Kot izdelki, ki smo jih izbrali? Samo FYI, lahko zaslužimo denar od povezav na tej strani.
John Kernick
Nisem pa Italijan nonna. S tistimi veseli in ponosnimi otroki, ki še vedno hodijo v šolo, v restavracijo, ki jo vodijo, in klasičnim frenetičnim obstojem New Yorka, ki se hiperventilira skozi, sem postavil sestavine v obdelovalcu hrane, dokler se le ne združijo v kroglico in si privoščim čas in tesnobo, da bi jajca z vilicami tolkla v moko moke na moji pult. To je drugačna zabava, ki je rezervirana za vikende in poletne počitnice.
Ko se testeninsko testo počiva in razvalja, je ta jed, ki temelji na klasiki raviolo all'uova - ena sama zaprta raviolo z jajcem v notranjosti - je hiter, eleganten in učinkovit, od začetka do konca pa uporablja samo eno ponev. Ko sem spoznal, da lahko testeninski list preprosto nataknem čez jajce, kot žepni robček, in si privoščim mukotrpno delo Vsako jajce centriram med dva lista tankega testa in ga nato hitro zapečati, mi je to postalo najljubše - če nekoliko leno - različico. Najraje imam tudi to, ker mi omogoča testeninsko testo vse do najtanjše nastavitve, kar omogoča resnično občutljivo in nežno in svilnato izkušnjo. In še en zarez veselja in ponosa.
Služi 4
Za testenine iz testenin
1⅔ skodelice in ½ skodelice večnamenske moke (za prah)
2 rumenjaka
1 jajce
1 žlica košer soli
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
½ skodelice hladne vode
Za počitek jedi
1 žlica belega kisa
4 jajca
8 žlic nesoljenega masla
8 rezin prekajenih, strjenih jambon de Paris ali drugo rahlo prekajeno, suho prekajeno pršuto
¾ skodelice obrit sir Parmigiano-Reggiano
4 žlice pinjole, opečene
Balzamični kis najboljše kakovosti za škropljenje
Košerčna sol
Grobo mlet črni poper
V kuhalnik hrane postavite 1⅔ skodelice moke, jo vklopite in skozi dovodno cev dodajte dva rumenjaka in eno jajce. Mešanica mora imeti konsistenco vlažne koruzne moke. Dodamo sol in olivno olje; nato dodajte hladni vodi nekaj žlic naenkrat, dokler se testo le ne zbere v kroglico in je težko delati v predelavi hrane. Prestavite na delovno površino, rahlo posuto z moko. Testo gnetemo 10 minut, dokler ni svilnato in gladko. Kroglico testa rahlo posušite z moko in pustite dve uri počivati pod prevrnjeno skledo.
S strojčkom za testenine najprej razvaljajte testo na največji nastavitvi. Nadaljujte s pomočjo valjev, vsakič zmanjšajte nastavitev in se potrudite do najtanjše nastavitve - vaš list bo tako tanek, da boste lahko brali časopis skozi njega. Dolgi list razrežite na osem palčnih pravokotnikov. Tako bo približno osem listov, potrebovali pa boste le štiri; preostalo prihranite tako, da jih posamezno ovijete v pergament in plastični ovoj ter nato zamrznete. (Če nimate strojčka za testenine, storite tako nonna bi testo razvaljali z valjarjem na rahlo prašni delovni površini. Pred valjanjem testo razdelite na četrtine.)
Preostanek te jedi se nahaja v eni ponvi, zato imejte vse svoje sestavine v bližini in na voljo, tudi vaše servirne sklede. Lepo in hitro gre!
Široko in globoko omako za omako napolnite z vodo in jo počakajte, da živahno vre. Dodamo beli kis. Štiri jajca nežno razbite v štiri ločene ramekine, da zagotovite, da so rumenjaki nedotaknjeni. Nato vsakega nagnite v vodo. Vodo dajte z rahlo vrtinčenjem, kar spodbudi surove beljake jajc, da rumenjake zajemajo v lepo zaobljeno obliko. Jajca stepemo, dokler beljaki niso popolnoma nastavljeni, vendar so rumenjaki še vedno izcedeni. To traja 2 minuti in 30 sekund, velika jajca razreda A, neposredno iz hladnega hladilnika. Odstranite z režo z žlico in položite po eno v štiri servirne sklede; odložite na toplo mesto v bližini. Šunko dajte v isto vrelo vodo, da se ogreje, nato jo odstranite z režo, na kratko odcedite in položite dve rezini čez vsako jajce.
V isto ponev z vrelo vodo dodajte štiri liste testenin in kuhajte približno 90 sekund, dokler niso kuhane. Listi se bodo spremenili iz rumenkaste v neprozorne in bele. Pazite, da ne prekuhavate, da testenine ne postanejo gladke in zdrobljene. Z režo z žlico nežno prestavite na servirne sklede in jo položite čez jajce in šunko kot rahlo zmečkano posteljnino.
Opomba: Na dnu vsake posode se bo nabralo malo tople vode. To je dobra stvar; ko ste med jedjo dodali rjavo maslo in balzamični kis ter z vilicami razbili rumenjak, se vse veže, da naredite okusno improvizirano omako.
Zavreči vodo; v isto ponev dodamo maslo. Kuhajte na srednji vročini, dokler ne začne vonjati po oreščkih in se rjaviti, nato na hitro odstranite z vročine in žlico rjavega masla enakomerno razporedite čez štiri sklede testenin. Bodite previdni pri kurjenju masla - v srčnem utripu prehaja od rjave do črne barve.
Vsako posodo naoljite z balzamičnim kisom. Potresemo z ostružki parmezana in pinjolami. Začinimo s soljo in poprom.