Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Šampanjec je eno najbolj znanih vin na svetu, a koliko v resnici vemo o njem? Razen če niste strokovnjak, odgovor verjetno ni več kot to, kako ga odpreti in popiti. Tukaj iz naših arhivov: vse, kar morate vedeti, da ste strokovnjak za šampanjec.
V svojem prvotnem širokem pomenu (v francoščini) beseda šampanjec pomeni odprto državo, okrožje v šamponi (polja) namesto bois (gozd). In poleg stare francoske province vzhodno od Pariza, imenovane preprosto šampanjec, obstajata še dva območja v bližini mesta Cognac (Grande Champagne in Petit Champagne), ki dajejo najboljše na svetu žganje.
Kar zadeva vino, strogo gledano, šampanjec pomeni francosko šampanjec: specifično vino narejen s posebnim postopkom iz samo nekaterih sort grozdja v zakonsko omejenem delu Francija. To državo Šampanje, za katero se je v prvi svetovni vojni veliko borilo, je v glavnem sestavljena iz EU oddelek Marne in deli Aube, Haute Marne in Aisne. Skupna površina pod trto, približno 25.000 hektarjev, je manj kot en odstotek vinogradniške zemlje Francije, veliko manj kot en odstotek francoskega vina je torej šampanjec.
Boljši vinogradi so zasajeni vzdolž niza krede pobočja južno od starega katedralnega mesta Reims in na pobočjih s pogledom na dolino Marne v bližini, severno in južno od Épernayja. Obstajajo tri glavna okrožja, ki pridelujejo vrhunsko vino: (1) Montagne de Reims, ki izvira iz grozdja Pinot Noir, njegovih "gorskih vin", ki so značilne po telesu in moči; (2) Vallée de la Marne, severno od Épernayja, ki proizvaja, tudi iz reke Pinot, svoja rečna vina, zlasti mehka in okrogla; in (3) Côte des Blancs, ki skoraj v celoti daje šardensko grapo blanc des blancs, izstopa v nežnosti in finosti.
Znotraj teh okrožij je komune so bili uradno razvrščeni in ocenjeni glede na povprečje odličnosti vin, ki jih dajo. Tako so Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (vsi na Montagne de Reims), Ay (v Vallée de la Marne) ter Avize in Cramant (na Côte des Blancs) ocenjeni 100-odstotno, ali "hors classe."Toda še veliko drugih komune (Mareuil-sur-Ay, Dizy-Magenta, Hautvillers, Le Mesnil itd.) So skoraj tako dobri in znašajo 90–98 odstotkov ali 80–89 odstotkov. Večina komercialnih šampanjcev je mešanica vin različnih komune v vseh treh okrožjih, deleži pa se pogosto razlikujejo glede na individualni značaj vsake letine.
Še vedno vina dežele Champagne, ki jih pogosto imenujejo Šampanjec narava, ustvarjajo peneče se s posebnim, napornim in dragim postopkom, ki je posnemala svet, vendar poznan kot métode champenoise, ali postopek šampanjca. Skrbno vnaprej določeno količino sladkorja in izbran sev kvasa dodamo mirnemu vinu, da dobimo drugo fermentacijo; nato se vino natoči v steklenico in takoj zatesni ali zapre, steklenice pa se zložijo stran. Torej poteka drugo vrenje v steklenici v mesecih ali letih in daje seveda majhno količino dodatnega alkohola, plus CO2ali ogljikov dioksid. Ta, ki ne more pobegniti, ostane v vinu raztopljena pod pritiskom. Toda v vinu se med fermentacijo tvori tudi usedlina, ki jo je treba izogniti. Da bi to dosegli, ne da bi žrtvovali iskrico vina, steklenice postavimo posamično, vrat navzdol, v nagnjenih perforiranih regalih, imenovanih "prižnice", nato jih vsakodnevno ročno tresemo in obračamo v obdobju mesecev. Usedlina končno zdrsne navzdol ob pluto in se nato izloči s postopkom, imenovanim "odstranjevanje".
V tem trenutku so vsa šampanjca (in vsa peneča vina, ki so jih naredili po postopku šampanjca) popolnoma suha do kosti; preden steklenica dobi končno pluto, zato prejme tisto, kar je znano kot njeno odmerjanje - na splošno sladkorni sirup s staro vinsko osnovo, včasih plus malo žganja. To je to odmerjanje in le to določa suhost ali sladkost končnega vina.
Šampanjec je pripravljen na trg, ko je "doziran" in je dobil svojo zadnjo ožičeno pluto. Kljub veliko neumnosti, ki so bile napisane nasprotno, se šampanjec komaj kaj izboljša v steklenici po razbijanje. Večina zelo starih šampanjcev, za katere je bilo ugotovljeno, da so v dobrem stanju - in lahko so vrhunske - so bili starani v prvotnih kleteh prej razmajan, z usedlino še vedno v steklenici.
