![Laura & James's Principi oblikovanja](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Služi od 4 do 6
1/4 kilograma nesoljenega masla
1 1/2 skodelice nasekljane rumene čebule (1 velika)
1 skodelica nasekljanega koromača
1/2 skodelice večnamenske moke
4 skodelice ribjih zalog ali sok iz školjk
1/2 kilograma velike kozice, olupljene in olupljene
1/2 funtne morske skodelice, narezane na pol vodoravno
1 žlica pernoda
1 žlica kosher soli
1 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
3 žlice težke smetane
3/4 kilograma kuhanega svežega jastoga mesa
1 1/2 skodelice zamrznjenega graha (ne "otroški" grah)
1 1/2 skodelice zamrznjene majhne cele čebule
1/2 skodelice mletega ploščatega peteršilja
ZA PASTERO
1 1/2 skodelice večnamenske moke
1 čajna žlička košer soli
1/2 čajne žličke pecilnega praška
1/4 kilograma hladnega nesoljenega masla, na kocke
1/4 - 1/3 skodelice ledene vode
1 jajce, pretepeno z 1 žlico vode ali težke smetane, za pranje jajc
1. V veliki ponvi na srednji vročini stopite maslo. Dodamo sesekljano čebulo in koromač ter kuhamo 10 do 15 minut, dokler se čebula ne prelevi. Dodamo moko in kuhamo na šibkem ognju še 3 minute, občasno mešamo.
2. Medtem pripeljite zalogo do velikega ponev v veliki ponvi. Dodamo kozice in ponev ter kuhamo 2 minuti, le toliko, da se strdijo. Odstranite morske sadeže v veliko skledo z režo. V skodelico za merjenje nalijte 3 skodelice zalog in ostalo zavrzite.
3. Ko je moka kuhana v mešanici čebule in koromača, počasi dodajte 3 skodelice zaloge, pernato, sol in poper ter dušite 3 minute. Vmešajte močno smetano.
4. Meso jastoga narežite na srednje velike kocke. V skledo z morskimi sadeži dodajte jastoga, nato dodajte zamrznjen grah, zamrznjeno čebulo in peteršilj. Omako prelijemo z mešanico in po okusu začinimo. Vlijemo v pekač velikosti 9 x 13 x 2 in postavimo v hladilnik.
5. Za pecivo vmešajte moko, sol in pecilni prašek v kuhalnik hrane, opremljen z jeklenim rezilom. Dodamo maslo in pulimo 10-krat, dokler maslo ne postane velikosti graha. Ko motor deluje, dodajte ledeno vodo; obdelajte samo toliko, da testo navlažite in naj bo le skupaj. Testo razvaljamo na mokasto površino in hitro zgnetemo v kroglico. Testo ovijemo v plastiko in pustimo 30 minut počivati v hladilniku.
6. Medtem segrejte pečico na 375 stopinj.
7. Testo razvaljamo tako, da se prilega pekaču s približno 1/4-palčnim prekrivanjem. S pomočjo pralnega jajca obarvajte zunanji rob posode. Testo položimo na napolnjen pekač in rahlo pritisnemo, da se oprime pranja jajc. Testo premažemo z umivanjem jajc. V njej naredite 4 ali 5 poševnic, da bi para lahko ušla. Posodo položimo na ponev, obloženo s pergamentnim papirjem, in pečemo 1 uro in 15 minut, dokler vrh ni zlato rjave barve in nadev postane vroč.
Glej naslednjo stran za Inin recept za jastoge.
James Baigrie
Služi od 4 do 5
1 1/2 skodelice nasekljane rumene čebule (1 velika čebula)
3/4 skodelice nasekljanega koromača (1 koromača čebulica)
1/4 kilograma nesoljenega masla
1/2 skodelice večnamenske moke
2 1/2 skodelice ribjih zalog ali sok iz školjk
1 žlica pernoda
1 1/2 žličke košer soli
3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
3 žlice težke smetane
3/4 kilograma kuhanega svežega jastoga mesa
1 1/2 skodelice zamrznjenega graha (ne "otroški" grah)
1 1/2 skodelice zamrznjene majhne cele čebule
1/2 skodelice mletega ploščatega peteršilja
ZA PASTERO
3 skodelice večnamenske moke
1 1/2 žličke soli
1 čajna žlička pecilnega praška
8 žlic hladne sveže slanine, narezane na kocke (1/4 kilograma)
8 žlic hladnega nesoljenega masla, na kockice
1/2 do 2/3 skodelice ledene vode
1 jajce, pretepeno z 1 žlico vode ali težke smetane, za pranje jajc
1. V veliki ponvi na srednjem ognju pražimo čebulo in koromač z maslom, dokler čebula ne prosojno, 10 do 15 minut. Dodamo moko in kuhamo na šibkem ognju še 3 minute, občasno mešamo. Počasi dodajte zalogo, pernod, sol in poper ter kuhajte še 5 minut. Dodajte težko smetano.
