Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Jake Klein, izvršni kuhar Morrell Wine Bar & Cafe, razkrije recept za svojo okusno jed.
Jake Klein
Služi 4-6
Sestavine za losos
1 lb lososov file, koža na
1 skodelica medu
2 žlici mlete sansho poprove koruze, ki je na voljo na azijskih specialitetnih trgih (nadomestite 1 žlico mletega koriandra in 1 žlico sečuanske poprove koruze)
½ skodelice košer soli
Sestavine za kozji sir in pire iz bazilike
½ skodelice sveže bazilike
2 žlici svežega drobnjaka
¼ skodelica chevre (sveži kozji sir)
3 žlice težke smetane
sol in poper
Sestavine za sladko sojo
¼ skodelica kakovostne sojine omake
2 žlici mirina
3 žlice sladkorja
Metoda za losos
1. V neaktivni mešalni posodi združite med, mešanico sansho ali začimb in košer sol. Ko so vse sestavine vključene, okusite. Zdravilo naj bo precej slano in sladko.
2. Polovico strjevalne mešanice razporedite na folijo iz plastičnega ovoja in položite lososovo kožo stran navzdol (pazite, da nima kosti).
3. Preostalo zdravilo prelijte po vrhu filetta in tako poskrbite, da je celoten kos ribe pokrit.
4. Ribe dobro zavijte v več plasti plastičnega ovoja in postavite v hladilnik. Pustite, da se losos strdi najmanj 2 dni, vendar največ 4, dvakrat na dan (koža obrnjena navzgor, koža navzdol).
5. Ko se riba strdi, odstranite plastični ovoj in čisto sperite pod hladno tekočo vodo.
Ribe posušite s papirnatimi brisačkami. To lahko storite do 4 dni vnaprej.
Metoda za kozji sir in pire iz bazilike
1. Segrejte lonec z vodo.
2. Zelišča hitro potopite v vrelo vodo.
3. Ko se zelišča posušijo in postanejo zeleno, takoj potopite v ledeno vodo. Zelišča posušite na papirnati brisači.
4. V mešalniku zmešajte vse sestavine na visoki stopnji, dokler niso popolnoma pire in gladke, približno 30 sekund. Pire mora biti konsistenca zmanjšane težke smetane. Če želite, da je nekoliko tanjši dodajte več smetane. Začinimo s soljo in poprom.
Metoda za sladko sojo
1. V ponvi za omake s težkim dnom združite vse svoje sestavine.
2. Kuhajte omako na nizkem ognju, dokler se sladkor ne raztopi in omaka se zmanjša za 1/3 in prevleče hrbet žlice.
3. Omako ohladite v hladilniku. To bo trajalo do enega meseca.
Za oplaščenje
Na vsak krožnik dekorativno žlico 1 žlico omake s kozjim sirom. Losos narežite na 1/8 palčne rezine. Na vsak krožnik položite 2-3 rezine. Okrasite s sladko sojo in potresemo sansho poper.