Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Ja, francoščina je, toda ne pustite, da vas to ustrahuje. Preprosta, klasična omaka Alex Hitz naredi karkoli in vse ima boljši okus.
Luca Trovato
V času sezone pečenja je omaka, ki se zdi ravno pravšnja, najbolj klasična od vseh francoskih omak: beurre blanc. Gre za zmanjšanje šalotke, belega vina in limoninega soka s kockami hladnega masla, ki ga vlijemo, da naredimo razkošno, popolnoma emulgirano omako, ki eksplodira z okusom. To je res enostavno narediti in imeti okus, kot da kuhate več ur, a nič ne bi moglo biti dlje od resnice. Potrebno je le 10 do 15 minut, da vse to zmanjšate - morda malce več ali morda manj, odvisno od velikosti ponev, in nato še nekaj minut, da se v maslu stisne. Tradicionalna različica je lahko nekoliko temperamentna, zato sem dodala še najmanjšo kožo težke kreme, da jo ustalim. Tako ga lahko ponovno ogrejete, ne da bi skrbeli, da se bo zlomil. Tega trika si nisem izmislil, a zagotovo si ga želim - odlična ideja.
Če bi rekli, da je beurre blanc transformativno, pomeni zelo, najmanj. Žlica te okusnosti, dodana ljubkemu koscu navadne ribe na žaru ali uši, ni nič manjše od neprimernega darila z nebes. Enako velja za piščanca, škampe in, odvisno od tega, kaj dodate tej omaki, tudi goveje meso. Tu je še nekaj novic: Ta ista žlica omake lahko naredi, da je tudi kakšna prekuhana karkoli prijetna. (Prepričan sem, da od vseh ljudi nikoli ne bi imeli prijateljev ali družine, ki bi si drznili premagati stvari žar, ampak za vsak slučaj.) Skoraj vseeno je, na kaj vse to postavite - rezultati bodo skoraj vedno uspešno. Tako dobro je, da bi ga lahko celo jedel na aspirinu.
Ne smete eksperimentirati s to osnovo, če primešate nekaj žlic sesekljanega kopra ali pehtrana, ali peteršilj, pražena rdeča paprika ali omaka s paradižnikom s svežo baziliko, tako kot končate omako. Lahko dodate še malo dijonske gorčice in jo postrežete čez čudovit kos govedine na žaru.
Ne morem vam povedati, koliko ljudi trdi, da ponavadi ne marajo rib, ampak jih imajo radi, ko jo postrežem pri svoji hiši. Umrem jim reči, da gre samo za omako, toda to bo naša skrivnost. Sporočite mi, kaj mislite s komentarjem spodaj.
Srečno kuhanje! Ljubezen, Alex.
Služi 6-8
2 srednje šalotka, drobno sesekljana
1 skodelica belega vina
¼ skodelice limoninega soka
1 žlica težke smetane
½ čajne žličke soli
¼ čajna žlička mletega belega popra
12 žlic (1½ palčke) slanega masla, ohladimo in narežemo na majhne kocke
1. V veliki ponvi na visoki vročini zmešajte šalotko, vino in limonin sok. Mešanico kuhajte, dokler ni gosta in sirupasta. To bo trajalo od 10 do 15 minut.
2. Zmanjšajte vročino na zelo nizko in dodajte smetano, sol in poper. Vmešajte v narezano maslo, malo naenkrat.
3. Ko se maslo popolnoma združi in zmes emulgira, ga odstranite s toplote. Omako servirajte takoj ali jo hranite v termosu, dokler niste pripravljeni za serviranje. Omako lahko pripravite približno eno uro pred serviranjem in jo nato ponovno segrejete. Ne pustite, da mehurčka na ponovnem ogrevanju.
Ko boste obvladali to osnovo, bodite kreativni! Če želite spremeniti okus, lahko končni omaki dodate nekaj žlic katere koli od naslednjih sestavin: sesekljan drobnjak, koper, pehtran ali peteršilj; čiste ali sesekljane pražene rdeče paprike; malo gorčice; ali narezan paradižnik s svežo baziliko.