Vinogradi šampanjca so najsevernejša Francija in, kot je mogoče pričakovati, se kakovost vina, ki ga dajo, od leta do leta zelo razlikuje. Dražje in najboljše francoske šampanjec nosijo trgatev, kar pomeni, da so bile narejene v veliki meri iz vin, pridelanih v enem samem, še posebej ugodnem letu. Nepridipravi Šampanjci so skoraj vedno mešanice vin manj dobrega plus dobra leta, kajti samo to bi bilo težko težko prodati.
Vprašanje vintage let na nalepkah je očitno težko regulirati in nadzorovati. Metoda, postavljena za šampanjec, je praktična in učinkovita, proizvajalcu omogoča določeno širino in diskrecijo, obenem pa ščiti javnost pred velikimi goljufijami. Na kratko, noben proizvajalec ne sme prodati kot vino dane letine več kot 80 odstotkov njegove dejanske proizvodnje za to leto: v drugem besede, šampanjec leta 1959 ne sme presegati štirih petin tistega, kar je bilo proizvedeno v tej izredni poletje.
Hkrati lahko producent, ki ugotovi, da je njegov letnik 1959, ki je brez rodu, pretežak in preveč alkoholik (kot je bilo to pogosto), če se mu zdi primerno, mešanico nekje leta 1958 ali 1960 in še vedno imenujejo njegovo vino "1959." Poleg tega je treba Vintage Champagnes predložiti medpoklicni komisiji strokovnjakov za degustacijo in odobritev, preden so odposlani in ne sme biti odposlan noben šampanjec, ki bo imel vintage, dokler ne mine tri leta star.
Ker so praktično vsi šampanjci mešanice, je šampanjec eno redkih vin (morda tisto samo Francosko vino), pri katerem je pomembnejša znamka kot ime vinograda ali okrožja. Spodaj so navedeni večji in boljši francoski proizvajalci. Vendar se majhna količina zanimivega in pogosto odličnega šampanjca prodaja pod imenom komuna porekla, kot so Cramant, Avize, Le Mesnil, Ay, Mailly itd. To na splošno naredijo mali proizvajalci in lastniki vinogradov in je neobvezen.
Veliko držav je s pogodbo ali trgovinskim sporazumom končno priznalo, da je šampanjec označba porekla in pripada njegovim francoskim proizvajalcem. Za svoja peneča vina so sprejeli druga imena, kot Sekt v Nemčiji, Spumante v Italiji in celo Xampán v Kataloniji. Francozi so, kot je mogoče pričakovati, najstrožji od vseh in nobenega penečega vina, pa čeprav dobrega, ne moremo imenovati šampanjec, če ga proizvajajo zunaj omejenega območja šampanjca. Tako so številna druga odlična vina uvrščena med vins mousseuxali samo "penino."
Vendar se v Združenih državah lahko katero koli peneče vino, tudi rdeče vino, imenuje šampanjec (1), ki ga izdelujejo po istem postopku fermentiranega steklenic kot francosko šampanjec, in (2), da je na etiketi enostavno berljivega tipa, njegov geografski izvor, kot »Kalifornija«, »Ameriška«, »New York država«, itd. Za sorte grozdja, ki se lahko uporabljajo, niti glede na površine pridelave ni nobenih zakonskih omejitev, manj dragi domači šampanjec pa so morda primerljivi s cenejšimi francoskimi vins mousseux, vsekakor pa ne francoskemu Šampanjcu.
Po drugi strani številni ugledni proizvajalci v Kaliforniji in okrožju Finger Lakes v zvezni državi New York izdelujejo šampanjec, ki je po kakovosti primerljiv vsem, razen najboljšim Francozom. Takšni proizvajalci navadno uporabljajo velik delež chardonnaya ali drugega vrhunskega grozdja, vse večja priljubljenost njihovih vin pa je najboljši dokaz izboljšane kakovosti njihovih izdelkov.
Peneča vina se seveda lahko pripravijo na številne druge, manj drage načine. Preprosto jih je mogoče gazirati, kot večina brezalkoholnih pijač in navadne soda vode, če pa je tako, imajo velike mehurčke in kratko iskrico, zelo za razliko od kremne mousse pravega šampanjca in jih je treba v Ameriki označiti kot "gazirane" oz.gazeifié" v Franciji. Nekoliko boljša so peneča vina, ki jih tu in v tujini izdelujejo po metodi, imenovani "razsuti postopek", ali v francoščini, "cuve blizu"Sekundarne fermentacije ne izvajajo v steklenici, ampak pod pritiskom v stekleni posodi. Ko pridobijo iskrico, se pod pritiskom odstranijo in ustekleničijo. Tako tukaj kot v Franciji mora biti na etiketi navedeno dejstvo, da so narejeni tako.
Ta članek je bil prvotno objavljen v številki hiše Lepa decembra 1961.