Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Miles Angelo iz kluba Caribou je bil eden izmed naših gostujočih kuharjev na Kuhi leta leta. Oglejte si ta recept za testenine v obliki klobuka, konfitne polnjene testenine v omaki iz črnega gozdnega pršuta in trobentic gob s poširanim kmetijskim svežim jajcem.
15 rumenjakov
1 celo jajce
500 gramov večnamenske moke
1 žlica ekstra deviške oljčne oljke
Moko in olje damo v velik mešalnik in s prilogo za lopatico mešamo 1 minuto. Odstranite veslo in pritrdite kavelj za testo. V mešalnik dodajte vsa jajca razen 1 ali 2 in začnite delovati pri medu. hitrost. Ko se večina jajca absorbira, na dnu posode pa ostane malo moke, dodajte preostala jajca. Pustite, da se testo zlije v kroglico, nato pa mešajte še 1 minuto. Testo vzamemo iz sklede, zavijemo v plastiko in pustimo počivati vsaj 20 minut pred uporabo. Drži 2-3 dni v hladilniku.
4 liste svežih testenin razvaljamo na 1/16 "debele 6" za 24 "
8 unč potegnilo raco confit, rahlo sesekljano
3 žlice vsake čebule, korenja in zelene, omaka
1 žlica listov timijana
1 jajce
2 žlici sira parmezana
3 unče Bordelaise
sol in poper po okusu
2/3 skodelice panko
vodni gospod
V majhni skledi združite raco, čebulo, timijan, jajce, parmezan in bordelaise. Začinite in dodajte krušne drobtine. Pred uporabo ohladite 20 minut. Položite list testenin (testenine morajo biti vlažne) razpršite z malo vode. Na sredino testeninskega lista položite 1/2 unče nadeva na vsake 3 ". List testenin zložite nad polnilom in iztisnite zrak, ki oba lista zatesnjujeta. Izpolnjene testenine izrežite s 3 "rezalnikom. Navlažite en konec, oba konca stisnite skupaj in zavijte v obliko klobuka. Shranjujte na tanki plasti seveda zdrob. Hladimo, dokler ni potrebno. Lahko se zamrzne do 4 dni.
4 kmetijska sveža jajca
1 galona vrele vode
2 žlici košer soli
Zavremo vodo, sol in kis. Jajca nežno raztresemo v počasi vreli vodi. Kuhajte, dokler je na sredini trdna in tekočina (približno 4 minute). Odstranite z režo z žlico v ledeno kopel, da se ohladi. Hranite v hladilniku, dokler ni potrebno.
2 unči mešanega oljčnega olja
2 unci masla
8 unč črnih trobeljnih gob
4 unče zelo majhne kocke šunke
4 unče belega vina
2 unči omake Bordelaise
2 stroka česna mleto
2 žlici sesekljanega peteršilja
4 žlice naribanega parmezana
4 vejice peteršilja
sol in poper po okusu
Segrejte srednje posodo. Dodamo olje, nato dodamo šunko. Saute, dokler ne karmelizira. Dodajte gobe in česen ter omako, dokler ni približno kuhan. Deglazirajte z belim vinom in pustite, da se zmanjša za polovico. Dodamo bordelaizo, peteršilj in maslo. Ponev nenehno premikajte, da se zavije v maslo in prepreči, da bi omaka razbila. Začinite po okusu. Testenine kuhamo v vreli slani vodi, dokler ne plavajo. odstranite s cedilo in dodajte v omako. Previdno vrzite za premaz. Jajca segrejte v testeninski vodi 1 minuto. Odstranite z režo in krožnikom.
V posodo za testenine položite štiri kapelete. Vrh s toplim poširanim jajcem. Žlico preostale omake prelijemo po vrhu. Potresemo s parmezanom. Okrasite s peteršiljem. Postrežemo.