2. Meso jastoga narežite na srednje velike kocke. V skledo damo jastoga, zamrznjen grah, zamrznjeno čebulo in peteršilj (zelenjave ni treba odmrzovati). Omako prelijemo po mešanici in preverimo začimbe. Dati na stran.
3. Za skorjo vmešamo moko, sol in pecilni prašek v kuhalnik hrane, opremljen s kovinskim rezilom. Dodamo še maslo in maslo ter dušimo 10-krat, dokler maščoba ne postane velika grah. Ko motor deluje, dodajte ledeno vodo; obdelajte samo toliko, da testo navlažite in naj bo le skupaj. Testo razvaljamo na mokasto površino in hitro zgnetemo v kroglico. Testo ovijemo v plastiko in pustimo 30 minut počivati v hladilniku.
4. Pečico segrejte na 375 stopinj.
5. Testo razdelite na polovico in vsako polovico razvaljate, da se prilega 9- ali 9 1/2-palčni krog za 2-palčni visok steklen ali keramični pekač. V posodo položite eno skorjo, jo napolnite z jastožno mešanico in na vrhu z drugo skorjo. Sperite skorjice skupaj in jih namažite z jajčnim pranjem. V zgornjo skorjo naredite 4 ali 5 rezin in jih pecite 1 uro in 15 minut, dokler vrh ni zlato rjave barve in nadev vroči.
Glej naslednjo stran za Inin recept za zelenjavne potice.
James Baigrie
Služi 4
12 žlic nesoljenega masla (1 1/2 palice)
2 skodelici narezane rumene čebule (2 čebuli)
1 koromač koromača, odstranjen vrh in jedro, tanko narezan navzkrižno
1/2 skodelice večnamenske moke
2 1/2 skodelice dobra piščančja zaloga
1 žlica pernoda
Ščepec žafranovih niti
1 1/2 žličke košer soli
1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
3 žlice težke smetane
1 1/2 skodelice krompirja z velikimi kockami (1/2 kilograma)
1 1/2 skodelice nasvetov špargljev
1 1/2 skodelice olupljene, 3/4-palčni korenček (4 korenja)
1 1/2 skodelice olupljene, 3/4-palčni narezan bučni orešček
1 1/2 skodelice zamrznjene majhne cele čebule (1/2 kilograma)
1/2 skodelice mletega ploščatega peteršilja
ZA PASTERO
3 skodelice večnamenske moke
1 1/2 žličke košer soli
1 čajna žlička pecilnega praška
1/2 skodelice krajšanje zelenjave
1/4 kilograma hladnega nesoljenega masla, na kocke
1/2 do 2/3 skodelice ledene vode
1 jajce pretepeno z 1 žlico vode za pranje jajc
Bučna morska sol in razpokan črni poper
1. V velikem loncu na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo čebulo in koromač ter dušimo do prosojnega, 10 do 15 minut. Dodamo moko, zmanjšamo toploto na nizko in kuhamo še 3 minute, občasno mešamo. Počasi dodajte zalogo, pernod, žafran, sol in poper ter segrejte do vretja. Kuhajte še 5 minut, občasno mešajte. Dodamo težko smetano in po okusu začinimo. Omaka naj bo zelo začinjena.
2. Krompir kuhamo v vreli slani vodi 10 minut. Dvignite s sito. V lonec dodamo šparglje, korenje in popražimo ter kuhamo v vreli vodi 5 minut. Dobro odcedite. V omako dodajte krompir, mešano zelenjavo, čebulo in peteršilj ter dobro premešajte.
3. Za pecivo v skledi živilskega predelovalca, opremljenega s kovinskim rezilom, zmešajte moko, sol in pecilni prašek. Dodamo še skodelico in maslo ter na hitro mešamo s prsti, dokler vsak kos ne premažemo z moko. Stisnite 10-krat ali toliko, da maščoba postane velika grah. Ko motor deluje, dodajte ledeno vodo; obdelajte samo toliko, da testo navlažite in naj bo le skupaj. Testo razvaljajte na mokasto desko in ga hitro gnetite v kroglico. Testo ovijemo v plastiko in pustimo 30 minut počivati v hladilniku.
4. Pečico segrejte na 375 stopinj.
5. Polnjenje enakomerno razdelite med 4 sklede, odporne na pečico. Testo razdelite na četrtine in vsak kos razvaljajte v 8-palčni krog. Z umivanjem jajca premažite zunanje robove vsake posode, nato pa testo položite na vrh. Krog narežite na 1/2 palca večji od vrha sklede. Testo pregnetemo, da ga prepognemo ob straneh in ga pritisnemo, da se lepi. Testo premažemo z umivanjem jajc in na vrhu naredimo 3 reže. Potresemo z morsko soljo in narezano papriko. Položimo na pekač in pečemo 1 uro, oziroma dokler vrh ne postane zlato rjave barve in nadev postane vroč.