Kako vas spomin na kmečki tržnici navdihuje v kuhinji?
To je moj najljubši čas v letu! Sprehod po tržnici s prvimi sezonskimi zelišči, nežnimi zelenicami in divjimi cvetovi je najboljši dvig razpoloženja, s katerim se boste oddaljili od vašega zimskega modra. Zaradi teh sestavin je združevanje hrane in prijateljev enostavno. Letna sezona je tako sveža, da so potrebne samo preproste in elegantne priprave.
Ali k prehrani / zdravju pristopate drugače od sezone do sezone?
Vsekakor. Vsako sezono morate telo drugače negovati. Naša telesa hrepenijo po različnih živilih iz ene sezone v drugo. Na primer, poleti je najbolje, da se osredotočite na hlajenje hrane za upravljanje toplote in agresivnih temperatur. Jesen in zima kličeta k segrevanju, prizemljevanju hrane, zato je koreninska zelenjava obilna, kot so bučke in sladki krompir. Spomladi je čas, da jedo lažje. Hrana, ki je grenka, adstrigentna in suha, zmanjšuje vnetja, depresijo in utrujenost, ki jih morda čutite iz prejšnjih zimskih mesecev. Razmislite o hidrataciji in čiščenju. Odlični primeri so šparglji, artičoke, ohrovt, zelena solata, redkev, listnato zelenje, peteršilj in vodna kreša, med toliko drugimi. Te občasno rastejo v tem letnem času. Če resnično razmišljate o tem, je prehranjevanje s sezono pravzaprav smiselno!
Zakaj so te tri sestavine trenutno tako posebne?
Šparglji, grah in redkev so trenutno med "vročimi" sestavinami. Potrebna je preprosta priprava, da te sestavine pojejo v tem letnem času. Enostavno jih marinirate ali na hitro pokuhajte, da spremenite svoje običajno kosilo ali večerjo. Obstaja razlog, da se zelenjavne težke jedi gibljejo po menijih restavracij in igrajo bolj sestavno vlogo pri okušanju menijev. In tu ne govorim samo o stranskih jedeh. Obstaja toliko več možnosti, da postanete kreativni in naredite zelenjavo sredinsko, zato se vejite! Koščki v moji posodi z rezanci dodajo muhast krožnik. So krasne, po okusu zelo podobne špargljem in ponujajo tudi številne enake koristi za zdravje.
Kakšne notranje mnenje o odstranjevanju zimske kože?
Mogoče se zdi pretirano prehod iz umirjene, temne in hladne zime v svetlo in zračno pomlad. Moj najboljši nasvet: Najcenejši čas v letu je čiščenje. Vendar bodite potrpežljivi in se v to lahkotno vstavite. Ni nujno, da gremo na tridnevni hit. Gre za to, da jemo lažjo in zeleno, in ja, resnično lahko kuhamo svojo hrano! Za uspeh se postavite tako, da se odpravite na pot do trga kmetov in si napolnite svoj hladilnik z vsemi vašimi sezonskimi favoriti. Zeleni sok na dan, poln alkalnega zelenja, ali preprosta solata iz solate, redkve in sladkornega graha odpravlja kislost in vnetja v telesu ter vam daje energijo, ki jo potrebujete za novo letni čas.
Dobitek: 4
Sestavine:
1 skodelica oluščenega graha
2-3 žlice. olivno olje
ščepec rdeče paprike
¼ skodelica nasekljane spomladanske čebule
1 strok česna, grobo sesekljan
morska sol
1 žlica. sladko miso
sok iz ½ limone
½ žličke. limonina lupina
¼ skodelica sveže mete, grobo sesekljana
Navodila:
Olupljen grah v slani vreli vodi 2-3 minute blanširajte. Ohladimo v ledeni vodi.
Segrejte 1 žlico. oljčno olje z rdečo papriko na srednjem ognju popražimo v srednje veliki ponvi. Dodamo čebulo in česen ter dušimo nekaj minut. Nato dodajte ¾ blanširanega graha s ščepcem morske soli. Odstavite toploto in vmešajte miso.
Ko se ohladi, mešanico prenesite v manjši kuhalnik hrane ali skledo. Dodamo limonin sok, lupinico in meto ter predelamo (ali razbijemo s krompirjevim drobljencem), pri čemer dodamo malo oljčnega olja naenkrat, dokler gladko, a ohrani malo teksture. Preostali blanširan grah zložite in po okusu posujte z več morske soli. Okrasite s svežo meto in limonino lupinico. Postrezite z domačim ali shranjenim kupljenim pita čipsom.
Dobitek: 4
Sestavine:
½ šopkov špargljev, narezanih na koščke velikosti
¼ skodelica sončničnih semen
¼ skodelica + 1 žlica. olivno olje
morska sol
¼ tsp. kumina
¼ tsp. koriander
majhen ščepec kajenskega popra
1 tsp. turbinado sladkor
¼ skodelica nasekljanega drobnjaka
1 tsp. Dijonova gorčica
½ žličke. šampanjec kis
1 Meyer limona, sok in lupina
1 žlica. agave
1 kup spomladanskega mešanega zelenja, razrezanega na koščke velikosti
½ skodelice tanko narezanega sladkornega graha
3-4 sveže redkve, tanko narezane
1 majhna peščica poganjkov snežnega graha
1-2 žlici. ribez
1 žlica. sesekljano svežo baziliko ali meto
Navodila:
Segrejte pečico na 400 ° F.
Šparglje in sončnična semena potisnite z 1 žlico. oljčno olje, ¼ žlička. morsko sol, kumino, koriander, kajeno in sladkor. Poravnajte enakomerno na ponev s polovičnimi listi in pražite, mešajte na polovici, dokler se šparglji ne prekuhajo in sončnična semena začnejo postajati zlata, približno 15 minut. Pustite, da se ohladi.
Če želite preliv, v lični mešalnik položite drobnjak, gorčico, kis, sok iz limone, agave in ščepec morske soli. Mešajte, počasi dodajte ¼ skodelice olivnega olja, dokler ne postane gladka. Dati na stran.
Za sestavo zelenjavo, sladkorni grah, redkev, grahove poganjke in mešanico špargljev / sončnice združite s prelivom. Razdelite na plošče, zložite visoko. Okrasite z limonovo lupinico, ribezom in svežim zeliščem.
Dobitek: 4
Sestavine:
4 unče soba rezanci
1-skodelice praproti pepelnice
½ skodelice oluščenega graha
½ skodelice morskega fižola
1 žlica. olivno olje
ščepamo zdrobljene kosmiče rdeče paprike
¼ skodelica tanko narezane spomladanske čebule
1-2 stroka česna, mleta
morska sol
1 tsp. Meyer limonska lupina
1 tsp. nasekljana sveža meta
sveže mlet črni poper
Navodila:
Skuhane rezance kuhajte v skladu z navodili za pakiranje. Odcedite, izperite in ohladite.
2-3 minute v slani vreli vodi blanširajte kosmiče, morski fižol in grah. Ohladimo v ledeni vodi.
Na srednje močnem ognju segrejte olivno olje in kosmiče rdečega popra. Dodamo čebulo in česen ter dušimo nekaj minut. Zraven dodajte blanširane hrenovke, morski fižol, grah, rezance in ščepec morske soli. V ponvi premešajte ocvrte sestavine, nekaj minut dlje, dokler segrejete in zelenjava šele začne hrustljati. Prestavite v skledo in položite z limonovo lupinico in meto. Po okusu začinite z morsko soljo in črnim poprom.
