Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Ta počasno kuhani svinjski recept je enostaven za pripravo, vendar prinaša impresivne rezultate in prihaja od Peter Hoffmana, kuharja v newyorškem Savoyu. Potrebno je le živahna začimbna mešanica in nekaj ur za mariniranje in kuhanje. Preberite celoten pregled Darryl Estrine in Kelly Kochendorfer's Nabiranje toplote.
© 2010 Ellen Silverman
Služi 6
Meso ima gladko teksturo in izrazit okus, počasen postopek kuhanja pa začimbni mešanici omogoča intenziven okus. Postrezite z omako, garlicky zelenjavo, enolončenim belim fižolom ali preprostim pire krompirjem.
Sestavine
2 lovorjev list
8 podstavkov iz kardamoma
Janež z 2 zvezdicami
2 žlički semen koriandra
1 čajna žlička kuminih semen, opečena
1 1/2 žličke mletega koromača
1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
1 žlica pimentón (prekajena španska paprika)
2 žlički sveže mletega črnega popra
5 strok česna, mleto v pasto
2 žlici rjavega sladkorja
1 žlica grobe soli
1 sveža 3-kilogramska svinjska pleča, po možnosti s kožo
Navodila
1. V kavnem mlinčku obdelajte lovorjev list, kardamom in zvezdasti janež, dokler se fino ne zmelje (morda boste morali zmleti v šarže) in položite v majhno posodo. Koriander in kumino naribajte, dokler se fino ne zmelje in dodajte v posodo; v skledo z začimbami dodajte tudi mlet koromač. Zmešajte v olivno olje, pimentón, poper, česen, rjavi sladkor in sol, dobro mešamo, da nastane pasta.
2. Če ima svinjina kožo, jo ostrižite z ostrim nožem v 1/2-palčnih intervalih. Pasto enakomerno vtrite v meso. Pokrijte in pustite vsaj štiri ure v hladilniku, po možnosti čez noč.
3. Pečico segrejte na 450 stopinj. Odstranite dodatno začimbno drgnjenje, nato svinjino postavite na stojalo v veliko ponev, s kožo obrnite navzgor in pražite 30 minut. Ponev pokrijemo s folijo, nato pečico obrnemo na 300 stopinj in kuhamo tri ure. Na dnu ponve za praženje dodajte malo vode, če ni tekočine, da se svinjina ne izsuši. Preverite po treh urah; svinjina mora biti nežna za vilice in zelo vlažna, ko jo naredimo. Če ne, nadaljujte s kuhanjem, dokler ne vilite.
4. Če ima vaša svinjina kožo, potisnite ponev pod brojler za tri do pet minut, dokler koža ne postane hrustljava. Če vaša svinjina nima kože, jo vzemite iz pečice in pustite počivati 10 minut, preden jo rezite ali potegnete.
Recept chefa Petra Hoffmana, Savoy, New York City
