepo. To je bil vrhunec kariere.
Lidia kuha iz osrčja Italije Lidia Matticchio Bastianich, Tanya Bastianich Manuali pa izdaja Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.