Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
Sloji meringue, sadja in stepene smetane postanejo preprosta, a vzvišena sladica, ki je kot nalašč za poletni večer. Alex Hitz nam pokaže, kako narediti poletno jagodno pavlovo z bibonjevo stepeno smetano.
Luca Trovato
Udeleženci, ki so bolj kuharski kot jaz, ki se ukvarjajo s kuhanjem, navajajo veliko trditev o meringue, zato vas, če vas zanima, prosim preberite. Če ne, samo sledite mojim navodilom in pustite, da se meringue čez noč sedi v pečici - ne da bi odprli vrata pečice -, da se popolnoma izsuši. Super bo. Mislim, da vsaka barva, ki ni biserno bela, ni ravno pravšnja, toda prosim vedite, da bo rjava barva še vedno tako zelo rahlo okusna. Meringue je tako zabaven in tako enostaven, da sem prepričan, da boste želeli eksperimentirati znova in znova. Obvladali ga boste v nobenem času.
Pravkar lahko vidim: blaten poletni večer, vi in vaši prijatelji, ki ste sedeli zunaj za mizo iz lesa, opremljeno z utripajočimi orkanskimi svečami, pletenimi plašči in modro-belimi prtički Gingham. Uživate v smešnih zgodbah, hladnem belem vinu in lokalno ujeti ribi, sveži z žara (z malo tega beurre blanc Povedal sem vam, da ste se prejšnji mesec vrgli na vrh). Na storžku je ogromen krožnik srebrne koruze Queen in vabljiv krožnik, napolnjen z vodo, med sezono narezanimi paradižniki in svežo baziliko z vrta. Kaj je za sladico? Poletna jagodna pavlova s stepeno smetano iz burbona. Popolno! Prosim, obvestite me, ko jo boste postregli, ker bom vse, kar počnem, pustil, da se vam pridružim. Kot vedno mi sporočite, kaj mislite s komentarjem spodaj.
Srečno kuhanje! Ljubezen, Alex.
Služi 4–6
6 jajčnih beljakov, pri sobni temperaturi
2 skodelici super finega sladkorja
1½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta
½ čajne žličke vinskega kamna
¼ čajna žlička soli
1. Pečico segrejte na 250 stopinj in dva težka pekača obložite s pergamentom. S pomočjo 9-palčne posode za torto in svinčnika na pergamentu narišite krog na vsakem pekaču in nato odložite.
2. Vse sestavine dodajte v skledo električnega stojalnega mešalnika in jih zdrobite pri največji hitrosti 5 do 6 minut dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in ne slišite občutne spremembe v tonu mešalnika - od močne beljakovine do nizke hum. Preverite podlago meringue in se prepričajte, da je debela, puhasta in ne preveč mokra, da ne bi padla nazaj na sebe. Z drugimi besedami, moral bi imeti zelo toge vrhove.
3. S torto za pecivo, ki je opremljena z velikim zvezdnatim vrhom, namočite meringue v koncentričnih vrstah v narisane kroge na pergamentu. (Skrivnost: Če vam torta iz peciva ni priročna, vzemite gumijasto lopatico in meringue razprostrite na narisani krog. Rezultat bo bolj rustikalen, a lep ravno prav.) Pečico spustite na 200 stopinj in pecite meringue 1½ ure. Pečico izklopite, vendar pustite mehke v pečici čez noč. Vrata pečice ne odpirajte šele naslednje jutro. Meringue naj bodo popolnoma bele in jih vsaj ne rjavijo. Opomba: Pripravljeni so lahko do tri dni vnaprej in shranjeni na suhem mestu.
4. Na krožnik za serviranje postavite en krog meringue. Na vrh napolnite polovico strjenega sadja, nato pa naključno zalijte s polovico stepene smetane. Na drugo sadje in smetano položite drugi krog meringue in ponovite polaganje s preostalim sadjem in smetano. Za serviranje ga okrasite s svežo meto.
1 skodelica jagod, stebla
1 skodelica malin
1 skodelica borovnic
1 skodelica robid
¾ skodelice sladkorja
¼ čajna žlička soli
2 žlici Chambord
Sadje operemo in osušimo. Vse sestavine dodajte v veliko, težko ponev in na srednjem ognju segrevajte približno 5 minut, dokler se sadje šele ne začne zmehčati. Odstranite ponev z ognja in pustite, da se mešanica ohladi.
1 skodelica težka smetana
2 žlici sladkorja
1 žlica odličnega kakovostnega burbona
Vse sestavine nalijte v posodo električnega mešalnika za stojalo in na srednji hitrosti pretepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
