Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Virginia Willis deli piščančji recept iz svoje kuharske knjige, Bon Appétit, vsi.
4–6 (8 unč) piščančje prsi brez kosti in brez kosti
16–24 svežih listič žajblja in več za okras
8–12 papirnatih rezin, pršuta ali šunke (približno 6 do 8 unč)
1/4 skodelice večnamenske moke
Sveže mlet črni poper
2 žlici kanolinega olja in po potrebi več
1/4 skodelice suhega belega vina
1/4 skodelice Marsala ali pristanišča
1/2 skodelice piščančje zaloge (glejte stran 227 v knjigi za Willisov recept) ali piščančje juhe z nizko vsebnostjo maščob
Groba sol
1. Za pripravo rezin postavite piščančja prsa med 2 lista plastičnega ovoja in nalijte na rahlo več kot 1/4-palčni debeline. Ponovite s preostalim piščancem. Na vsako rezino položite 4 sveže liste žajblja; premažemo z 1 ali 2 rezinami šunke in rahlo pritisnemo, da se lepi. Postavite na pekač in v hladilniku nastavite, vsaj 10 minut.
2. Moko damo v plitvo posodo in začinimo s poprom (zaradi slane šunke sol ni potrebna). Za kuhanje rezin segrejte olje v veliki ponvi s težkim dnom na srednje močni vročini. Če delate z dvema kosoma, obe strani piščanca nakopite v moko, nato pa odcedite odvečno moko - piščanca rahlo posušite. Brez gneče dodajte 2 koščka piščanca v ponev, šunko najprej navzdol in pražite 2 do 3 minute na stran. Prestavite na toplo ploščo in rahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Ponovite s preostalim piščancem, po potrebi dodajte več olja.
3. Če želite pripraviti omako, odlijte odvečno olje iz ponev. Ponev vrnite v vročino. Dodamo vino in marsalo ter segrevamo na srednje močni vročini, da se strgajo vsi porjavi rezine. Dodajte zalogo in povečajte toploto na visoko. Kuhajte, dokler se omaka ne zmanjša in rahlo zgosti, 3 do 5 minut. Okusite in prilagodite začimbam s soljo in poprom. Omako nalijemo čez piščanca, okrasimo s svežo žajbljevo in postrežemo.
