Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Naredi veliko okroglo focaccio, ki služi 10 ali več
2 paketa aktivnih suhih kvasovk
¼ skodelica tople vode
5 ½ skodelice večnamenske moke, plus več za ravnanje s testo
2 žlički soli
2 skodelici tople vode, ali po potrebi
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja za posodo za kruh
Za preliv
1 velika čebula, olupljena, razpolovljena in na tanko narezana (približno 2 skodelici rezine)
2 skodelici zrelih češnjevih ali grozdnih paradižnikov, prerežite na pol
½ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja ali po potrebi
1 čajna žlička grobe morske ali košerjeve soli ali po potrebi
½ čajne žličke posušenega origana
1. Če želite testo narediti, kvas raztopite v ¼ skodelici tople vode in pustite nekaj minut, da začne mehuriti. Moko in sol dajte v skledo s predelavo hrane.
2. V mešano skodelico zmešajte aktivni kvas in 2 skodelici mlačne vode. Ko procesor neprekinjeno deluje, moko in sol na kratko vmešajte, nato pa skozi dovodno cev vlijte vso tekočino in jo obdelajte približno 30 sekund. Na rezilu naj se zbere mehko, vlažno testo, pri čemer se nekaj prilepi na stranice sklede. Če je zelo lepljivo in se sploh ni odstranilo, vključite več moke, žlico ali dve naenkrat, da se testo strdi in ga združi. Če je testo suho, ga v majhnih količinah predelajte v več vode.
3. Testo izvlečemo na rahlo mokasto površino, posodo strgamo in režemo. Ročno gnetemo minuto, pri čemer uporabimo čim manj moke, dokler testo ne tvori gladkega okroglega, še mehkega in rahlo lepljivega. V veliko posodo premažemo z žlico olivnega olja, spustimo v testo in ga obrnemo, da se vse olje popeče. Posodo zatesnite s plastičnim ovojem in pustite, da se dvigne na toplem, dokler se ne podvoji, približno eno uro.
4. Medtem ko testo naraste, v manjšo skledo vržemo narezano čebulo, polovice češnjevega paradižnika, 4 žlice olivnega olja in ½ čajne žličke soli ter jih pustimo, da se marinirajo.
5. Pekač ali ponev, dno in stranice premažemo z 2 žlici ali več olivnega olja. Vzhajano testo odstavite in položite v ponev. Nežno pritisnite in raztegnite v enakomerno raven krog, ki napolni ponev. Če je testo odporno, ga nekaj minut sprostite, preden ga spet raztegnete.
6. Marinirano čebulo in paradižnik dvignite iz sklede z žlico, tako da sokove odcedite. Po vsej fokakiji raztresemo zelenjavo in rahlo pritisnemo s konicami prstov, tako da v mehkem testo nastanejo šopke. Na koncu po vrhu posujte marinirano olje.
7 Focaccia naj se približno 20 minut dvigne, odkrita. Kamin za peko, če ga imate, postavite na sredinsko stojalo za pečico in segrejte na 425 °. Tik pred peko testo ponovno nežno razmažite s konicami prstov in po vsem posujte še ½ čajne žličke grobe soli.
8. Focaccio pečemo približno 20 minut, zavrtite ponev nazaj spredaj za enakomerno kuhanje in pecite še 10 15 minut ali celo dlje, dokler kruh ne postane zlato rjave barve in čebula in paradižnik lepo pristaneta karameliziran.
9. Odstranite ponev, čez fokačo pokapajte še eno žlico ali dve oljčnega olja in posušite posušeni origano ter ga raztresete po vrhu. Pred rezanjem pustite, da se focaccia ohladi vsaj 15 minut. Postrezite jo toplo ali pri sobni temperaturi
Od Lidijina Italija, objavil Alfred A. Knopf; $35.