Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Tyler Florence navdušuje s klasično italijansko jedjo z uporabo kalifornijskega Zinfandela namesto tradicionalnega Brunella. Nato ga polije s sladko in trpko kumkvatno gremolato za obrok, ki je bogat in zadovoljiv. Bodite vrhunec v domači kuhinji Tylerja in ne zamudite našega ekskluzivnega video intervjuja.
John Lee
/>
Sestavine
1 skodelica večnamenske moke
Košarjeva sol in sveže mlet črni poper
4 (2-palčni) kos telečjega kraka
Ekstra deviško olivno olje
3 žlice nesoljenega masla
1 čebula, narezana na kocke
1 steblo zelene, na kocke
2 korenja, olupljena in narezana na kocke
Lupina limone, olupljena v maščobnih trakovih z lupilcem zelenjave
6 strok česna, olupljen in nastrgan
2 lovorjev list
1/4 skodelice nasekljanega svežega peteršilja z ravnim listjem
1 steklenica kalifornijskega Zinfandela
2 skodelici goveje juhe z nizko vsebnostjo natrija
1 (28 unč) lahko celi paradižnik San Marzano, odcejen
Za gremolato
1/4 skodelice pinjole
1 skodelica narezanih kumkatov
1/4 skodelice posušenih brusnic
2 stroka česna, mleta
2 žlici nasekljanega svežega peteršilja z ravnim listjem
Navodila
1. Moko dajte na velik krožnik in jo začinite s pošteno količino soli in popra. Teletne rezine potopite v začinjeno moko in nato odcedite presežek. Velik, težak lonec segrejte na srednji vročini in ga udarite s trištevilnim oljem. Dodamo maslo in ga zavrtimo okoli ponve, da se stopi. Dodajte telečje rezine in jih poiščite na vse strani, pri čemer pazljivo zavijte s kleščami, dokler ne postanejo vse rjave barve. V ponev po potrebi namočite malo več olja. Odstranjene rezine telečjega mesa odstranite na krožnik.
2. Pečico segrejte na 375 stopinj.
3. V isti lonec dodajte čebulo, zeleno, korenje, limonino lupinico, česen, lovorjev list in peteršilj ter kuhajte na srednji vročini, tako da na dnu ponve strgate porjavele koščke. Zelenjavo kuhajte toliko časa, da začne barjati in razvije globoko, bogato aromo, približno 15 minut. Začinimo s soljo in poprom. Telečje rezine nagnemo nazaj v lonec, dodamo vino in zavremo. Zmanjšajte vročino in kuhajte 20 minut ali toliko časa, da se zmanjša za polovico. Dodajte govejo juho in paradižnik, ko jih zmečkate z rokami, ko gredo v lonec, in vse skupaj dobro premešajte. Lonec pokrijemo, prestavimo v pečico in telečjo pražimo dve uri, pri čemer po 1 1/2 ure odstranimo pokrov. Omaka naj bo gosta, telečja mehka in skorajda odpade s kosti. Lovorjeve liste zavrzite.
4. Naredite gremolato: pinjole na majhni, suhi ponvi na srednje nizkem ognju naoljite, ponev pogosto stresajte, dokler ne diši in zlato, šest do osem minut. Pinjol ohladite, nato drobno sesekljajte in dajte v mešalno posodo. Zložite kumkete, brusnice, česen in peteršilj.
5. Osso buco postrezite v plitvi skledi, posuti z nekaj gremolata.
Če ne najdete kumkvatov:
"Poskusi mojo klasično gremolato. Izpustite kumkete in brusnice, zamenjajte naribano lupino pomaranče in file sardona - nihče ne bo vedel, če jim ne boste povedali! - in sledite koraku 4 spodaj. "
1/4 skodelice pinjole
1 file sardona, mleto
2 stroka česna, mleta
Lupina 1 pomaranče, fino naribana
2 žlici nasekljanega svežega peteršilja z ravnim listjem